Tannin Definition
Tannin är vilken polyfenol som helst som bildar starka komplex med proteiner och andra stora molekyler. Ordet tannin kommer från "garvning", en läderproduktion genom att blötlägga djurskinn i växtextrakt som innehåller tanniner. Tanniner är polyfenoler som ger bitter smak och muntorkande effekt till växtfödan.
Tannintyper
- Hydrolyserbara tanniner är estrar av gallsyra (gallotanniner) eller ellaginsyra (ellagitanniner) och sockerarter.
- Icke-hydrolyserbara eller kondenserade tanniner eller proantocyanidiner består av flavan-3-oler. De inkluderar procyanidiner och prodelfinidiner.
- Härledda tanniner bildas under livsmedelsbearbetning såsom theaflaviner och thearubigins i svart te eller oolong te.
- Garvsyra extraherad från nötgall.
- Oligostilbenoider
- Referens:
Mat med hög tanninhalt
- Rött vin
- Grönt te, svart te, oolong te
- Choklad, kakao
- Ekollon
- Omogna frukter:granatäpple, persimon
- Bär:jordgubbar, tranbär, blåbär
- Äpplen med skal
- Druvor, särskilt druvkärnor och skal
- Nötter:hasselnötter, valnötter, pekannötter
- Kryddor:kryddnejlika, timjan, spiskummin, vanilj, kanel
- Bönor:röda bönor, akacia
- Kaffe
- Öl
- Sorghum
- Rökt fisk och kött
- Referens:
Tanniner som livsmedelstillsatser
Garvsyra används som klarningsmedel eller färgämne i fruktjuicer, läsk och alkoholhaltiga drycker.
Tannintillskott
Olika receptfria (receptfria) orala tannintillskott finns tillgängliga.
Tannins hälsofördelar
Det finns Otillräckliga bevis om effektiviteten av tanniner vid förebyggande eller behandling av cancer eller högt blodtryck och hemokromatos.
Tanninersäkerhet:biverkningar, toxicitet
Biverkningar kan innefatta illamående, kräkningar, diarré.
Tanniner som intas i stora mängder kan minska absorptionen av icke-hemjärn från växtkällor, inte järn från animaliska livsmedel. Tanniner kan minska absorptionen av vissa mediciner.
