Hacer arroz fermentado es una manera realmente fácil de “sumergir el dedo del pie” en la alegría de fermentar alimentos.
Es simple y casi infalible hacer que el arroz fermentado sea sabroso y saludable si sigue un par de pasos. La ventaja adicional es que mejorará la nutrición del arroz y obtendrá probióticos al mismo tiempo cuando realice este paso adicional de fermentación antes de hacer el arroz.
¿Qué es el arroz fermentado?
El arroz fermentado es un tipo de arroz que se elabora exponiendo el arroz al agua y la levadura o ciertas bacterias durante un período de tiempo, lo que permite que los carbohidratos se descompongan un poco y también permite que se desarrollen probióticos en el arroz.
El proceso de fermentación del arroz u otros alimentos también cambia el sabor, por lo general le da al arroz un sabor más complejo, que puede ser picante, borracho o incluso un poco carbonatado.
La fermentación del arroz es una técnica antigua para conservar el arroz y se utiliza en muchos países a diario como una forma de preparar el arroz. Después de fermentar el arroz, puede preparar varias recetas de arroz dulce, arroz al vapor, pan de arroz, panes planos, cereales (papillas) o pasteles de arroz con arroz integral fermentado o arroz blanco fermentado.
El resultado final es mucho más saludable que el arroz cocido simple y una ventaja adicional es que el arroz fermentado no contiene gluten. Tenga en cuenta que terminará con más arroz pegajoso (también conocido como arroz glutinoso) debido al tiempo de remojo adicional.
Tipos de Alimentos Fermentados
Comer alimentos fermentados es quizás la elección más importante que hace cuando come todos los días porque los impactos en la salud son tremendos.
Resulta que el arroz es muy fácil de fermentar solo en casa. Otros ejemplos de alimentos fermentados son el chucrut crudo, el queso añejo, el suero de leche, el yogur, el kimchi, la kombucha, el natto, las zanahorias fermentadas y el miso.
El arroz fermentado al estilo indio se llama arroz tapai y se hace con hojas de tapai, mientras que un tipo de arroz fermentado al estilo chino se llama jiuniang.
Beneficios para la salud del arroz fermentado
Al fermentar el arroz, está aumentando el contenido nutricional de los alimentos que están disponibles para ser absorbidos por su cuerpo. Esto se debe a que el proceso de fermentación reduce los fitatos, los inhibidores de tripsina y las lectinas en los alimentos, que se conocen como antinutrientes.
Básicamente, al reducir los fitatos y los antinutrientes, obtienes más nutrición y menos molestias intestinales [R]. La liberación de enzimas dentro del grano ocurre cuando el arroz se fermenta, y las enzimas luego descomponen el ácido fítico y los inhibidores de la tripsina para que pueda absorber mejor los alimentos.
Arroz integral fermentado versus arroz blanco
Sin embargo, existe una gran diferencia en el contenido nutricional del arroz integral fermentado en comparación con el arroz blanco.
El arroz integral contendrá alrededor de 4 veces más zinc que el arroz blanco y también tendrá más fibras fermentables.
Esto se debe a que cuando el arroz se procesa para convertirlo en arroz blanco, la mayoría de los minerales como el hierro, el magnesio, el zinc, el selenio, el calcio y el fósforo se eliminan. El arroz integral también tiene un 50 por ciento más de potasio saludable para el corazón que el arroz blanco.
En otras palabras, no hay cantidad de fermentación de arroz blanco que pueda superar las pérdidas de nutrición debidas al procesamiento del arroz blanco. Aún así, el arroz blanco fermentado es MUCHO más saludable que el arroz blanco simple.
Aumenta los antioxidantes, reduce las toxinas y mejora la función digestiva
Otros beneficios de fermentar granos como el arroz son que ayuda a que el arroz dure más tiempo, aumenta el contenido de antioxidantes de los granos, hace que la proteína sea más digerible e incluso ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas dentro del grano.
Un hecho muy interesante sobre la fermentación es que incluso puede descomponer una toxina llamada aflatoxina en los granos, según una revisión de investigación publicada por Food Science and Nutrition [R].
Al remojar y fermentar el arroz, también puede reducir las posibilidades de que esté contaminado con arsénico.
Puede reducir la colitis
La colitis es una condición autoinmune que resulta en la inflamación del tracto digestivo y aumenta el riesgo de muchas otras enfermedades debido a esto.
Hace tiempo que sabemos que el microbioma desempeña un papel clave en la salud del colon y puede ayudar a prevenir o reducir los síntomas de enfermedades inflamatorias si se consumen alimentos probióticos.
El uso de salvado de arroz fermentado como fuente de probióticos redujo los síntomas de la colitis al aumentar los ácidos grasos de cadena corta y disminuir la inflamación en las primeras investigaciones [R].
Si bien se necesita más investigación sobre el arroz fermentado en la colitis, los alimentos fermentados generalmente son buenos para la salud del colon, por lo que no es necesario esperar más investigaciones para disfrutar de este alimento saludable.
Puede reducir el estrés
El estrés y la ansiedad plagan nuestras mentes y nuestros cuerpos si no aprendemos técnicas para amortiguar la causa raíz y los efectos en nuestro cuerpo.
Muchos trabajos de investigación muestran que los alimentos probióticos ayudan a reducir los trastornos del estado de ánimo, incluidos el estrés y la ansiedad, así como la depresión.
Los alimentos ricos en probióticos que se fermentan son conocidos por combatir el estrés y el arroz fermentado no es una excepción. Un estudio reciente encontró que el estrés se redujo después de comer arroz fermentado en un estudio de ratas [R].
Puede reducir la fatiga
Cuando su microbioma está saludable, tiene más nutrientes disponibles para todo su cuerpo, por lo que tiene sentido que los alimentos fermentados como el arroz fermentado también puedan reducir la fatiga al ayudar a suministrar al cuerpo los compuestos de nutrientes adecuados.
Comer arroz integral fermentado también puede reducir la fatiga porque contiene salvado de arroz fermentado. Un estudio en animales encontró que dar salvado de arroz fermentado da como resultado una mayor resistencia [R].
Puede reducir el cáncer
El riesgo de cáncer digestivo continúa creciendo entre los adultos jóvenes a un ritmo alarmante, y un posible culpable de esto es el daño que los alimentos procesados le están causando a nuestro microbioma.
Los alimentos fermentados están relacionados con muchos beneficios para la salud intestinal e incluso pueden reducir el riesgo de cáncer de colon según investigaciones preliminares [R]. Comer arroz fermentado ayudó a reducir el cáncer de colon en estudios con animales, pero se necesita más investigación en humanos para confirmar estos hallazgos.
Aún así, todas las señales apuntan al hecho de que el arroz fermentado es saludable para el intestino, así que siéntete libre de disfrutarlo.
Puede reducir las enfermedades del corazón
La salud del intestino también está relacionada con la salud del corazón y de todos los demás órganos del cuerpo. Esto se debe a que los alimentos fermentados tienen bacterias saludables que envían mensajeros a todo el cuerpo e incluso ayudan a reducir la inflamación en el hígado.
Al hacerlo, el cuerpo también maneja el colesterol de manera más efectiva. Y al disminuir el estrés y mejorar la nutrición, las cifras de presión arterial también pueden mejorar.
Al reducir la presión arterial y los niveles de colesterol en la sangre, el salvado de arroz fermentado puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca según la investigación en BMC Complementary and Alternative Medicine [R].
Otra ventaja es que los alimentos fermentados pueden ser más fáciles para los niveles de diabetes porque el proceso de fermentación reduce los picos de glucosa que puede tener después de comer en comparación con el arroz estándar.
Cómo fermentar arroz
Hay varias formas de realizar la fermentación del arroz y el resultado final puede ser diferentes sabores y grados de fermentación.
Por ejemplo, algunas recetas tradicionales de fermentación incluyen levadura de cinta o levadura de destilería para ayudar en el proceso de fermentación. Otros métodos de fermentación simplemente implican remojar el arroz, integral o blanco.
De cualquier manera, mejorará los beneficios para la salud del arroz, pero incorporar levadura hará que los sabores de la fermentación y los probióticos se desarrollen más plenamente. La fermentación del arroz integral es idéntica a la fermentación del arroz integral, por lo que no se necesitan pasos adicionales.
Método de remojo simple
Muchas recetas para fermentar arroz simplemente remojan el arroz en agua a temperatura ambiente durante un período de 12 a 24 horas.
Direcciones:
Tome un tazón grande, cubra su arroz con agua, tápelo y revíselo en aproximadamente un día. Eso es todo lo que tienes que hacer.
Escurra el agua de arroz o guárdela para futuros lotes. Luego, cuece el arroz, reduciendo el tiempo de cocción porque la fermentación ablanda el grano.
Algunas investigaciones muestran que el bicarbonato de sodio puede ayudar aún más a reducir el ácido fítico, así que siéntase libre de echar una pizca de bicarbonato de sodio en la mezcla para remojar [R].
Temperatura óptima
Alrededor de 75 a 86 grados Fahrenheit es óptimo para la fermentación del arroz, y esto también se aplica a los métodos tradicionales de fermentación del arroz. Si su casa no es tan cálida, considere poner el arroz en una olla instantánea y use la configuración de yogur [R, R].
Tenga en cuenta que si fermenta el arroz demasiado tiempo, se convertirá en vino de arroz; no es exactamente lo que buscamos en esta publicación o para la mejor curación intestinal.
Guarde el agua de remojo cada vez. Esto acelerará la fermentación la próxima vez y reducirá los antinutrientes más rápidamente en los lotes de arroz fermentado posteriores.
Bonificación:el arroz integral fermentado se cocina rápidamente en aproximadamente 30 minutos, lo que lo hace más fácil si está ocupado durante la semana.
Método Cultivado
Agregar levadura también ayuda a acelerar la fermentación del arroz y otros granos. Simplemente sumerja el arroz en agua con una cucharadita de levadura el día antes de cocinar el arroz.
La levadura de destilería es útil para esto. Yo uso el tipo Red Star Dady como este.
Cocine el arroz como lo haría normalmente, pero reduzca el tiempo de cocción para el arroz blanco a unos 8 minutos, y para el arroz integral, el tiempo de cocción será de unos 30 minutos.
Cómo hacer agua de arroz fermentada
Ya que pasó al paso adicional de hacer arroz fermentado, ¿por qué no usar también el agua de arroz fermentado? Simplemente guarda el agua que usaste para fermentar el arroz para varios propósitos.
También ayudará a mejorar la fermentación en futuros lotes de fermentación de arroz.
Los beneficios del agua de arroz pueden ser numerosos. Los usos tradicionales del agua de arroz incluyen el tratamiento de la diarrea y la deshidratación, como calmante para la piel cuando se usa tópicamente y como sustituto de la leche de vaca.
Muchas personas también usan agua de arroz para las rutinas de belleza de la piel y el cabello. No hay daño, así que siéntete libre de probarlo.
Tenga en cuenta que no se ha realizado ninguna investigación sobre el agua de arroz específicamente, ¡pero se ha realizado una gran cantidad de alimentos fermentados!
Cómo utilizar el arroz fermentado
Hiciste fermentar tu arroz, ¿ahora qué? Hay muchas recetas que puedes usar, o simplemente cocinar el arroz, y listo.
El tiempo de cocción del arroz fermentado, tanto integral como blanco, será mucho más rápido.
Recetas que usan arroz fermentado
Ahora que ha hecho arroz fermentado y sabe lo saludable que es, es posible que desee experimentar con diferentes formas de usarlo.
El método más fácil es servirlo como lo haría con cualquier otro arroz. Me gusta preparar arroz frito con él o agregar un poco de canela y leche de coco como un regalo.
Aquí hay algunas recetas que usan arroz fermentado.
Dos
Dosa es un tipo de pan plano elaborado con arroz fermentado.
- Dosa de Arroz Integral
- Masala Dosa clásico
- Neer Dosa, que es un pan plano delgado
Para una mejor salud intestinal, no recomiendo Rava dosa, que es a base de trigo. Elija solo las dosas a base de arroz si es posible.
Idli
Idli es un pastel de arroz que se suele hacer con arroz fermentado y lentejas.
- Idli de arroz integral
- Receta de Idli
Arroz Dulce Fermentado
El arroz fermentado dulce utiliza arroz glutinoso blanco y levadura para fermentar.
Resumen
El arroz fermentado es una manera muy fácil de agregar más nutrientes a su dieta, mejorar la digestión, aumentar los antioxidantes e incluso proporcionar probióticos para la salud intestinal. Cuando prepara arroz fermentado, acelera el tiempo de cocción y también ayuda a que el arroz dure más.
Puedes hacer muchas recetas diferentes con arroz fermentado, como Idli y dosa, o simplemente usarlo como lo harías normalmente con arroz. El sabor también será más delicioso que el del arroz normal, así que pruébalo.
