Bukiet słoneczników to jeden z najbardziej zachęcających eksponatów kwiatowych, więc czy olej słonecznikowy powinien stać się podstawą w Twoim gospodarstwie domowym? Na półkach w sklepie spożywczym znajduje się tak wiele różnych form oleju, a każda z nich oferuje wyjątkowy wybór korzyści, które odżywiają organizm zdrowymi tłuszczami. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest ogólnie reklamowana jako najbardziej odżywczy olej do gotowania, ale olej słonecznikowy zawiera również pewne wartościowe składniki odżywcze – czy warto go wymienić? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tej formie oleju kuchennego.
Rodzaje oleju słonecznikowego.
Olej słonecznikowy występuje w trzech różnych formach:wysokooleinowej, średniooleinowej i linolowej. Różnice w tych olejach leżą w ich profilu kwasów tłuszczowych. Kwas oleinowy jest rodzajem jednonienasyconego kwasu tłuszczowego (MUFA), podczas gdy kwas linolowy jest rodzajem wielonienasyconego kwasu tłuszczowego omega-6 (lub PUFA). Tak więc wysokooleinowy olej słonecznikowy ma wysoki profil MUFA, podczas gdy linolowy olej słonecznikowy składa się głównie z kwasów omega-6. Jaki jest więc najlepszy wybór?
Najzdrowszy olej słonecznikowy to odmiana o wysokiej zawartości kwasu oleinowego. „Kwas oleinowy jest kwasem tłuszczowym omega-9, który kojarzy się z poprawą zdrowia serca – w szczególności ze zmniejszeniem poziomu cholesterolu i zmniejszeniem stanu zapalnego” – wyjaśnia członek Kolektywu mbg i zarejestrowany dietetyk Jess Cording, MS, RD, CDN. „Kwas linolowy jest kwasem tłuszczowym omega-6. Chociaż potrzebujemy trochę omega-6, zbyt dużo jest związane ze zwiększonym stanem zapalnym w organizmie”.
Te różnice w wynikach zdrowotnych są związane ze zdolnością kwasów tłuszczowych do odporności na uszkodzenia oksydacyjne podczas rafinacji i gotowania. Dlaczego to ma znaczenie? Cóż, olej, który doznaje znacznych uszkodzeń, może ostatecznie prowadzić do niezdrowych procesów w organizmie, takich jak stres oksydacyjny i stany zapalne, mówi doktor medycyny Cate Shanahan, szanowany autorytet w dziedzinie olejów roślinnych i nasion oraz autorka książki The Fatburn Fix wcześniej powiedział mindbodygreen. A kwasy tłuszczowe omega-6, takie jak linolowy olej słonecznikowy, są łatwiej utleniane niż PUFA.
TL; DR:Tak więc, chociaż olej słonecznikowy linolowy może być najczęstszy, to jest to olej wysokooleinowy, po który powinieneś sięgnąć. (Aby zagłębić się w niuanse oleju słonecznikowego, zapoznaj się z naszym przewodnikiem).
5 korzyści zdrowotnych oleju słonecznikowego.
Oprócz bycia zdrowym tłuszczem w zbilansowanej diecie, niektóre godne uwagi zalety oleju słonecznikowego to:
1. Ochrona przed uszkodzeniem ogniw.
„Cały olej słonecznikowy zawiera witaminę E, która ma właściwości przeciwutleniające związane z ochroną przed uszkodzeniem komórek” – wyjaśnia Cording. W szczególności witamina E pomaga wymiatać wolne rodniki (znajdujące się w niektórych produktach spożywczych i zanieczyszczeniach), które powodują uszkodzenia komórek i zwalczają stres oksydacyjny, pomagając promować zdrowe starzenie się.
2. Miejscowe nawilżenie i wsparcie skóry.
Chociaż linolowy olej słonecznikowy może nie być idealną formą do gotowania, może pomóc nawilżyć barierę skórną, gdy jest stosowany miejscowo. W rzeczywistości jedno z badań wykazało, że ten olej roślinny może rzeczywiście pomóc w naprawie bariery skórnej, poprawiając jednocześnie nawilżenie i wspomagając gojenie się ran.
Stosowany miejscowo olej słonecznikowy może również pomóc w walce z uszkodzeniami spowodowanymi promieniowaniem UV i stanami zapalnymi, ponieważ zawiera witaminę E (dobrze znany, rozpuszczalny w tłuszczach przeciwutleniacz).
Warto zauważyć, że oliwa z oliwek może również zapewnić Twojej cerze podobne korzyści.
3. Wspomaga zdrowie serca.
Olej słonecznikowy nie tylko wspiera zdrową i nawilżoną skórę – może być świetną opcją do gotowania. „W tym oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak olej słonecznikowy, ma pozytywny wpływ na gromadzenie się cholesterolu, co wpływa na występowanie chorób sercowo-naczyniowych”, zauważa dietetyk integracyjny Ella Davar, R.D., CDN.
Biorąc to pod uwagę, dotyczy to wysokooleinowego oleju słonecznikowego. „Kwas oleinowy jest znanym zdrowym dla serca składnikiem śródziemnomorskiego wzorca żywieniowego i stylu życia”, powiedział wcześniej mbg nasz wewnętrzny dietetyk i wiceprezes ds. naukowych, dr Ashley Jordan Ferira, RDN.
Oczywiście inne popularne produkty spożywcze, takie jak awokado i niektóre orzechy, również zawierają kwasy tłuszczowe, ale jeśli chcesz przemycić ten makroskładnik do sosu sałatkowego lub dania wegetariańskiego, dobrym rozwiązaniem może być olej słonecznikowy.
Najczęściej zadawane pytania
Co oznacza wysokooleinowy?
Jak wspomniano, olej słonecznikowy występuje w kilku różnych formach:wysokooleinowej, średniooleinowej i linolowej. Ten ostatni jest najczęściej spotykany w sklepie spożywczym, ale to olej o wysokiej zawartości kwasu oleinowego zapewnia najbardziej znaczące korzyści zdrowotne.
„Olej słonecznikowy typu oleinowego zawiera składniki odżywcze i witaminy, podobnie jak standardowy olej słonecznikowy, ale wyższy poziom kwasu oleinowego sprawia, że lepiej pasuje do norm zdrowego odżywiania niż wiele innych olejów” – wyjaśnia Davar. „Ponadto olej wysokooleinowy kwalifikuje się jako olej o wysokiej stabilności bez uwodorniania”.
Jak najlepiej wykorzystać olej słonecznikowy do gotowania?
Olej słonecznikowy jest mniej stabilny, gdy jest wystawiony na działanie ciepła, niż inne opcje, takie jak oliwa z oliwek lub olej z awokado, więc Cording sugeruje stosowanie tego składnika w przepisach, które wymagają niższej temperatury, aby uzyskać pełne korzyści. „Prawdopodobnie poleciłabym używanie go do takich rzeczy jak sos sałatkowy, marynaty lub krótszy czas gotowania w niższych temperaturach” – zaleca. „Może [spróbuj] podsmażyć niektóre warzywa zamiast je grillować”.
Jak wypada olej słonecznikowy w porównaniu z innymi olejami spożywczymi?
Stabilność oleju odnosi się do tego, jak dobrze unika on rozpadu pod wpływem tlenu. „Chociaż wysokooleinowy olej słonecznikowy jest bardziej stabilny niż linolowy olej słonecznikowy, olej rzepakowy i olej roślinny, nadal nie jest tak stabilny jak inne wysokooleinowe oleje, takie jak oliwa z oliwek i olej z awokado” – wyjaśnia Cording. Dlatego, jeśli zamierzasz gotować na wysokich obrotach, warto zamiast tego używać oliwy z oliwek lub oleju z awokado.
Co się stanie, jeśli kupisz linolowy olej słonecznikowy?
Może się okazać, że skupiasz się na wartościach odżywczych każdego składnika posiłków, ale pamiętaj, że nawet jeśli od czasu do czasu spożywasz olej linolowy, nie zniszczy on twojego organizmu. „Ważne jest, aby nie panikować, jeśli zobaczysz olej linolowy na etykiecie jedzenia, które jesz bardzo rzadko” – zauważa Cording. „Ale jeśli jesz dużo pokarmów bogatych w kwas linolowy i niewiele, które są bogate w kwas oleinowy, rozważ kilka przystępnych zamian, które możesz zrobić”. Krótko mówiąc, przed zakupem oleju słonecznikowego warto sprawdzić etykietę, ponieważ eksperci nie zalecają częstego spożywania kwasu linolowego.
Na wynos.
Istnieje wiele niuansów, jeśli chodzi o olej słonecznikowy, ale ze zdrowymi tłuszczami i pewnymi znaczącymi korzyściami, olej słonecznikowy może być wart włączenia go do rotacji kulinarnej – po prostu upewnij się, że kupujesz opcję o wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Olej słonecznikowy może być świetną bazą do dressingu do sałatek lub smażonych warzyw, zarówno ze względu na korzyści wewnętrzne, jak i zewnętrzne.
Łatwo jest stać się przyzwyczajeniem, jeśli chodzi o zakupy spożywcze, ale dodanie oleju słonecznikowego do koszyka (wraz ze świeżym bukietem kwiatów) może urozmaicić gotowanie.
