Maltitol (E 965, także Maltitol ) jest substytutem cukru, który B. jest otrzymywany ze skrobi kukurydzianej i pszennej. Podobnie jak sorbitol, mannitol, ksylitol, izomalt i erytrytol, maltitol należy do grupy tzw. polioli (alkoholi cukrowych) i występuje głównie w produktach bezcukrowych i niskokalorycznych, m.in. B. stosowane u diabetyków. Maltitol nie jest szkodliwy dla zdrowia, ale w dużych ilościach może działać przeczyszczająco i powodować wzdęcia. Maksymalne dzienne spożycie dla osoby dorosłej wynosi około 30-50 g. Odpowiada to około 4-5 „bezcukrowych” pianek.
Maltitol jest mniej przeczyszczający niż sorbitol, który jest również wytwarzany przez uwodornienie roztworu scukrzonej skrobi. Syrop maltitolowy jest również wytwarzany z maltitolu, również substytutu cukru o tym samym numerze E. Jest stosowany jako dodatek do żywności w różnych produktach o obniżonej kaloryczności, takich jak cukierki, marcepan i guma do żucia. Jeśli do produkcji tych produktów nie zostaną użyte żadne inne cukry, mogą być reklamowane jako „bezcukrowe” pomimo ich słodkiego smaku. Maltitol ma około 90% mocy słodzącej cukru i, podobnie jak wszystkie inne alkohole cukrowe, musi mieć zawartość kalorii 2,4 kcal/g (dla porównania:cukier ma 4 kcal/g).
Właściwości chemiczne
- Nr CAS:585-88-6
- mol. Masa:344,31 g/mol
- Wygląd:biały proszek
- Temperatura topnienia:~150 °C
