| OBJEKT | STANDARD |
| Utseende | Gräddvitt fint pulver |
| Viskositet (1 % KCl, cps) | ≥1400 |
| Partikelstorlek (mesh) | 80/120/200 |
| Förlust vid torkning (%) | ≤13 |
| PH (1 %, KCL) | 6.0-8.0 |
| Skärningsförhållande | ≥6,0 |
| Aska (%) | ≤13 |
| Pyruvsyra (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 | 1,02-1,45 |
| Analyse (%) | 91.0-108.0 |
| Totalt kväve (%) | ≤1,5 |
| Totalt antal tungmetaller | ≤10 ppm |
| Arsenik (As) | ≤3 ppm |
| Lead (Pb) | ≤5 ppm |
| Totalt antal plåtar (cfu/g) | ≤ 2000 |
| Mögel/jäst (cfu/g) | ≤ 100 |
| Stafylokocker | Negativ |
| Salmonella spp. | Negativ |
| E. coli | Negativ |
| Identifiering | Positiv |
Biosyntes
BiosyntesSyntes härstammar från glukos som substrat för syntes av sockernukleotidprekursorerna UDP-glukos, UDP-glukuronat och GDP-mannos som krävs för att bygga pentasackaridupprepningsenheten. Detta kopplar syntesen av xantan till den centrala kolhydratmetabolismen. De upprepade enheterna är uppbyggda vid undekaprenylfosfat-lipidbärare som är förankrade i det cytoplasmatiska membranet. Specifika glykosyltransferaser överför sekventiellt sockerdelarna i nukleotidsockerxantanprekursorerna till lipidbärarna. Acetyl- och pyruvylrester tillsätts som dekorationer utan kolhydrater. Mogna upprepade enheter polymeriseras och exporteras på ett sätt som liknar den Wzy-beroende polysackaridsyntesmekanismen hos Enterobacteriaceae. Produkter från gummigenklustret driver syntes, polymerisation och export av den upprepade enheten.
