Kyckling har länge hyllats som en basvara för hälsokost - utpekat som ett prisvärt magert protein, rikt på viktiga vitaminer och mineraler. Tillsammans med dess orubbliga förmåga att paras med nästan alla smaker och kryddor du kan tänka dig. Men någon gång på vägen kan du ha blivit tillsagd att undvika mörk köttkyckling av hälsoskäl. Du kanske aldrig riktigt förstår varför det är så "dåligt"... eller hur?
Är det stor skillnad på mörkt och vitt kött? Och hur är det med kycklingskinn kontra skinnfritt?
Här är den fullständiga uppdelningen av detta populära protein, tillsammans med allt du behöver veta om att välja mörkt kött, vitt kött eller båda!
Kycklingkött 101
I grundläggande termer består kycklingköttet du äter av mestadels muskler. Och det finns två huvudtyper av muskelfibrer hos djur - röda och vita, eller även känd som långsamma och snabba ryckningar.
Den största skillnaden mellan de två är att röda muskelfibrer (aka långsamma ryckningar) innehåller fler kapillärer för ökat blodflöde och syre till området, medan vita muskelfibrer innehåller färre kapillärer.
Den rödaktiga nyansen beror främst på ett rikt pigmenterat protein som heter myoglobin – som hjälper till att lagra syre i muskeln för snabb användning. Ju mer myoglobin, desto rödare eller mörkare är köttet (1).
Beroende på hur djuret använder kan en viss muskel avgöra hur mycket syre och blodflöde (aka myoglobin) som behövs till området. Om muskeln används regelbundet, som för att stå, springa, röra på sig, kräver det sannolikt förmågan att reagera snabbt.
Om muskeln används mindre ofta, som en bröst-/bröstmuskel eller ryggmuskel, kräver den mindre syre och blodflöde.
Vad är White Meat Chicken?
Vitt kött hänvisar till bröst- och vingdelarna på kycklingen (mör eller filékött är en del av bröstet, så detta är också vitt kött). Denna del av protein tenderar att vara otroligt mager och har en anmärkningsvärd blek (vit) färg när den tillagas utan smaksättning.
Vad är Dark Meat Chicken?
Mörkt kött kommer från låret och trumstickan (fågelns ben). Eftersom kycklingar står för det mesta och använder sina ben ganska ofta, tenderar dessa två köttbitar att innehålla den högsta mängden myoglobin, vilket gör dem rödare i pigment.
När den tillagas blir den rödaktiga färgen mer brun.
Skin On vs Skin Off
Till skillnad från andra typer av kött kan fjäderfä konsumeras med eller utan huddelen av djuret. Du kan njuta av både mörkt kött eller vitt kött utan skinn eller skinn på.
Att hålla skinnet på ger inte bara en saftigare, rikare smak åt köttet, utan det kan också vara en extra näringskälla som hälsosamma fetter.
Men att hålla huden på kan lägga till en liten mängd kalorier till köttet (~90 kalorier per 1-ounce bit hud), och detta kan vara en viktig faktor för dem som vill kontrollera sitt kalori- och fettintag (2).
Mörkt kött vs vitt kött:Vilken är bättre?
Nu när du har en grundläggande förståelse för var termerna mörkt kött och vitt kött kommer ifrån, låt oss sätta dessa två typer av fjäderfänäbb på näbben på följande potentiella fördelar:
- Näring
- Hälsa
- Smak
Näring
Du kanske blir förvånad över skillnaden i näringsuppdelning mellan dessa två typer av kött. Även om mörkare kött verkar ha högre fett och kalorier, är det fortfarande en ganska mager proteinkälla.
Dessutom tenderar mörkt kött att vara högre i järn och zink.
Näring | 4-ounce skinnfritt, benfritt kycklingbröst | 4-ounce skinnfritt, benfritt kycklinglår |
| Kalorier | 140 | 190 |
| Fett (gram) | 3 | 9 |
| Kolhydrater (gram) | 0 | 0 |
| Protein (gram) | 26 | 27 |
| % dagligt värde av järn | 4% | 7 % |
| % dagligt värde av zink | 6 % | 15 % |
| % dagligt värde av riboflavin | 6 % | 11 % |
| % dagligt värde av niacin | 36% | 59 % |
| % dagligt värde för B6 | 27 % | 27 % |
Hälsa
Både vit och mörk köttkyckling är en utmärkt källa till näringstät protein som stöder viktminskning, muskeltillväxt och allmänt god hälsa.
Dessutom är kyckling naturligt låg i mättat fett jämfört med vissa andra typer av kött - även det högre fettet, mörkt kött har bara 2 gram mättat fett per 4-ounce servering.
Men när man tittar på skillnaden mellan styckningsdelar av kycklingkött finns det inga anmärkningsvärda hälsofördelar av den ena typen framför den andra.
Smak
När det kommer till smak kokar vinnaren ner till personliga preferenser.
På grund av den högre fetthalten tycker många att mörkt kött är mörare och mer smakrikt. Medan vitt kött tenderar att vara mildare i smaken men är lättare att torka ut under tillagning.
Kycklingbröst eller vitt kött tenderar att tillagas bäst i en sås, buljong eller gryta för att förhindra uttorkning. Medan mörkt kött är lättare att baka, steka, steka, grilla och steka utan att göra avkall på smaken.
Om du tenderar att föredra mer smakrik mat, är mörkt kött en säker vinnare för dig! Och om du gillar enkla, magra alternativ kan vitt kött vara bäst.
Lätt att förbereda kycklingmåltid
Letar du efter enkla sätt att inkludera mer kyckling i din kost? Tillsätt lite nyttigt protein och minska tillagningstiden med förkokt kyckling för din veckovisa måltid.
Alla våra proteiner är ekologiska, gjorda med enkla ingredienser (inga fyllmedel!), tillagade utan olja och endast kryddade med färska örter.
