Dinatrium 5'-ribonukleotid (E 635) är en smakförstärkare som främst används i kryddor.
Dinatrium 5'-ribonukleotid finns i varje levande cell. Natriumföreningen spelar en avgörande roll i proteinmetabolismen och finns därför särskilt i cellkärnan. Den erhålls från naturligt cellmaterial.
Det är generellt tillåtet, med undantag för vissa livsmedel som t.ex. B. mjölk, smör, honung eller pasta (ytterligare information:ZZulV, där i bilaga 4 del B och bilaga 4 del A). Den högsta tillåtna halten är 500 mg/kg (beräknat som guanylsyra); Undantag:kryddor (quantum satis). Under harmoniseringen inom EU godkänns den även i Tyskland.
Liksom alla purinrika föreningar bryts dinatrium 5'-ribonukleotid ner till urinsyra i den mänskliga organismen. Detta kan leda till lagring av urinsyra. Som ett resultat kan andra hälsoproblem förväntas om du redan har urinsyrasjukdom (gikt). Giktpatienter bör generellt undvika purinrik mat.
Som en endogen substans klassificeras dinatrium 5'-ribonukleotid generellt som ofarlig för friska människor.
