Ftalany i inne plastyfikatory występujące w cheeseburgerach, burrito z kurczaka i innych popularnych produktach spożywczych kupowanych w restauracjach typu fast-food.
Nuggetsy z kurczaka, burrito i inne popularne produkty, które konsumenci kupują w fast foodach w Stanach Zjednoczonych, zawierają substancje chemiczne, które są powiązane z długą listą poważnych problemów zdrowotnych, wynika z pierwszego tego rodzaju badania opublikowanego w Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology .
Naukowcy z George Washington University i ich koledzy kupili fast foody w popularnych sklepach i znaleźli w próbkach 10 z 11 potencjalnie szkodliwych substancji chemicznych, w tym ftalany, grupę substancji chemicznych używanych do zmiękczania tworzyw sztucznych, o których wiadomo, że zaburzają układ hormonalny. Zespół badawczy znalazł również inne plastyfikatory, chemikalia, które pojawiają się jako zamienniki ftalanów.
„Odkryliśmy, że ftalany i inne plastyfikatory są szeroko rozpowszechnione w gotowej żywności dostępnej w amerykańskich sieciach fast foodów, co oznacza, że wielu konsumentów otrzymuje wraz z posiłkiem stronę potencjalnie niezdrowych chemikaliów” – Lariah Edwards, główny autor badania i habilitant. naukowiec z GW, powiedział. „Potrzebne są silniejsze przepisy, które pomogą utrzymać te szkodliwe chemikalia z dala od żywności”.
Wcześniej zespół badawczy GW kierowany przez Ami Zotę, profesora zdrowia środowiskowego i zawodowego, przyjrzał się spożyciu fast foodów w ogólnokrajowej ankiecie i stwierdził, że ludzie, którzy zgłaszali spożywanie większej ilości fast foodów, mieli wyższy poziom ftalanów. Nikt nie zwrócił uwagi na związek między fast foodami a plastyfikatorami nieftalanowymi, które są stosowane zamiast ftalanów zakazanych lub objętych ograniczeniami w pakowaniu żywności i sprzęcie do przetwarzania.
W tym badaniu Edwards, Zota i ich koledzy zakupili 64 produkty fast food z różnych restauracji i poprosili o trzy pary nieużywanych rękawic do obsługi żywności. Zespół przetestował artykuły spożywcze i rękawice pod kątem 11 rodzajów ftalanów i plastyfikatorów, stwierdzając, że:
- 81% badanych próbek żywności zawierało ftalan zwany DnBP, a 70% zawierało DEHP. Obie te chemikalia zostały powiązane w licznych badaniach z płodnością i problemami z reprodukcją u ludzi. Te ftalany mogą również zwiększać ryzyko zaburzeń uczenia się, uwagi i zachowania w dzieciństwie.
- 86% żywności zawierało plastyfikator zastępczy znany jako DEHT, substancję chemiczną, która wymaga dalszych badań w celu określenia jego wpływu na zdrowie człowieka.
- Pokarmy zawierające mięso, takie jak cheeseburgery i burrito z kurczaka, miały wyższy poziom badanych substancji chemicznych.
- Burrito z kurczaka i cheeseburgery miały najwyższy poziom DEHT. Naukowcy zauważyli, że rękawice do obsługi żywności zebrane z tych samych restauracji również zawierały tę substancję chemiczną.
- Pizze serowe miały najniższy poziom większości testowanych chemikaliów.
Ftalany i plastyfikatory zastępcze są substancjami chemicznymi używanymi do zmiękczania tworzyw sztucznych i mogą migrować z tworzyw sztucznych do żywności, która jest spożywana. Niektóre źródła tworzyw sztucznych obejmują rękawice do obsługi żywności, rury przemysłowe, taśmy transportujące żywność i opakowania zewnętrzne używane do pakowania posiłków typu fast food dostępnych w restauracjach.
Wcześniejsze badania przeprowadzone przez zespół Zoty sugerują, że ludzie, którzy jedzą jedzenie gotowane w domu, mają niższy poziom tych chemikaliów w swoich ciałach, prawdopodobnie dlatego, że kucharze domowi nie używają rękawiczek do jedzenia ani plastikowych opakowań. Aby uniknąć tych przemysłowych chemikaliów, konsumenci mogą przestawić się na głównie domowe posiłki, które często są zdrowsze niż fast foody, powiedział Edwards.
Zarówno Edwards, jak i Zota twierdzą, że ich badanie sugeruje potrzebę dokładniejszej kontroli i regulacji chemikaliów używanych do produkcji żywności. Wskazują, że zastępcze plastyfikatory są coraz częściej stosowane do zastępowania zabronionych lub objętych ograniczeniami ftalanów, jednak badania, które muszą wykazać, że są bezpieczne, nie zostały jeszcze wykonane.
Badanie budzi również obawy, że niektóre grupy rasowe/mniejszościowe mogą być nieproporcjonalnie dotknięte tymi chemikaliami.
„Okolice znajdujące się w niekorzystnej sytuacji często mają wiele punktów szybkiej obsługi, ale mają ograniczony dostęp do zdrowszej żywności, takiej jak owoce i warzywa” – powiedział Zota. „Należy przeprowadzić dodatkowe badania, aby dowiedzieć się, czy ludzie żyjący na takich pustyniach żywnościowych są bardziej narażeni na kontakt z tymi szkodliwymi chemikaliami”.
Odniesienie:„Stężenia ftalanów i nowatorskich plastyfikatorów w artykułach spożywczych z amerykańskich łańcuchów fast foodów:analiza wstępna” autorstwa Lariah Edwards, Nathana L. McCraya, Brianna N. VanNoy, Alice Yau, Ruth J. Geller, Gary Adamkiewicz i Ami R. Zota , 27 października 2021, Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology .
DOI:10.1038/s41370-021-00392-8
Badania te były wspierane przez Fundację Paszport, Fundację Forsythia i Fundację Marisla.
Przeczytaj arkusz informacyjny (PDF) dotyczący badania.
