Kazeinian wapnia, białko pochodzące z mleka i suplement wapnia, powszechnie stosowany jako dodatek do żywności odżywczej. Pełni również funkcję emulgatora, zagęszczacza lub stabilizatora. Dzięki dodatkowi kazeinianu wapnia producenci żywności mogą wzbogacić zawartość białka i wapnia w gotowej żywności. Sportowcy i kulturyści często przyjmują go jako suplement.
Co to jest kazeinian wapnia?
Jest to białko mleka otrzymywane przez działanie kazeiny jadalnej lub koagulatu skrzepu kazeiny jadalnej ze środkami neutralizującymi (wodorotlenek wapnia), a następnie suszenie. Kazeiniany wapnia i sodu są najczęstszymi kazeinianami.
Z czego jest zrobione?
Składa się z białka (min 88,0%), tłuszczu (max 2,0%), wapnia (1,3-1,6%), laktozy (max 1,0%) i innych.
Jak to się robi?
Podobnie jak kazeinian sodu, również pochodzi z kazeiny wytwarzanej z odtłuszczonego mleka. Na ogół wytwarza się go przez dodanie zawiesiny wapna (wodorotlenku wapnia) w wodzie do mieszaniny skrzepu kazeinowego z wodą w stosunkowo niskiej temperaturze (<45ºC). Kazeina jest przekształcana w sól wapniową, a następnie suszona.
Właściwości
| Wygląd | Białe granulki lub proszek; praktycznie bezwonny. |
| Inne nazwy | Kazeinian, Ca; Kazeinian, sól wapniowa |
| Numer CAS | 9005-43-0 |
| Wzór chemiczny | Nie dotyczy |
| Masa cząsteczkowa | Nie dotyczy |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie |
Jakie jest zastosowanie kazeinianu wapnia?
Jedzenie
Ze względu na wysoką zawartość wapnia i pochodzenie białka mleka jest powszechnie stosowany jako składnik funkcjonalny w następujących produktach spożywczych:
- Żywienie niemowląt
- Odżywianie sportowe (np. koktajle proteinowe) i dietetyka
- Wypieki
- Produkty mleczne (np. jogurt)
- Ser
- Słodycze
Tymczasem jest stosowany w żywności do emulgowania, zagęszczania i łatwego tworzenia filmu.
Wapń w kazeinianie wapnia ma postać jonów. Jony wapnia są stabilnie połączone z resztami fosforanu seryny w kazeinie. Jest to idealny suplement wapnia, który jest łatwo przyswajalny przez organizm ludzki i nie wymaga witaminy D do wspomagania wchłaniania.
Kosmetyki
Zgodnie z „Bazą danych Komisji Europejskiej zawierającą informacje o substancjach i składnikach kosmetycznych”, kazeinian wapnia działa jako środek wiążący, pęczniejący, odżywiający włosy i kondycjonujący skórę w produktach kosmetycznych i do pielęgnacji ciała. ()
Czy kazeinian wapnia jest bezpieczny do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
FDA twierdziło, że kazeinian wapnia może być stosowany jako dodatek barwiący lub barwiący, środek wspomagający formułowanie, suplement odżywczy, stabilizator lub środek zagęszczający i teksturujący w żywności. ()
Zastosowania
Może być stosowany w mrożonych deserach i twarogu śmietankowym. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają pytania, czy kazeinian wapnia jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są skutki uboczne. Nie ma prawie żadnego zagrożenia dla zdrowia, ale niektórzy ludzie mogą nie tolerować laktozy i mogą mieć problemy, jeśli są uczuleni na mleko.
Nietolerancja laktozy
Ponieważ zawiera niski poziom laktozy, osoby z nietolerancją laktozy powinny jej unikać.
alergia na mleko
Może powodować reakcję alergiczną u osób uczulonych na mleko.
Często zadawane pytania
Czy to naturalne?
Nie, z procesu produkcyjnego wspomnianego powyżej możemy wiedzieć, że kazeina jest naturalna, ale kazeinian wapnia jest dodatkiem syntetycznym.
Czy to wegańskie?
Nie jest wegański, ponieważ jest zrobiony z mleka. Dlatego wegetarianie powinni tego unikać.
Czy to jest bezmleczne?
Nie.
Kazeinian wapnia a kazeinian sodu?
Oba są powszechnymi kazeinianami, ale ich zastosowania są różne. Kazeinian sodu powszechnie działa jako emulgator, zagęszczacz i stabilizator w żywności, podczas gdy kazeinian wapnia jest głównie stosowany jako składnik odżywczy żywności, a także może być stosowany jako substytut kazeinianu sodu o niskiej zawartości sodu.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat kazeinianu wapnia z następujących aspektów:
- Kompozycja
- Proces produkcyjny
- Różne zastosowania z kazeinianem sodu
- Bezpieczeństwo
- Skutki uboczne spowodowane nietolerancją laktozy i alergią na mleko
- Najczęściej zadawane pytania:czy jest naturalny, wegański, bezmleczny
Co myślisz o tym składniku? Daj mi znać w komentarzach.
