Co to jest kazeinian sodu w żywności, czy jest wegański i powszechne

Kazeinian sodu, sól sodowa kazeiny (białka mleka), jest wielofunkcyjnym dodatkiem do żywności i razem z kazeinianem wapnia jest białkiem mlecznym powszechnie stosowanym jako emulgator, zagęszczacz lub stabilizator w żywności. Składnik ten poprawia właściwości żywności podczas przetwarzania i przechowywania, a także zapewnia wartości odżywcze, smak i zapach.

Co to jest kazeinian sodu?

Jego głównym celem jest emulgowanie. Do emulgowania kazeiny sodowej przyczynia się głównie kazeina. Dzieje się tak, ponieważ kazeina jest białkiem, którego cząsteczki mają zarówno grupy hydrofilowe, jak i hydrofobowe, które mogą być przyciągane do wody i substancji tłuszczowych w celu uzyskania emulgacji.

Z czego jest zrobione?

Kazeina sodowa składa się z białka, tłuszczu, wapnia, sodu, laktozy i innych.

Jak powstaje kazeinian sodu?

Podobnie jak kazeinian wapnia, jest wytwarzany przez traktowanie skrzepu kazeinowego substancją alkaliczną, tutaj jest to wodorotlenek sodu. W ten sposób nierozpuszczalna kazeina jest przekształcana w formę rozpuszczalną.

Jak produkować kazeinę?

Generalnie kazeina jest wytwarzana z mleka odtłuszczonego na dwa sposoby:wytrącanie kwasem lub koagulacja podpuszczką, jedna to kazeina kwasowa, druga to kazeina podpuszczkowa.

Poniżej przedstawiono prosty proces produkcyjny:

1. Kazeina kwasowa

Świeże mleko, po procesie odtłuszczenia i pasteryzacji, następnie dodaj kwas (kwas mlekowy, kwas octowy, kwas solny lub kwas siarkowy) i dostosuj pH do 4,6, aby micele kazeiny straciły ładunek, zestalały się i wytrącały. Następnie następuje neutralizacja i suszenie.

2. Kazeina podpuszczkowa

Zrobione z chudego mleka, a następnie dodać renetazę, aby utworzyć skoagulowany osad.

Właściwości

Synergia

Sam kazeinian sodu jest białkiem o dużej masie cząsteczkowej, które ma pewną lepkość w roztworze wodnym.

Połączone zastosowania z niektórymi środkami zagęszczającymi, takimi jak karagen, guma guar i CMC, mogą znacznie poprawić jego zagęszczanie i stabilność zawiesiny.

Najlepszy jest efekt synergiczny z karageniną, oprócz zwiększenia lepkości, może również poprawić zdolność emulgowania.

Stabilność cieplna

Jego emulsję można sterylizować w temperaturze 120 ℃ przez długi czas, nie niszcząc jej stabilności i funkcjonalności.

Jakie są zastosowania kazeinianu sodu?

Dzięki emulgowaniu, pienieniu, zagęszczaniu, nawilżaniu, żelowaniu i innym właściwościom, a ponadto jest białkiem, kazeinian sodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

Jedzenie

Jego zastosowania w jakości spożywczej są szersze niż kazeina ze względu na właściwości rozpuszczania w wodzie. Typowe zastosowania to lody, produkty mięsne, chleb, produkty zbożowe itp.

Zobaczmy jego funkcje i sugerowane zastosowania w kategoriach żywności.

Kiełbasa

Może równomiernie rozprowadzać tłuszcz, poprawiać kleistość mięsa. Powszechne użycie:0,2-0,5%.

Lody

Lody zawierają pewną ilość tłuszczu i suchej masy mleka. Powszechne użycie kazeinianu sodu wynosi 0,2-0,3%. Jest dodawany jako/do: 

1. Stabilizator emulgujący, który pozwala uniknąć kurczenia się i deformacji spowodowanego niską zawartością suchej masy mleka.
2. Zmniejsz zawartość laktozy w preparacie, zapobiegaj krystalizacji laktozy podczas zamrażania i przechowywania gotowego produktu.

Piekarnia

Łączy się z białkiem glutenowym, aby poprawić stabilność i zatrzymywanie gazu w sieci glutenowej, poprawiając elastyczność i twardość ciasta. Ponadto kazeinian sodu może również wchodzić w interakcje z amylozą, dzięki czemu zmiękcza i wydłuża okres przydatności do spożycia chleba.

Kolega z kawy

Jest głównym składnikiem mate kawy lub śmietanki bezmlecznej ze względu na trzy cechy:

1. Z wysoką zawartością białka.
2. Silne działanie emulgujące z tłuszczem i zapobiegające aglomeracji i gromadzeniu się tłuszczu.
3. Zwiększenie lepkości i odczucia w ustach partnera kawowego, dzięki czemu produkt smakuje bardziej pysznie.

Suplement diety

Ze względu na wysoką zawartość białka można go łączyć z produktami zbożowymi w celu produkcji wysokobiałkowych produktów zbożowych, żywności dla osób starszych, żywności dla niemowląt i żywności dla diabetyków.

Ponadto kazeinian sodu można również dodawać do produktów mlecznych takich jak margaryna, czekolada, bite polewy, desery i sery jako emulgator i środek spieniający w celu zwiększenia lepkości fazy wodnej, stabilizacji układu emulgowania, zwiększenia lepkości bąbelków i zapobiegaj kulkom tłuszczowym.

Kosmetyki

Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych” kazeinian sodu działa jako środek antystatyczny, kondycjonujący włosy i kondycjonujący skórę w produktach kosmetycznych i do pielęgnacji ciała. ()

Czy kazeinian sodu jest bezpieczny do spożycia?

Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy.

FDA

Kazeinian sodu jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS), jeśli jest stosowany zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną () i może być stosowany jako środek przeciwzbrylający, emulgator, środek smakowy, suplement diety, stabilizator lub zagęszczacz oraz do innych funkcji w żywności. ()

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności, emulgator, stabilizator. ()

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „nieograniczone” ustanowione w 1970 roku. ()

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy kazeinian sodu jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne. Nie ma prawie żadnych zagrożeń dla zdrowia, ale niektórzy ludzie mogą nie tolerować laktozy i mogą mieć problemy, jeśli są uczuleni na mleko, ponieważ jest to białko mleka.

Nietolerancja laktozy

Nietolerancja różni się od alergii. FDA stwierdza, że ​​żywność zawierająca kazeinian sodu może mieć niski poziom laktozy i może powodować następujące objawy (): 

• Gaz
• Skurcze żołądka
• wzdęcia
• Mdłości
• biegunka

Alergia na mleko

Może powodować reakcję alergiczną u osób uczulonych na mleko.

Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?

Tak, jest to bezpieczne, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem w sprawie warunków użytkowania.

Często zadawane pytania

Czy to naturalne?

Nie, z procesu produkcyjnego wspomnianego powyżej możemy wiedzieć, że kazeina jest naturalna, ale kazeinian sodu jest dodatkiem syntetycznym.

Czy to halal?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy to koszerne?

Tak, jest koszerny, ale jest to składnik nabiałowy. Wszystkie kazeiniany są uważane za nabiał zgodnie z prawem koszerności.

Czy jest bezglutenowy?

Tak, jest bezglutenowy, ponieważ jest zgodny z definicją bezglutenową FDA, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.

Czy to wegańskie?

Nie jest wegański, ponieważ jest zrobiony z mleka. Dlatego wegetarianie powinni tego unikać.

Czy to jest bezmleczne?

Nie.

Czy to białko mleka?

TAk.

Czy to alergen?

Tak, ponieważ jest pochodną mleka, które jest alergenem pokarmowym.

Czy zawiera laktozę?

Tak, może zawierać niski poziom laktozy, której osoby bardzo wrażliwe powinny jej unikać.

Kazeinian sodu czy kazeina?

Kazeinian sodu jest najczęstszą formą kazeiny i jest powszechnie stosowany niż kazeina, ponieważ jest rozpuszczalny w wodzie, podczas gdy kazeina nie jest.

Wniosek

Teraz możesz mieć wiedzę na temat emulgatora – kazeinianu sodu, z następujących aspektów:

• Kompozycja
• Proces produkcyjny
• Zastosowania
• Bezpieczeństwo
• Skutki uboczne spowodowane nietolerancją laktozy i alergią na mleko
• Najczęściej zadawane pytania:nienaturalne i nieprzyjazne weganom, ponieważ pochodzą z mleka.

W jakim opakowaniu do żywności go znalazłeś? Daj znać w komentarzach.