Transglutaminas är ett utbrett enzym som katalyserar acylöverföringsreaktionen mellan (eller inom) proteiner, vilket leder till kovalent bindning mellan proteiner (eller polypeptider). Vårt transglutaminas är ett enzym av livsmedelskvalitet som erhålls genom en av de äldsta naturliga processerna, snarare genom fermentering av icke-GMO-bakterier (S. mobaraensis). Ut mikrobiellt transglutaminas (mTGase) förbättrar kvaliteten på befintliga livsmedelsprodukter genom att möjliggöra kostnadsminskningar, samt möjliggör utveckling och lansering på marknaden av nya konceptprodukter. Transglutaminas är ett enzym som matchar definitionen av "processhjälpmedel", snarare förklarar det dess verkan (tekniskt stöd) under tillverkningsprocessen av livsmedel.
Ⅰ. Egenskaperna för mikrobiellt transglutaminas:
1. Effektiv vid låga doser. Enligt applikationen, den specifika produktionsprocessen och det tekniska resultatet som önskas, utför vår mTGase sitt jobb att skapa kovalent bindning mellan proteiner och förbättra textur och struktur hos livsmedelsprodukterna, förbättra andra aspekter som vattenbindning (därav förbättrat utbyte), minska matlagning och skära förluster, och hitta dess maximala funktionalitet i "kallköttsbindningsapplikationer" (köttlim), där bitar av färskt kött kan bindas samman under kylda förhållanden för att få perfekt omstrukturerade köttprodukter (såsom köttbiffar, medaljonger) , bacon, etc.).
2. pH-stabiliteten är mycket bra. Det optimala pH-värdet för transglutaminas är mellan 6,0 – 7,0, men det håller mycket god aktivitet i intervallet pH 5,0 till 8,0.
3. Aktiv även i ett brett temperaturområde, även i kyliga förhållanden. mTGase är aktivt över fryspunkten och finner sitt optimala temperaturtillstånd mellan 45-55°C, medan det börjar inaktiveras termiskt över 60°-65°C.
4. Säker att använda. Transglutaminas är ett utbrett enzym, allmänt förekommande i naturen och till och med närvarande i djurvävnader (som kött), vilket betyder att människor har ätit mat som innehåller e-(g-g-glutamyl)lysinisopeptidbindningar katalyserad av transglutaminas sedan någonsin. Vi gjorde omfattande analyser och toxikologiska studier på vårt mTGase och alla rapporterade säkerheten för vårt enzym.
Ⅱ. Användningen av mikrobiellt transglutaminas
Huvudfunktionen hos mikrobiellt transglutaminas är att förbättra matens struktur, struktur och den övergripande kvaliteten på livsmedelsprodukter. Det förbättrar många viktiga egenskaper och tekniska aspekter i produktionsprocessen, såsom förbättrar produktionsutbytet och skärbarheten av livsmedel, vilket minskar skivningsförlusterna.
Kontakta vårt team av experter för att lära dig mer om mikrobiellt transglutaminas och hur man införlivar dem i dina livsmedelsprodukter på " target="_self">[email protected].
