El ácido cítrico se encuentra naturalmente en frutas y verduras, y sirve como conservante y saborizante natural en alimentos y bebidas. El ácido cítrico en los alimentos también es crucial en el ciclo de Krebs del metabolismo humano, que involucra la oxidación de grasas, proteínas y carbohidratos.
Los alimentos con ácido cítrico se pueden encontrar en el huerto, el jardín y en su supermercado local. Los beneficios del ácido cítrico no se limitan solo a los alimentos. También se usa ampliamente en productos de limpieza, ambientadores, velas, desinfectantes para manos y productos para el cuidado personal.
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Ácido cítrico en los alimentos
Los alimentos que contienen ácido cítrico de forma natural incluyen frutas cítricas como limones, naranjas y limas, según un estudio de febrero de 2015 publicado por International Journal of Basic &Applied Sciences. Las bayas, a excepción de los arándanos, también contienen ácido cítrico, en particular las fresas, las frambuesas, las grosellas y los arándanos. Las piñas, las cerezas, los tomates, algunas variedades de pimientos, las alcachofas y ciertas variedades de lechuga también contienen ácido cítrico.
Como aditivo, el ácido cítrico conserva los alimentos procesados, dándoles una vida útil más larga, según un artículo de 2015 publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. En la elaboración del queso, el ácido cítrico ayuda a fermentar la leche más rápido, lo que la convierte en una parte esencial de la producción de queso a gran escala. Tradicionalmente, el queso se elabora agregando un cultivo bacteriano a la leche, lo que le permite fermentar lentamente. El queso producido comercialmente utiliza ácido cítrico para acelerar este proceso. Los refrescos, en particular las variedades con sabor a frutas, contienen ácido cítrico agregado como conservante y saborizante.
Las golosinas congeladas más económicas usan ácido cítrico como emulsionante de grasa para evitar que las grasas vegetales añadidas se separen en helados, sorbetes y sorbetes. Cuando se agrega al bicarbonato de sodio, provoca una acción efervescente en dulces y bebidas en polvo, así como en polvos y tabletas para la indigestión.
Bebidas y Ácido Cítrico
El ácido cítrico en las frutas, como las uvas utilizadas para el vino, incluye ácido tartárico, málico y cítrico. Estos se suman a la acidez total de una añada e influyen en el color, el equilibrio y el sabor del vino. Estos ácidos también influyen en el crecimiento de levaduras durante el proceso de fermentación, limitando el crecimiento bacteriano.
La mayor parte del ácido cítrico que se encuentra en el vino económico distribuido comercialmente es el resultado de la fermentación de soluciones de sacarosa añadidas después del proceso de fermentación.
El ácido cítrico también se encuentra en jugos de frutas y verduras, refrescos, jarabes de bebidas y sidras, según un artículo de 2015 publicado por Frontiers in Life Science..
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Comida de restaurante y ácido cítrico
Los alimentos asiáticos a menudo contienen jugo de limón y lima, que contiene ácido cítrico. Los alimentos indios suelen tener tamarindo, una fruta que contiene ácido cítrico. Las recetas chinas generalmente no usan frutas cítricas ni aditivos de ácido cítrico, a excepción del pollo al limón y varias recetas agridulces que contienen piña, naranja y limón.
La comida mediterránea puede incluir tomates, jugo de limón, jugo de lima, piña y otras frutas. La comida del Medio Oriente generalmente no contiene frutas cítricas; sin embargo, el hummus se puede hacer con o sin jugo de limón. La comida estadounidense abunda en ácido cítrico natural y el ácido cítrico como aditivo en condimentos, ketchup, mayonesa, postres y platos principales.
