Origen
Semilla de algodón (Gossypium hirsutum ) es un cultivo antiguo, comúnmente utilizado en la industria textil. En el siglo XIX, el aceite de semilla de algodón surgió como un aceite de cocina alternativo. Originalmente, se introdujo en el mercado estadounidense como adulterante del aceite de oliva y como diluyente para la manteca de cerdo. Eventualmente, este aceite se convirtió en un aceite esencial para hacer mantecas vegetales plásticas hidrogenadas.
El procesamiento del aceite de semilla de algodón se convirtió en la piedra angular de la industria de las grasas comestibles, hasta que perdió su posición frente al aceite de soja. La grave escasez de este petróleo durante la Primera y Segunda Guerra Mundial provocó una producción limitada de petróleo. Hoy en día, los procesadores de alimentos lo utilizan en todo el mundo, aunque en cantidades limitadas.
Función
El aceite de semilla de algodón tiene varios propósitos en la fabricación de productos horneados:
- Ablandador:al recubrir componentes estructurales como el gluten y el almidón, evitando así su excesiva hidratación
- Previene el envejecimiento:al retardar la gelatinización del almidón
- Humedad y suavidad:al interferir con la cristalización del azúcar y mejorar la sensación de suavidad en la boca.
- Agente de desmoldeo:ayuda en la eliminación de productos horneados de los moldes
Nutrición
Un perfil típico de ácidos grasos de aceite de semilla de algodón es el siguiente:
| Ácido graso | Porcentaje (%) |
|---|---|
| Ácido linoleico | 53 |
| Ácido palímico | 24 |
| Ácido oleico | 19 |
| Ácido esteárico | 3 |
Este aceite es rico en ácidos grasos omega-6 y tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados.
Producción comercial
El aceite de semilla de algodón se produce mediante el siguiente proceso de fabricación:
- Limpieza:eliminación de materias extrañas, como desechos de plantas y campos.
- Descascarillado:eliminación de cascos mediante impacto mecánico y separación de aire.
- Descamación:las semillas se desmenuzan para ayudar en la extracción de aceite al pasarlas por varios rodillos.
- Templado:en climas fríos, las semillas se cuecen al vapor a 110-125 °C (230-257 °F) durante unos 30-120 minutos antes de procesarlas.
- Extracción mecánica:prensado hasta formar una torta con un 10% de eliminación de aceite.
- Extracción con solvente:la torta se extrae con un solvente, generalmente hexano.
- Desolventización:eliminación del hexano restante en la torta.
- Destilación:eliminación del hexano presente en el aceite.
- Desgomado:eliminación de fosfolípidos del crudo con una mezcla ácido-aceite.
- Refinado:eliminación adicional de fosfolípidos con la adición de una mezcla ácida y eliminación de ácidos grasos libres con una solución alcalina.
- Decoloración:eliminación de pigmentos y otros contaminantes con arcilla blanqueadora.
- Desodorización:eliminación de olores indeseables.
La fabricación de este aceite de calidad alimentaria debería garantizar que no contenga gosipol.
Solicitud
El aceite de semilla de algodón se puede usar en varios sistemas de horneado, como pasteles, galletas, muffins y panes.
Las margarinas y mantecas hechas con esto se pueden usar en la fabricación de productos horneados. Una de las ventajas de usar aceite de semilla de algodón es su estructura cristalina (cristales beta-prime), esencial para la suavidad, la capacidad cremosa y la buena aireación.
Reglamentos
El aceite de semilla de algodón no tiene una regulación específica de la FDA. Sin embargo, CFR Título 21 Parte 172.860 establece las condiciones para los ácidos grasos como aditivos alimentarios que pueden aplicarse a los ácidos grasos de semilla de algodón.
Dado que el aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado ya no es considerado GRAS por la FDA. El uso de aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado está completamente prohibido para su uso en productos alimenticios desde 2018.
En la UE, la Agencia Química Europea considera que el aceite de semilla de algodón no es peligroso.
