El gluten se esconde en muchos alimentos muy comunes en la dieta estadounidense estándar. Además de evitar los cereales que contienen gluten como el trigo, la espelta, el centeno, la cebada, el farro, el kamut y la sémola, también debe tener cuidado con el gluten oculto en muchos alimentos procesados. Comience a leer las etiquetas, elija más alimentos integrales sin listas de ingredientes (o al menos muy cortas) y comience a cocinar más en casa. Un gran beneficio de dejar de comer gluten, ya sea que sea alérgico o no, es que automáticamente lo ayuda a reducir una gran cantidad de alimentos procesados (¡a menos que termine comiendo todos los productos envasados sin gluten que hay en el mercado)! Ese es un gran paso para cualquiera.
Aquí hay algunos alimentos típicos que contienen gluten que quizás no conozcas:
Es posible que hayas pensado que el local de sushi del vecindario era un refugio sin gluten, pero desafortunadamente hay mucho al acecho en la salsa de soya. La salsa de soja está hecha con trigo fermentado. Una solución fácil es llevar tu propia salsa de soja sin gluten.
La harina se usa a menudo como espesante en sopas y salsas. Cuando salga a comer, asegúrese de preguntarle al mesero qué contiene la salsa, o simplemente pida su comida sin ella.
El gluten se utiliza como estabilizador y espesante en muchos productos, incluso en el ketchup y la mostaza. ¡Lo mismo ocurre con la salsa para pasta, la pasta de tomate, la salsa BBQ y los adobos prefabricados (y cualquier pescado o carne marinados que compre)!
Además, tenga cuidado con las mezclas de especias, como las mezclas para tacos. Las especias y hierbas puras están bien, pero las mezclas a menudo contienen gluten. Aunque estas mezclas generalmente no dicen "gluten" en el empaque, el gluten a menudo aparece en los ingredientes de todos modos.
También tenga cuidado con las salsas asiáticas (y al pedir comida asiática). Muchos de ellos contienen gluten.
Lo sé, esto pone muy triste a un europeo del norte, pero los dulces de regaliz contienen trigo. Tanto el rojo como el negro, el dulce y el salado... Sin embargo, existen algunas alternativas sin gluten.
El seitán y otros productos cárnicos "falsos" populares entre muchos vegetarianos y veganos están cargados de gluten de proteína de trigo. ¡El seitán es en realidad gluten puro y eso es lo que le da a estos productos su textura masticable similar a la carne! También ten cuidado con los quesos veganos ya que estos pueden contener gluten.
Salchichas, perritos calientes, fiambres y fiambres se incluyen en la categoría de alimentos procesados. A menudo se han llenado con harina (gluten) para darle textura, como relleno y para espesar. Lea atentamente las etiquetas y hable con su carnicero local. Mejor aún, quédese con carnes y aves limpias, orgánicas y alimentadas con pasto. También cecina y cecina vegana a menudo contienen salsa de soya y salsa barbacoa que contiene gluten.
Me encanta el café de achicoria y Teeccino, pero muchos de estos sustitutos del café incluyen cebada y malta en sus ingredientes, que desafortunadamente contienen gluten. Lea las etiquetas detenidamente y, en caso de duda, evítelo.
Aunque naturalmente no contiene gluten, hay mucha contaminación cruzada durante el procesamiento, ya que la mayoría de las fábricas que procesan avena también procesan espelta, trigo, centeno, etc. ¡La harina de trigo puede permanecer en el aire hasta por 24 horas! ¡Simplemente busca avena sin gluten y listo!
La cebada malteada, la cebada y la malta se usa a menudo como edulcorante en cosas como el chocolate, la algarroba y los dulces, así como en refrescos y limonada fuerte.
Nota:si es muy sensible o tiene enfermedad celíaca, también debe tener cuidado con las tablas de cortar, los cuchillos, las tostadoras, las parrillas para gofres, el aceite para freír y las bandejas para hornear que se comparten. La harina de trigo puede permanecer en el aire hasta 24 horas y unas pocas migajas son suficientes para provocar una reacción. Tenga en cuenta que las tablas de cortar de madera son porosas y el gluten puede quedar atrapado en ellas. En su lugar, puedes intentar usar una tabla de cortar de mármol.
