Elegir una hamburguesa de pavo en lugar de una hamburguesa de ternera podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y el impacto en el uso del agua.
Los estadounidenses que comen carne de res podrían reducir la huella de carbono de su dieta hasta en un 48 % al cambiar solo una porción al día por una alternativa más respetuosa con el planeta, según un nuevo estudio.
Si su resolución de Año Nuevo es comer mejor para el planeta, un nuevo estudio de la Universidad de Tulane encuentra que puede ser más fácil de lo que piensa.
Según un nuevo estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, los estadounidenses que comen carne de res podrían reducir la huella de carbono de su dieta hasta en un 48 % al cambiar solo una porción al día por una alternativa más respetuosa con el planeta. .
Utilizando datos del mundo real de una encuesta sobre lo que comen más de 16,000 estadounidenses en un día promedio, los investigadores de la Facultad de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane y la Universidad de Michigan calcularon la diferencia que las personas podrían hacer si cambiaran un alto -alimento de impacto para opciones similares, más sostenibles. Examinaron cómo el cambio afectaría dos métricas:las emisiones de gases de efecto invernadero de sus dietas diarias y la huella de escasez de agua, una medida del agua de riego utilizada para producir los alimentos que comen que tiene en cuenta las variaciones regionales en la escasez de agua.
El elemento de mayor impacto en la dieta de los estadounidenses es la carne de res y alrededor del 20 por ciento de los encuestados comieron al menos una porción al día. Si intercambiaron colectivamente una porción de carne de res, por ejemplo, eligiendo pavo molido en lugar de carne de res molida, las emisiones de gases de efecto invernadero de sus dietas se redujeron en un promedio del 48 % y el impacto del uso del agua se redujo en un 30 %.
El autor principal, Diego Rose, profesor de nutrición y seguridad alimentaria en la Facultad de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane. Crédito:Universidad de Tulane
"Las personas pueden marcar una diferencia significativa en su huella de carbono con cambios muy simples, y el más fácil sería sustituir la carne de res por aves de corral", dijo el autor principal Diego Rose, profesor de nutrición y seguridad alimentaria en la Facultad de Salud Pública y Salud Pública de la Universidad de Tulane. Medicina Tropical.
El estudio también examinó cómo el cambio afectaría el impacto ambiental general de todo el consumo de alimentos en los EE. UU. en un día, incluido el 80 por ciento de las dietas sin ningún cambio. Si solo el 20 % de los estadounidenses que comieron carne de res en un día cambiaran a otra cosa en una comida, eso reduciría la huella de carbono general de todas las dietas de los EE. UU. en un 9,6 % y reduciría los impactos del uso del agua en un 5,9 %.
La producción agrícola representa alrededor de una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y alrededor del 70 por ciento de las extracciones mundiales de agua dulce. Para el estudio, los investigadores crearon una extensa base de datos de las emisiones de gases de efecto invernadero y el uso del agua relacionados con la producción de alimentos y la vincularon a una gran encuesta federal que preguntaba a las personas qué comían durante un período de 24 horas.
Aunque el intercambio de carne de res tuvo el mayor impacto, también midieron el impacto de cambiar otros artículos. Reemplazar una porción de camarones con bacalao redujo las emisiones de gases de efecto invernadero en un 34 por ciento; reemplazar la leche de vaca con leche de soya resultó en una reducción del 8 por ciento.
La mayor reducción en la huella de escasez de agua provino de la sustitución de los espárragos por guisantes, lo que resultó en una disminución del 48 por ciento. Sustituir las almendras por maní redujo la huella de escasez de agua en un 30 por ciento.
Aunque las sustituciones individuales fueron el foco del estudio, Rose dijo que abordar el cambio climático debe involucrar más que acciones singulares.
“Los cambios necesarios para abordar nuestros problemas climáticos son importantes. Se necesitan en todos los sectores y en todos los niveles de la organización humana, desde agencias internacionales hasta gobiernos federales y estatales, comunidades y hogares”, dijo Rose. “Muchas personas están muy convencidas de esto y desean cambiar nuestro problema climático a través de acciones directas que puedan controlar. Esto, a su vez, puede cambiar las normas sociales sobre la gravedad del problema y las posibles soluciones que pueden abordarlo. Nuestro estudio proporciona evidencia de que incluso los pasos simples pueden ayudar en estos esfuerzos”.
Referencia:"Las sustituciones de un solo elemento pueden reducir sustancialmente las huellas de escasez de agua y carbono de las dietas estadounidenses" por Donald Rose, Amelia M Willits-Smith y Martin C Heller, 13 de enero de 2022, The American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqab338
