Kaliumbensoat

Kaliumbensoat är kaliumsaltet av bensoesyra. Det är godkänt som livsmedelstillsats (E 212).

Effekt

Kaliumbensoat har en bakteriostatisk och fungistatisk effekt och används därför som livsmedelstillsats (E 211) för att konservera maten (optimal effekt vid pH <3,6) Den behandlade maten bevaras därmed konstant under en längre tid. Kaliumbensoat är endast lämpligt för att konservera sura eller surgjorda produkter. Den skyddar mot mögeltillväxt, jästsvampar, oönskad sekundärjäsning och i kombination med svaveldioxid även mot bakterieförstöring. Det är mindre effektivt mot mjölksyrabakterier och flera patogener.

Användning

Kaliumbensoat används som konserveringsmedel i följande livsmedel:

Majonnäs, marinader, ätfärdiga sallader, pajfyllningar, margarin, fruktjuicer, tevätskekoncentrat, gelé, sylt, grönsaker inlagda i vinäger, olja eller saltlake, fiskprodukter, ouppvärmda mejeriprodukter, tuggummi, senap, kryddor, mineralvatten och dietmat.

Det används också som smörjmedel vid tillverkning av tabletter och som korrosionsinhibitor för vattenförande system.

Tolerans

Kaliumbensoat kan orsaka allergier och nässelfeber. Speciellt personer med astma, hösnuva eller hudallergier är mottagliga för denna tillsats. Kaliumbensoat bör undvikas, särskilt av allergiker som är känsliga för acetylsalicylsyra. Kombinationer med konserveringsmedlen svaveldioxid (E 220), natriumsulfit (E 221), natriumbisulfit (E 222), natriumbisulfit (E 223), kaliumbisulfit (E 224), E 225, kalciumsulfit (E 226), kalcium bisulfit (E 227) och med azofärgämnen ökar de negativa effekterna.

Matrester som innehåller bensoesyra bör inte matas till husdjur. Även små mängder från cirka 5 promille kan vara dödligt för katter. Därför har kaliumbensoat i djurfoder förbjudits av lagstiftaren.

Källor

1. ↑ Säkerhetsdatablad (Alfa Aesar)