Mono- och diglycerider av fettsyror är en nedbrytningsprodukt av dietfetter och produceras därför under fettsmältningen och kan även hittas i bortskämd mat.
De används främst som emulgeringsmedel vid tillverkning av bakverk och konfektyr, chokladprodukter, margarin, barnmat, kakaopulver, mjölkpulver, potatismos samt ris och pasta.I EU är det en livsmedelstillsats med nummer E 471 utan maxgräns (quantum satis ) allmänt godkänd för livsmedel.
Mono- och diglycerider tillverkas av fettsyror och glycerol, som vanligtvis är av vegetabiliskt ursprung. Vegetarianer och veganer bör notera att fettsyror också kan vara av animaliskt ursprung. De kunde också ha framställts genom genetisk modifiering.
Se även: Glycerider
