Luftare är livsmedelstillsatser som hindrar mat från att torka ut genom att binda vatten. I konfektyr motverkar de kristalliseringen av sockret.
Exempel på fuktighetsbevarande medel är:
- Glycerol (E 422)
Vid rumstemperatur är glycerin en färglös, luktfri och trögflytande vätska med söt smak. Glycerin är kemiskt bundet i varje fett.
- Polydextros (E 1200)
En förening av glukos (socker), sorbitol (sockerersättning) och citronsyra.
- Sorbitol (E 420)
är z. B. i päron, plommon, äpplen, aprikoser, persikor och torkad frukt. Det är en sockerersättning, men har bara 60 % av sockers sötningskraft.
Se även
Torkmedel
