Czy twoja ulubiona przekąska może sabotować twoje zdrowie? Prawie każdy uwielbia smak chipsa ziemniaczanego. Byłem uzależniony, gdy byłem młodszy i nadal spożywałem przetworzoną żywność. Moją ulubioną była ubrana w całości marszczona lub dziwna mała dmuchana kukurydza zwana „twistami”. Nie wiedziałem, że moje uzależnienie od chipsów ziemniaczanych powodowało więcej szkód niż subtelny przyrost masy ciała, który przybierałem na przestrzeni lat.
Ta szkoda nie jest czymś dodanym do chipsów ziemniaczanych przez same firmy produkujące chipsy (chociaż to już zupełnie inna historia – chemikalia i inne przetworzone dodatki w chipsach i innych fast foodach to kolejna główna przyczyna złego stanu zdrowia), ale jest w rzeczywistości naturalnie występujący związek, który jest uwalniany w żywności bogatej w węglowodany, gdy jest podgrzewana do wysokiej temperatury. Ten związek jest znany jako akrylamid .
Akrylamid, produkt uboczny przetwarzania, został zdefiniowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) jako znana neurotoksyna dla ludzi i wielokrotnie udowodniono, że powoduje raka u zwierząt. Akrylamid jest uwalniany, gdy pieczemy, pieczemy lub tostujemy żywność bogatą w węglowodany w temperaturze powyżej 120 stopni Celsjusza . Te produkty mogą obejmować warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, marchew i buraki, po produkty na bazie zbóż, takie jak chleb, babeczki i bochenki. Nie ma znaczenia, jaki kształt przybierze – jeśli jest bogaty w węglowodany i jest podgrzewany do wysokich temperatur, akrylamid zostanie uwolniony. Kiedy artykuł spożywczy zacznie lekko brązowieć/żółknąć i wyschnie, możesz być pewien, że akrylamid zaczyna się uwalniać! W rzeczywistości nawet mielone palone ziarna kawy zawierają akrylamid .
Akrylamid jest właściwie dodawany do naszej wody (kolejny powód, aby zrezygnować z wody z kranu i zamiast tego spożywać odwróconą osmozę lub naturalną wodę źródlaną). Federalne organy regulacyjne ograniczają ilość akryloamidu w naszej wodzie do stosunkowo bezpiecznej ilości 0,12 mikrograma na jedną szklankę wody o pojemności 8 uncji. Biorąc to pod uwagę, wyobraź sobie teraz małą porcję 6 uncji frytek . Ci źli chłopcy pakują aż 60 mikrogramów akryloamidu, czyli ilość 500 razy wyższą niż dopuszczalny limit!
Teraz oprócz frytek zwróćmy uwagę na mistrzów akrylamidu – chipsów ziemniaczanych! Te przyssawki są podgrzewane do niewiarygodnie wysokich temperatur podczas przetwarzania. Im wyższa temperatura, tym większe uwalnianie akryloamidu. W rzeczywistości w 2005 r. stan Kalifornia pozwał producentów chipsów ziemniaczanych za nieujawnianie konsumentom poziomu akryloamidu w ich produktach. W 2008 r. Frito-Lay i kilka innych firm produkujących chipsy ziemniaczane ostatecznie zawarło porozumienie, które pozwoli utrzymać poziom akryloamidu w swoich chipsach poniżej 275 części na miliard (ppb), czyli wystarczająco nisko, bez konieczności umieszczania na opakowaniu etykiety ostrzegawczej.
Environmental Law Foundation (ELF) w Kalifornii przetestowała różne produkty z chipsami w 2005 r. i stwierdziła, że każdy produkt z chipsami ziemniaczanymi przekraczał limit 35 razy, przy czym niektóre produkty plasowały się nawet 910 razy ! Najwyżej uplasowały się Cape Cod Robust Russet i słynny Cettle Chip .
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) pieczenie żywności bogatej w węglowodany jest jeszcze gorsze niż smażenie. Mówią, że pieczone frytki i inne produkty ziemniaczane mogą zawierać nawet trzy razy więcej akryloamidu niż zwykłe smażone frytki!
Należy również zdać sobie sprawę, że akrylamid nie jest jedyną substancją chemiczną uwalnianą podczas gotowania w wysokich temperaturach. Ponad 800 z tych związków, zwanych toksynami żywności wytwarzanymi przez ciepło (HEATOX), zostało zdefiniowanych przez UE w trzyletnim badaniu, z których 52 zidentyfikowano jako możliwe czynniki rakotwórcze. Niektóre z najbardziej znanych toksyn żywnościowych wytwarzanych w wysokiej temperaturze to:
Aminy heterocykliczne (HCA): powstają podczas gotowania mięsa w wysokich temperaturach. Wysoce rakotwórczy, zwłaszcza gdy mięso jest zwęglone i sczerniałe w niektórych częściach (jeśli spożywasz mięso, zdecydowanie zaleca się unikanie tych części i unikanie zwęglenia jedzenia).
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA): powstaje, gdy tłuszcz kapie na źródło ciepła i powoduje reakcję dymu. Ten dym otacza następnie mięso i może przenosić rakotwórcze WWA do źródła pożywienia.
Zaawansowane produkty końcowe glikacji (AGE): ci goście gromadzą się w twoim ciele, jeśli spożywasz dużo jedzenia gotowanego w wysokiej temperaturze, w tym pasteryzowanego (soki owocowe, mleko itp.) lub sterylizowanego. Ciało o wysokim stężeniu AGE w końcu doświadczy takich stanów jak stany zapalne, choroby serca, choroby nerek, cukrzyca itp. w wyniku przeciążenia utlenianiem i wolnymi rodnikami.
Łatwym sposobem na uniknięcie tych chemikaliów jest unikanie wszystkich przetworzonych produktów spożywczych, które są gotowane w niewiarygodnie wysokich temperaturach, aby zapewnić minimalny lub żaden rozwój bakterii. Gotowanie w domu jest również o wiele bezpieczniejszym zakładem, aby wiedzieć, jak wysoko gotowane jest jedzenie i upewnić się, że te chemikalia nie wyciekają naturalnie z jedzenia.
Jedzenie dużej ilości surowej, opartej na roślinach, to kolejny pewny sposób na całkowite wyeliminowanie tych naturalnie występujących chemikaliów z diety! Osobiście spożywam dietę w 100% opartą na surowych roślinach i nie czułam się lepiej! Przeczytaj moją historię TUTAJ! Przestawienie się z dotychczasowego stylu jedzenia na dietę pozbawioną przetworzonej, gotowanej żywności może zająć trochę czasu, ale codzienne wysiłki w celu wyeliminowania tych najgorszych (frytki, frytki, pączki, płatki zbożowe itp.) zwykle świetny sposób na rozpoczęcie!
Jeśli naprawdę chcesz przejąć kontrolę nad swoim zdrowiem, ale nadal tęsknisz za chrupaniem chipsów ziemniaczanych, możesz nawet zrobić własne surowe, domowe chipsy ziemniaczane, które smakują bardzo podobnie do prawdziwych! Po prostu postępuj zgodnie z poniższym przepisem!
Przepis na „chip ziemniaczany” domowej roboty:
Składniki:
– topinambur pokrojony w cienkie plastry
– cukinia pokrojona w cienkie plastry
– buraki, cienko pokrojone
Metoda:
1. Weź powyższe warzywa i pokrój je w ćwiartki o grubości 1/4 cala. Dodaj trochę soku z cytryny i różnych ziół i przypraw (na przykład możesz dodać pieprz cayenne, curry, czarny pieprz, kminek lub cokolwiek innego, co pobudzi Twoją wyobraźnię).
2. Następnie umieść te krążki warzywne na arkuszu suszarki Teflex i umieść w suszarce na 8-12 godzin w temperaturze 115 stopni Fahrenheita lub do momentu, gdy będą chrupiące i chrupiące!
3. Alternatywnie możesz wstawić piekarnik do najniższej temperatury z otwartymi drzwiami i wysuszyć w ten sposób przez kilka godzin (pod nadzorem. Nie pozostawiaj otwartego piekarnika bez nadzoru).
