Citronsyra förekommer naturligt i frukt och grönsaker, och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och smakämnen i mat och dryck. Citronsyra i maten är också avgörande i Krebs-cykeln av mänsklig metabolism, som involverar oxidation av fetter, proteiner och kolhydrater.
Livsmedel med citronsyra kan hittas i fruktträdgården, trädgården och din lokala livsmedelsbutik. Fördelarna med citronsyra är inte begränsade bara till mat. Det används också i stor utsträckning i rengöringsprodukter, luftfräschare, ljus, handdesinfektionsmedel och produkter för personlig vård.
Läs mer: Vilka är biverkningarna av för mycket citronsyra?
Citronsyra i livsmedel
Livsmedel som innehåller naturligt citronsyra inkluderar citrusfrukter som citroner, apelsiner och limefrukter, enligt en studie från februari 2015 publicerad av International Journal of Basic &Applied Sciences. Bär, förutom blåbär, innehåller också citronsyra, särskilt jordgubbar, hallon, krusbär och tranbär. Ananas, körsbär, tomater, vissa sorter av paprika, kronärtskockor och vissa sorter av sallad innehåller också citronsyra.
Som en tillsats bevarar citronsyra bearbetade livsmedel, vilket ger dem längre hållbarhet, enligt en artikel från 2015 publicerad av European Food Safety Authority. Vid tillverkning av ost hjälper citronsyra till att jäsa mjölk snabbare, vilket gör den till en viktig del av storskalig ostproduktion. Traditionellt tillverkas ost genom att tillsätta en bakteriekultur till mjölk, vilket låter den jäsa långsamt. Kommersiellt producerad ost använder citronsyra för att påskynda denna process. Läsk, särskilt fruktsmaksatta sorter, innehåller citronsyra tillsatt som konserveringsmedel och som arom.
Mindre dyra frysta godsaker använder citronsyra som ett fettemulgeringsmedel för att förhindra att de tillsatta vegetabiliska fetterna separeras i glass, sorbet och sorbet. När det tillsätts till natriumbikarbonat framkallar det en brusande verkan i godis och pulverdrycker, såväl som pulver och tabletter för matsmältningsbesvär.
Drycker och citronsyra
Citronsyra i frukter - såsom druvor som används för vin - inkluderar vinsyra, äppelsyra och citronsyra. Dessa lägger till en årgångs totala syra och påverkar vinets färg, balans och smak. Dessa syror påverkar också tillväxten av jästsvampar under fermenteringsprocessen, vilket begränsar bakterietillväxten.
Det mesta av citronsyran som finns i billigt, kommersiellt distribuerat vin är resultatet av jäsande sackaroslösningar som tillsatts efter jäsningsprocessen.
Citronsyra finns också i frukt- och grönsaksjuicer, läsk, dryckessirap och cider, enligt en artikel från 2015 publicerad av Frontiers in Life Science.
Läs mer: Är citronsyra dåligt för dig?
Restaurangmat och citronsyra
Asiatisk mat innehåller ofta citron- och limejuice, som innehåller citronsyra. Indisk mat har ofta tamarind, en frukt som innehåller citronsyra. I kinesiska recept används vanligtvis inte citrusfrukter och citronsyratillsatser, förutom citronkyckling och olika sötsyrliga recept som innehåller ananas, apelsin och citron.
Medelhavsmat kan innehålla tomater, citronsaft, limejuice, ananas och andra frukter. Mellanösternmat innehåller vanligtvis inte citrusfrukter; dock kan hummus göras med eller utan citronsaft. Amerikansk mat är överflöd av naturligt förekommande citronsyra och citronsyra som tillsats i läckerheter, ketchup, majonnäs, desserter och huvudrätter.
