Vad är matförtjockningsmedel? Livsmedelsförtjockningsmedel är makromolekylära ämnen som kan lösas i vatten och fullständigt hydreras under vissa förhållanden för att bilda en trögflytande och hala lösning. Det är inte bara utbrett i naturen utan också i människors liv. Till exempel innehåller geléen vi äter, dryckerna vi dricker och många andra livsmedel förtjockningsmedel.
Ⅰ. Källan och definitionen av matförtjockningsmedel
De flesta livsmedelsförtjockningsmedel utvinns eller bearbetas från djur och växter, och de kemiska komponenterna är oftast naturliga polysackarider eller deras derivat. Förtjockningsmedel spelar en viktig roll i livsmedelsindustrin. Att tillsätta lite matförtjockningsmedel i livsmedelsproduktionen kan förbättra de fysiska egenskaperna eller organiseringen av maten och göra maten klibbig och välsmakande.
Ⅱ. Klassificering av livsmedelsförtjockningsmedel
Beroende på källorna till extrakt och bearbetningsmetoder delar vi in livsmedelsförtjockningsmedel i syntetiska förtjockningsmedel och naturliga förtjockningsmedel, och varje kategori kan delas in i olika underkategorier.
1. Syntetiska förtjockningsmedel
Syntetiska förtjockningsmedel är livsmedelsförtjockningsmedel artificiellt syntetiserade med kemiska metoder, såsom:propylenglykolalginat, kalciumhydroximetylcellulosa, natriumhydroximetylcellulosa, natriumstärkelsefosfat, natriumstärkelseglykolat. Det finns också rena kemiska syntesförtjockningsmedel, såsom natriumpolyakrylat, natriumkarboximetylcellulosa och så vidare. De flesta av dem är gjorda av cellulosa och stärkelse som råmaterial, under inverkan av kemiska råvaror som syror, alkalier och salter, och framställs genom hydrolys, kondensation, rening och andra processer. Ett annat allmänt använt livsmedelsförtjockningsmedel som produceras när stärkelsesvampar eller bakterier (särskilt enzymer som produceras av dem) samverkar med stärkelsehaltiga ämnen.
2. Naturliga förtjockningsmedel
Naturliga förtjockningsmedel utvinns från växter och djur:
-
Alginat, agar, rödalggummi och karragenan tillverkas av gummin och deras salter som produceras av sjögräs;
-
Gummi arabicum, dragantgummi, ghattigummi, karayagummi och persikogummi är gjorda av utsöndring av träd;
-
Guargummi, karragenan, akaciaböngummi, tamarindgummi, taragummi, kassiaböngummi, artemisia sphaerocephala kraschgummi, linfrögummi, sesbaniagummi, triacanthosgummi, psylliumgummi och frösolrosgummi är gjorda av växtfrön;
-
Pektin, konjakgummi, marshmallowgummi, indiskt aloeextraktgummi, arabinogalaktan, mikrokristallin cellulosa, mikrofibrillerad cellulosa och okrarotgummi tillverkas av vissa växtvävnader;
-
Gelatin, torr kool-aid, kitin och kitosan kommer från djurhud, ben, senor, mjölk och andra råvaror eller deras vävnader
-
Xantangummi, knölgummi, aeromonas spp. tuggummi, trombomycetpolysackarid, kvävefixerande bakteriegummi, tempeh-gummi, koagulationspolysackarid, hemimikrobiellt tuggummi och mykorrhizagummi tillverkas av mikrobiell reproduktion och sekretion.
