Todo el mundo tiene diferentes preferencias de sabor, pero algunos alimentos tienden a ser más polarizantes que otros. Tome el café solo, por ejemplo:la bebida amarga generalmente provoca una relación de amor u odio, ¿no le parece? Esto podría deberse al hecho de que algunas personas son más sensibles a este tipo de sabor. De hecho, algunas personas son tan sensibles que el geólogo David R. Montgomery, Ph.D., y la bióloga Anne Biklé las llaman "supercatadores".
En un episodio reciente del podcast mindbodygreen, el dúo de marido y mujer y los coautores de What Your Food Ate:How To Heal Our Land And Reclaim Our Health , comparte cómo saber si perteneces a esta rara categoría genética. Aquí hay un resumen.
¿Qué es un supercatador?
Su cuerpo tiene receptores específicos para diferentes sabores (piense en dulce, salado, umami, etc.). "Los supercatadores probablemente tengan más receptores, y/o tienen receptores que son más sensibles a estas sustancias amargas", dice Biklé. Así que un supercatador está particularmente en sintonía con el sabor amargo, gracias a la genética.
Alrededor de una cuarta parte de la población consiste en supercatadores, y otra cuarta parte se describe como "no catadores", lo que esencialmente significa que su gusto es un poco más débil que el de la persona promedio. En cuanto al resto de nosotros, todos caemos en algún lugar entre los dos extremos, explica Biklé.
El sabor amargo es, científicamente hablando, naturalmente más reactivo tal cual. "Cuando se trata de sustancias amargas, tenemos alrededor de 23 o 24 tipos diferentes de receptores", explica Biklé. Otros gustos tienen significativamente menos; los sabores dulces, por ejemplo, solo tienen dos o tres. Es por eso que muchas personas pueden no estar a favor de los sabores amargos en general. Los superdegustadores, por otro lado, podrían realmente solo ser capaces de manejar un par de bocados.
Cómo saber si eres un superdegustador.
Para saber si eres un superdegustador, primero debes pensar en cómo te sientes acerca de los alimentos amargos. Algunos de los más comunes incluyen:
- col rizada
- Cáscara de cítricos
- Cacao
- Brócoli
- Vino tinto
- Café
Ahora, ser un supercatador no significa necesariamente que odiarás las comidas amargas en general. Sin embargo, la mayoría de los supercatadores dudarán en consumir estos alimentos en abundancia, como explica Biklé. Por supuesto, cosas como los aderezos, el azúcar y otros aditivos pueden interferir con el sabor amargo natural de algunos de estos alimentos.
Sin embargo, Biklé explica que consumir plantas cultivadas en un suelo saludable dará como resultado el sabor más auténtico para poner a prueba tus papilas gustativas, gracias a los fitoquímicos presentes. Específicamente, las verduras de hojas verdes pueden tener un sabor amargo porque contienen compuestos químicos conocidos como glucosinolatos; pero también están repletos de vitaminas y nutrientes, como potasio, calcio, vitaminas A y C, antioxidantes y fibra.
Una vez más, ser un superdegustador no significa que seas mejor o peor, pero sirve como una de las razones por las que algunos de nosotros tenemos más dudas sobre estos alimentos amargos que otros. Sin embargo, vale la pena devorar al menos algunos bocados, si puedes soportarlo:las verduras amargas, especialmente, brindan nutrientes clave que mejoran la digestión, la salud del corazón y más.
La comida para llevar.
Alrededor del 25 por ciento de la población son supercatadores, lo que significa que son particularmente sensibles a los sabores amargos como los que se encuentran en la col rizada, el café o las cáscaras de los cítricos. Si tiende a alejarse de consumir alimentos amargos, es posible que sea un superdegustador. Esto no es necesariamente bueno o malo para la salud, pero ayuda a explicar algunas preferencias de sabor. Bastante genial, ¿verdad? Si desea obtener más información de Biklé y Montgomery, consulte sus consejos de nutrición o sintonice el episodio completo a continuación.
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