Co to jest izomaślan octanu sacharozy (E444) w napojach smakowych?

Izomaślan octanu sacharozy (SAIB), składnik pochodzący z cukru, stosowany głównie jako emulgator w napojach smakowych do stabilizacji emulsji olejków smakowych i zapobiegania ich rozdzieleniu z wodą. Europejski numer dodatku do żywności to E444.

Zagłębmy się w nawigację, aby dowiedzieć się więcej:

• Co to jest izomaślan octanu sacharozy?
  • Do czego służy?
• Właściwość 
• Zatwierdzone bezpieczeństwo
• Możliwe skutki uboczne
• Najczęściej zadawane pytania
• Wniosek 

Co to jest izomaślan octanu sacharozy?

Mieszanina estryfikowanych produktów wytwarzanych komercyjnie przez kontrolowaną estryfikację sacharozy bezwodnikiem kwasu octowego i bezwodnikiem izomasłowym. Składa się głównie z sacharozy (octanu)2 (izomaślanu)6, również z niewielką ilością sacharozy (octanu)6 (izomaślanu)2. Należy do kategorii estrów cukrów.

Do czego służy?

Podobnie jak w przypadku estru glicerolu kalafonii drzewnej, izomaślan octanu sacharozy ma na celu zawieszenie aromatów i składników na bazie oleju w gazowanych napojach bezalkoholowych, napojach aromatyzowanych, napojach energetycznych i aromatyzowanej wodzie. Może również zastąpić bromowany olej roślinny w napojach o smaku cytrusowym.

Właściwości

Wygląd

Jasnosłomkowa lepka ciecz.

Rozpuszczalność

Nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w większości rozpuszczalników organicznych.

Czy izomaślan octanu sacharozy jest bezpieczny?

Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy.

FDA

SAIB może być bezpiecznie stosowany jako stabilizator emulsji olejków smakowych w napojach bezalkoholowych, nie przekraczając 300 mg/kg gotowego napoju. () 

EFSA

Izomaślan octanu sacharozy (E444) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ()

Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2016 r.

Po badaniu genotoksyczności, rakotwórczości, toksyczności reprodukcyjnej i rozwojowej EFSA stwierdził w 2016 r., że stosowanie izomaślanu octanu sacharozy w dozwolonych zastosowaniach i poziomach nie budzi obaw co do bezpieczeństwa. ()

Dozwolone zastosowania i poziomy

Następujące produkty spożywcze mogą zawierać z nim, a maksymalne poziomy to 300 mg/kg (): 

• Mętne napoje smakowe

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Inne” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 444. ()

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności, środek regulujący gęstość, środek wytwarzający chmurę. ()

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI na poziomie 20 mg/kg ustalono w 1996 roku. ()

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Często zdarza się, że konsumenci mają problemy zdrowotne, czy izomaślan octanu sacharozy jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe zagrożenia dla zdrowia. Jest ogólnie uważany za bezpieczny z kilkoma zgłoszonymi skutkami ubocznymi.

Często zadawane pytania

Czy SAIB jest naturalny?

Nie, jak wspomniano, jest wytwarzany na drodze syntezy chemicznej.

Czy SAIB jest wegański?

Tak, jest wegańskie, ponieważ surowce sacharoza otrzymywana z trzciny cukrowej, bezwodnik kwasu octowego i bezwodnik izomasłowy są otrzymywane z syntezy chemicznej. Jest więc wegański i odpowiedni do dodania do diety wegetarian.

Czy SAIB jest halalem?

Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy SAIB jest koszerny?

Tak, to koszerne pareve. E444 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

Czy SAIB nie zawiera glutenu?

Tak, jest bezglutenowy, ponieważ proces produkcyjny jest zgodny z definicją bezglutenową FDA, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.

Czy cukier SAIB?

Nie, SAIB jest pochodną cukru zamiast cukru i nie ma słodkiego smaku.

Czy SAIB jest sztucznym słodzikiem?

Nie, ale można go używać razem ze sztucznymi słodzikami (takimi jak aspartam, sukraloza) w napojach gazowanych.

Czy izomaślan octanu sacharozy podnosi poziom insuliny?

Nie, chociaż SAIB jest metabolizowany do sacharozy i częściowo acylowanej sacharozy, nie podnosi poziomu glukozy we krwi. I we wnioskach EFSA z ponownej oceny bezpieczeństwa w 2016 r., że przy dawkach 90, 270 lub 900 mg/kg mc na dobę przez 90 dni prawie nie zaobserwowano wzrostu stężenia glukozy we krwi. Nie wpływa więc na insulinę i jest bezpieczny dla diabetyków.

Dlaczego naturalny aromat, woda gazowana i izomaślan octanu sacharozy są w ananasie fanta?

Oto przykład użycia SAIB w ananasie Coca cola fanta. SAIB działa jako emulgator, który rozprowadza i zawiesza naturalny smak w wodzie gazowanej.

Wniosek

Teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat dodatku do żywności – izomaślanu octanu sacharozy (E444), od jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych często zadawanych pytań.

W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.