En un nuevo estudio global, los científicos encontraron una relación entre comer carne procesada y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
El vínculo es con la carne procesada, pero no con la carne roja o las aves de corral sin procesar.
Un estudio global dirigido por científicos de Hamilton Health Sciences encontró un vínculo entre comer carne procesada y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. El mismo estudio no encontró el mismo vínculo con la carne roja o las aves de corral sin procesar.
La información proviene de las dietas y los resultados de salud de 134 297 personas de 21 países de los cinco continentes, que fueron rastreados por investigadores para obtener datos sobre el consumo de carne y las enfermedades cardiovasculares.
Después de seguir a los participantes durante casi una década, los investigadores encontraron que el consumo de 150 gramos o más de carne procesada a la semana se asoció con un riesgo 46 % mayor de enfermedad cardiovascular y un riesgo 51 % mayor de muerte que aquellos que no comían carne procesada.
Sin embargo, los investigadores también encontraron que niveles moderados de consumo de carnes no procesadas tenían un efecto neutral en la salud.
“La evidencia de una asociación entre el consumo de carne y la enfermedad cardiovascular es inconsistente. Por lo tanto, queríamos comprender mejor las asociaciones entre la ingesta de carne roja sin procesar, aves y carne procesada con los principales eventos de enfermedades cardiovasculares y mortalidad”, dijo Romaina Iqbal, primera autora del estudio y profesora asociada de la Universidad Aga Khan en Karachi, Pakistán.
“La totalidad de los datos disponibles indica que es poco probable que consumir una cantidad modesta de carne sin procesar como parte de un patrón dietético saludable sea dañino”, dijo Mahshid Dehghan, investigador del Instituto de Investigación de Salud de la Población (PHRI) de la Universidad McMaster y Hamilton Health. Ciencias.
El estudio Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) se lanzó en 2003 y es el primer estudio multinacional que brinda información sobre la asociación entre la ingesta de carne procesada y sin procesar con resultados de salud en países de ingresos bajos, medios y altos.
"El estudio PURE examina poblaciones sustancialmente más diversas y amplios patrones de dieta, lo que nos permite proporcionar nueva evidencia que distingue entre los efectos de las carnes procesadas y no procesadas", dijo el autor principal Salim Yusuf, director ejecutivo de PHRI.
Los hábitos dietéticos de los participantes se registraron mediante cuestionarios de frecuencia de alimentos, mientras que también se recopilaron datos sobre su mortalidad y los principales eventos de enfermedades cardiovasculares. Esto permitió a los investigadores determinar las asociaciones entre los patrones de consumo de carne y los eventos y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares.
Los autores creen que la investigación adicional puede mejorar la comprensión actual de la relación entre el consumo de carne y los resultados de salud. Por ejemplo, no está claro qué participantes del estudio con un menor consumo de carne comían en lugar de carne y si la calidad de esos alimentos difería entre países.
Los sustitutos de alimentos que no son carne pueden tener implicaciones en la interpretación adicional de las asociaciones entre el consumo de carne y los resultados de salud. No obstante, los autores del estudio creen que sus hallazgos "indican que se debe fomentar la limitación del consumo de carne procesada".
Para obtener más información sobre esta investigación, lea Los investigadores lo instan a evitar las carnes procesadas:vinculadas a un mayor riesgo de mortalidad y enfermedades cardiovasculares graves.
Referencia:“Asociaciones de consumo de carne procesada y sin procesar con mortalidad y enfermedad cardiovascular en 21 países [Estudio prospectivo de epidemiología rural urbana (PURE)]:un estudio de cohorte prospectivo” por Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Noorhassim Ismail, Annika Rosengren, Neşe Imeryuz, Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf en representación del estudio PURE, 31 de marzo de 2021, American Journal of Clinical Nutrition> .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa448
Financiamiento:Instituto de Investigación de Salud de la Población, Ciencias de la Salud de Hamilton, Universidad McMaster, Hamilton, Ontario, Canadá
