¿Quorn es saludable o no saludable? Los productos de Quorn son noticia, pero no siempre de la mejor manera. Sin duda, puede estar dudando si debe comerlos o no. En contraste con los titulares de miedo, ¿cuál es la verdad sobre esta proteína llamada micoproteína, también conocida como Quorn?
Otra pregunta importante:¿cómo se compara Quorn con la carne y otras carnes de origen vegetal?
Quorn ahora está ocupando un lugar central en el mundo de las carnes simuladas, por lo que en esta publicación, echemos un vistazo profundo a sus hechos.
¿Quorn es saludable? Información nutricional
La respuesta corta es sí. Las plantas no pueden producir vitamina B12, pero la vitamina B12 se encuentra naturalmente en hongos como la micoproteína. Quorn también contiene antioxidantes como el selenio y una gran cantidad de fibra nutritiva, proteínas y aminoácidos.
Nutrición de Quorn por 100 gramos típicos o alrededor de 1 taza:
- Calorías 100
- Grasa total 2 g
- Grasas saturadas 0,5 g
- Grasas omega 3 0,4 g
- Grasas trans 0 g
- Colesterol 0 mg
- 50 mg de sodio
- Carbohidratos totales 10 g
- Fibra dietética 7 g
- Beta glucano 4 gramos
- Quitina 1,5 gramos
- Azúcar <1g
- Proteína 15g
- Calcio 43 mg
- Magnesio 45 mg
- 9 mg de zinc
- Hierro 0,5 mg
- Potasio 100 mg
- Niacina 0,35 mg
- Tiamina 0,01 mg
- Riboflavina 0,23 mg
- Fósforo 260 mg
- Cobre 0,5 mg
- Selenio 20 ug
¿Quorn es saludable para su ¿contenido de proteínas?
La proteína Quorn es muy similar a la proteína de las carnes y los lácteos porque tiene todos los aminoácidos esenciales que son altamente absorbibles y biodisponibles.
Esto hace que Quorn se destaque porque incluso la soya y las legumbres carecen de aminoácidos. Quorn también tiene casi la misma cantidad de proteínas como la carne y los lácteos también.
¿Qué es Quorn?
Quorn es la única marca comercial registrada de simulacros de carne en el mercado que está hecha de micoproteína.
Pero, ¿qué es la micoproteína?, te estarás preguntando.
La micoproteína, que es Quorn, es una proteína natural derivada de un hongo llamado Fusarium venenatum. Luego, este hongo se fermenta para formar micoproteínas, un proceso similar al de hacer yogur o cerveza.
Fusarium venenatum es una proteína microbiana, en otras palabras.
La micoproteína se descubrió por primera vez creciendo naturalmente en un campo en Inglaterra en la década de 1960. No es una proteína procesada de alta tecnología como algunas personas piensan.
La primera micoproteína a la venta fue en 1985, y ahora noventa productos de micoproteína Quorn están disponibles en el mercado.
Mientras que algunas personas se estremecen ante la idea de comer hongos, usted está comiendo hongos de todos modos sin saberlo.
Después de conocer algunos de los beneficios y riesgos, puede tomar una decisión informada sobre si debe o no comer Quorn.
Hongos en los alimentos
Todos los días, es probable que comas una gran variedad de hongos.
No se preocupe, esto suele ser algo bueno, a menos que su cuerpo esté desequilibrado.
Cabe señalar que algunas cepas de hongos no son saludables mientras que otras son muy saludables.
Las cepas saludables de hongos también forman parte de nuestro microbioma.
Los hongos en nuestra dieta provienen de:
- Quesos añejos
- Cerveza
- Vino
- Cacahuetes
- Alimentos azucarados
- Frutos secos
- Hongos
- Kombucha
- Levadura
- Frutas y verduras crudas
- Levadura nutricional
- Panes
Micoproteína en Quorn:¿buena o mala?
Si te gustan los champiñones, probablemente también te gusten las micoproteínas.
La micoproteína es un tipo de hongo del grupo llamado ascomicota. Algunos ejemplos de hongos de esta familia son muy buscados. Estos incluyen la familia de hongos también conocidos como trufas, colmenillas y levaduras para hacer pan y cerveza.
Cuando la micoproteína está creciendo, se fermenta, como la fermentación de la kombucha o la cerveza.
La micoproteína es un tipo de hongo micorriza, lo que simplemente significa que crece bajo tierra.
Soni S.K. Microbios:una fuente de energía en el siglo XXI New India Publishing Company, primera edición, 2007, impresa.
Debido a que es un alimento natural, la micoproteína no tiene nada inherentemente malo.
¿Quorn es saludable? Es mejor que Impossible Burger
Hay algunos beneficios claros de Quorn sobre otras carnes vegetales, incluida Impossible Burger.
Como ejemplos de los beneficios de Quorn sobre Impossible, considere estos hechos:
- Sin soja
- Menos procesado
- B12 natural
- Menos grasas
- Más fibra que Impossible Burger
- Contiene beta-glucano
- Menos sodio en las migajas (más en la hamburguesa)
- Las versiones sin gluten son mejores para las enfermedades autoinmunes
- Baja huella de carbono
- Los nutrientes no provienen de aditivos
- La mayoría de los nutrientes de Impossible se agregan o se enriquecen
- Calidad de proteína comparable a la de las carnes
- No OMG
- Primera proteína sin carne en tener certificación de terceros de huella de carbono
- Menos aditivos que muchas otras hamburguesas veganas
Sin duda, los hongos en las hamburguesas a base de plantas están en todas partes, lo sepas o no.
Es importante señalar que tanto la Impossible Burger como la Beyond Burger también contienen hongos como levadura.
Muchos alimentos en el mercado hoy en día contienen uno o más tipos de derivados de hongos como agentes saborizantes.
Los ingredientes de Quorn suelen ser micoproteínas (95 %) de clara de huevo rehidratada. Menos del 2% de extracto de malta de cebada tostada, cloruro de calcio y acetato de calcio.
En otras palabras, Quorn está menos procesada que las hamburguesas Impossible. Además, todas las hamburguesas a base de plantas de la competencia principal también tienen hongos.
Desventajas de Quorn
¿Quorn es saludable en comparación con Impossible Burger? Quorn tiene un par de desventajas, pero sobre todo tiene las ventajas descritas anteriormente. Algunas desventajas incluyen:
- Menos hierro que Impossible o Beyond Burger.
- PERO el hierro no es muy biodisponible en estas hamburguesas a base de plantas.
- Algunos productos Quorn (no todos) tienen más sodio
Veredicto:Quorn se clasifica como más nutritivo y sostenible que Impossible Burger en general, como se muestra arriba.
¿Cómo se compara el Quorn con la carne de res alimentada con pasto?
¿Cómo se compara Quorn con las carnes sostenibles, como la carne de res alimentada con pasto?
Quorn contiene:
- Menos omega 3 como DHA y EPA
- Sin CLA (ácido linoleico conjugado), una grasa beneficiosa
- Menos hierro
- Menos vitamina B12
- Zinc comparable
- Contenido comparable de proteínas y aminoácidos
- Menor huella de carbono en las granjas industriales.
- Las carnes alimentadas con pasto en realidad pueden secuestrar carbono en el suelo y tener un efecto de carbono inverso.
- Selenio equivalente
Como puede ver, los alimentos son complejos, pero en lo que respecta a los perfiles de nutrientes, es difícil vencer a la carne de res alimentada con pasto natural.
¿Quorn es saludable? Hongos medicinales
Los hongos tienen muchos nutrientes beneficiosos, antioxidantes y ventajas inmunológicas. Es posible que haya oído hablar de uno llamado beta-glucano. Los betaglucanos en hongos, incluido Quorn, pueden estimular la función inmunológica.
Esto incluye tanto los macrófagos, o la inmunidad innata, como la respuesta inmune adaptativa, incluidas las células T y los anticuerpos.
Ciertos tipos de hongos han demostrado ser beneficiosos y sirven para funcionar como tratamiento junto con los tratamientos convencionales contra el cáncer.
¿Qué más puede hacer la micoproteína? Mucho, según mi reciente revisión de hongos medicinales.
Aquí hay una descripción general de los posibles beneficios de las micoproteínas.
Pérdida de peso
¿Quorn ayuda con la pérdida de peso?
Un par de investigaciones sugieren que es posible.
Comer micoproteína resultó en una menor ingesta de alimentos y una reducción de la insulina en comparación con las personas que comieron pollo en un pequeño estudio clínico de 55 voluntarios sanos.
En otro estudio, comer Quorn en el almuerzo dio como resultado que las personas comieran un promedio de 18% menos de calorías en la cena en comparación con cantidades iguales de pollo.
La micoproteína puede aumentar las hormonas que controlan el apetito llamadas péptido similar al glucagón y péptido YY (GLP-1 y PYY).
Si bien se necesitan estudios más amplios para confirmar estos hallazgos, parece que Quorn puede ayudar a las personas a controlar el apetito.
Salud digestiva
Se sabe que algunos tipos de hongos ayudan a mantener procesos digestivos saludables, incluido el chaga.
Los hongos como el Quorn pueden reducir los síntomas de la colitis y mejorar la salud digestiva en general debido a su alto contenido de fibra.
La micoproteína puede ayudar a alimentar las células digestivas.
Esto se debe a que la fibra se convierte en el principal combustible intestinal llamado ácidos grasos de cadena corta (AGCC), incluido el butirato. Quorn contiene un tipo especial de fibra llamada beta-glucano. Este tipo de fibra es especialmente cicatrizante para el organismo y el aparato digestivo.
¿Quorn sin gluten?
Una preocupación común para las personas con problemas digestivos es la intolerancia al gluten.
Algunos productos de Quorn contienen gluten, pero 5 tipos en el mercado hoy en día no contienen gluten.
Ellos son:
- Piezas sin carne Quorn
- Filetes sin carne Quorn
- Rosado sin carne Quorn
- Salchicha de manzana dulce sin carne de Quorn
- Pastel asado sin carne de Quorn
Salud inmunológica
¿Es Quorn saludable, entonces, para el sistema inmunológico? Los compuestos complejos de los hongos, incluido el betaglucano, pueden tener efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario.
Por ejemplo, la ingesta de betaglucano está relacionada con tasas más bajas de cáncer, puede reducir la angustia psicológica y también puede reducir el síndrome de fatiga crónica.
La micoproteína como Quorn es rica tanto en beta-glucano como en quitina (1,5 g de quitina y 4 g de beta-glucano) [R].
Si bien los estudios siguen siendo pequeños, los expertos en investigación sugieren que las fuentes fúngicas de proteínas como Quorn pueden incluso ayudar a modificar los aspectos inmunológicos de la enfermedad cardíaca [R].
Los compuestos activados por las fibras de beta-glucano incluyen receptores de ácidos grasos libres (FFAR). Estos receptores están vinculados a una mejor regulación metabólica e inmunológica.
¿Quorn es saludable para la diabetes?
La diabetes tipo 2 da como resultado niveles elevados de glucosa en sangre después de las comidas, así como niveles elevados de insulina después de las comidas. Gran parte del daño al cuerpo por la diabetes está relacionado con los picos de glucosa e insulina relacionados con las comidas.
A medida que la investigación sobre hongos continúa creciendo, tenemos más evidencia de sus beneficios para todo el cuerpo, incluidas las hormonas y la glucosa. Aquí está la investigación que tenemos sobre la glucosa, la insulina y la micoproteína hasta el momento.
- En personas sanas, la micoproteína pudo reducir los picos de glucosa en un 13 % después de beber un batido y pudo reducir los picos de insulina en un 36 % [R].
- El tipo de fibra beta-glucano en Quorn puede reducir la absorción de carbohidratos en el cuerpo [R].
En pocas palabras:la micoproteína puede ser uno de los muchos alimentos que ayudan a reducir la carga de la diabetes.
¿Quorn es saludable para el colesterol?
La micoproteína es rica en fibra beta-glucano y otros tipos de fibra, que se sabe que reduce el colesterol LDL [R]. Aquí está la advertencia:solo 2 estudios pequeños tienen directamente midió los efectos de la micoproteína en los niveles de colesterol.
- En personas con colesterol levemente elevado, la micoproteína redujo el colesterol LDL durante 8 semanas[R].
- El colesterol LDL o colesterol malo se redujo en un 9 %, mientras que el HDL (colesterol bueno) aumentó en un 13 % [R].
En pocas palabras:aunque los estudios son pequeños, la investigación que tenemos hasta ahora está a favor de que la micoproteína pueda reducir los niveles de colesterol LDL e incluso puede aumentar el colesterol bueno.
Riesgo de alergia Quorn
Al igual que con cualquier alimento, es posible que se produzcan reacciones alérgicas al comer Quorn. Es más probable que las alergias al quorn sean inmediatas que algunos alérgenos, como las reacciones similares a las alergias al maní. Para poner esto en perspectiva, en 2017:
- La alergia al maní ocurrió en más de 210 000 bebés.
- Alrededor de 1 de cada 200 personas tiene reacciones alérgicas a la soya.
- En contraste, 1 de cada 100 000 a 200 000 personas tiene reacciones alérgicas a Quorn, lo que lo convierte en un alérgeno mucho menos probable que el maní o la soya.
Aún así, las personas que tienen sensibilidad a cualquier moho, hongo o champiñón deben evitar Quorn. Si aparece alguna molestia digestiva o síntomas alérgicos, asegúrese de buscar ayuda médica de inmediato.
El Center for Science in the Public Interest ha sacado a la luz muchos casos autoinformados de alergias a micoproteínas. Muchos productos de Quorn también contienen huevo y trigo, que son otros posibles alérgenos [R].
¿Quorn es vegano?
Todas las variedades de Quorn se consideran vegetarianas, pero también hay disponibles varios productos veganos de Quorn. Incluyen cualquier cosa, desde "Hamburguesas" de Quorn hasta palitos de "Pescado":
- Empanadas veganas picantes sin carne
- Chuletas veganas de chipotle sin carne
- Dippers de búfalo veganos sin carne
- Palitos sin pescado
- Filetes veganos sin carne
- Piezas veganas sin carne
Recetas
Simplemente puede sustituir las migajas de Quorn por carne, frijoles, pollo o pescado en sus recetas.
Para obtener más ideas, pruebe estas:
- Trozos de Quorn salteados con brócoli
- 19 recetas de Quorn para comidas vegetarianas y veganas
Y también este libro de cocina:
¿Quorn es saludable? Resumen
Quorn está mucho menos procesado que la mayoría de las carnes simuladas en el mercado hoy en día y puede tener su propio conjunto de beneficios para la salud. Esto se debe a que tiene hongos beneficiosos.
¿Eres sensible al gluten o tienes enfermedad celíaca? Asegúrese de elegir productos Quorn que no contengan gluten. Puedes elegir Quorn vegano si eres sensible a los huevos.
Si eres alérgico a algún tipo de moho, hongo o seta, debes evitar comer Quorn.
Las proteínas de origen vegetal son una opción viable para muchas personas porque pueden ser económicas y encajar en la idea de alimentos sostenibles de muchas personas.
Tenga en cuenta que Quorn se produce en Inglaterra y Australia.
Parte de la huella de carbono de un alimento es qué tan lejos está de tu mesa.
¿Te preocupa el bienestar del planeta? El más Lo importante que puede hacer es comer alimentos que se cultiven más cerca de su hogar, que se cultiven de manera sostenible y reducir la cantidad de alimentos que desperdicia cada día.
Nota personal
Mi familia no notó la diferencia de sabor entre los nuggets de pollo normales y los nuggets de pollo Quorn (sin carne). De hecho, les encantó el sabor.
Soy un escéptico natural de las carnes falsas porque a menudo son altamente procesadas y contienen ingredientes de todos los rincones del mundo. De hecho, me siento un poco mejor comiendo Quorn.
Esto se debe a que los productos Quorn contienen ingredientes simples y están menos procesados que muchas carnes de origen vegetal.
De todos modos, seguiré disfrutando de una hamburguesa de carne de res alimentada con pasto, sostenible y cerca de casa o un bistec alimentado con pasto cuando tenga la opción. Aquí hay un libro que me gusta sobre ese tema:
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