Además de su uso como condimento en sushi y otros platos asiáticos, el vinagre negro, también conocido como vinagre de arroz integral, se usa en la cultura japonesa y china como tónico para la salud. Hecho de arroz sin pulir, el vinagre negro tarda de uno a tres años en fermentar. Durante este proceso, el vinagre se oscurece, su sabor y aroma se vuelven más intensos y aumenta el contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos y otros nutrientes, dicen expertos en vinagre y nutrición asiática. Debido a sus beneficios para la salud, muchas personas en Japón y China preparan una bebida con vinagre negro como parte de su dieta diaria.
Tónico de salud general
Los expertos en salud dicen que los aminoácidos y otros nutrientes del vinagre negro ayudan a contrarrestar los efectos de la acumulación de ácido láctico en la sangre, que puede causar fatiga, irritabilidad, dolor muscular y enfermedades. El vinagre negro desintoxica el cuerpo, equilibra los niveles de pH y mejora la digestión, según "Healing with Whole Foods", escrito por el experto en nutrición asiático Paul Pitchford. También se dice que el vinagre negro aumenta los niveles de energía y mejora el estado de ánimo. Citando historias anecdóticas, Cal Orey escribe en "Los poderes curativos del vinagre" que el vinagre negro ayuda a aliviar el estreñimiento y despeja los conductos nasales.
Beneficios cardiovasculares
El alto nivel de aminoácidos esenciales presentes en el vinagre negro es responsable de su impacto positivo en la salud cardiovascular, dicen los expertos en salud. El vinagre negro ayuda a prevenir la formación de sustancias que contribuyen al envejecimiento y la acumulación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos, escriben John y Jan Belleme en "Alimentos japoneses que curan", citando estudios realizados por un investigador japonés. La naturaleza cálida del vinagre negro aumenta el flujo sanguíneo y mejora la circulación, escribe Pitchford. Los expertos en nutrición también dicen que el vinagre negro puede ser un remedio para la presión arterial alta.
Curación tópica
En su libro, Orey incluye anécdotas que afirman que el vinagre negro, usado tópicamente como vendaje para la piel, ayuda a curar los huesos fracturados y alivia el dolor de los esguinces. El vinagre negro también desinfecta cortes y picaduras de insectos y se ha utilizado para curar el pie de atleta, escriben John y Jan Belleme. En "Vinagres del Mundo". la autora Lisa Solieri escribe que las culturas asiáticas han usado vinagre de arroz como conservante de alimentos.
