Origen
El BHA se sintetizó por primera vez a fines de la década de 1940 como un antioxidante eficaz en diversos alimentos, cosméticos, envases y otros productos. Es un compuesto aromático sintetizado a partir de la reacción de 4-metoxifenol e isobutileno.
Su uso como antioxidante en grasas comestibles y alimentos que contienen grasas se remonta a 1947. Debido a su alta estabilidad térmica y capacidad de permanecer activo, también se usa en alimentos cocidos o fritos en aceites animales así como en horneados.
Composición
El BHA de calidad alimentaria contiene más del 85 % de 3-BHA y menos del 15 % de 2-BHA. Es un compuesto orgánico aromático que está disponible comercialmente como una mezcla de dos isómeros:3-terc-butil-4-metoxifenol y 2-terc-butil-4-metoxifenol (proporción 90:10).
Nutrición
Al igual que otros antioxidantes, el BHA puede neutralizar los radicales libres en los tejidos biológicos. Por lo tanto, tiene un papel potencialmente beneficioso en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y de otro tipo. Recientemente, ha habido cierta preocupación sobre los posibles efectos adversos del BHA, lo que ayudó a respaldar la demanda de los consumidores de reemplazar todos los antioxidantes sintéticos con antioxidantes naturales.
Función
La base de la función antioxidante del BHA consiste en interrumpir las reacciones en cadena de los radicales libres. Esta es una de las principales causas del deterioro de los alimentos que contienen lípidos.
Propiedades del BHA:
- Bajo punto de fusión:48 a 55 °C
- Insoluble en agua pero se disuelve en grasas, aceites, propilenglicol y alcohol al 50 %
- Funciona sinérgicamente con otros antioxidantes (BHT, TBHQ, galato de propilo)
- No imparte color, sabor u otras cualidades sensoriales
- Actúa como agente antimicrobiano y antifúngico
- Ayuda a desespumar la levadura
Solicitud
Para lograr una eficacia óptima, el BHA generalmente se mezcla con el componente lipídico de una fórmula de panadería antes de mezclar la masa. En algunos casos, una emulsión de BHA se rocía tópicamente después de hornear el producto.
La incorporación de BHA a una concentración del 0,02 % en pasteles y galletas puede prolongar la vida útil del producto hasta 33 días. Del mismo modo, las galletas de soda contienen hasta un 0,02 % de BHA (basado en el contenido de lípidos).
Una limitación del BHA es su incompatibilidad con las sales férricas.
Reglamento de la FDA
BHA es GRAS y puede usarse hasta un nivel máximo de 0.02%. La guía de la FDA sobre el BHA como aditivo alimentario y conservante se puede encontrar en 21CFR172.110.
