5'-rybonukleotyd disodowy (E 635) to wzmacniacz smaku używany głównie w przyprawach.
Rybonukleotyd disodowy 5' jest obecny w każdej żywej komórce. Związek sodu odgrywa decydującą rolę w metabolizmie białek i dlatego znajduje się szczególnie w jądrze komórkowym.Pozyskiwany jest z naturalnego materiału komórkowego.
Jest to ogólnie dozwolone, z wyjątkami dla niektórych produktów spożywczych, takich jak m.in. B. mleko, masło, miód lub makaron (dalsze informacje:ZZulV, tam w Załączniku 4 Część B i Załączniku 4 Część A). Maksymalny dozwolony poziom to 500 mg/kg (w przeliczeniu na kwas guanylowy); Wyjątek:przyprawy (quantum satis). W trakcie harmonizacji w Unii Europejskiej jest również zatwierdzony w Niemczech.
Jak wszystkie związki bogate w purynę, 5'-rybonukleotyd disodowy rozkłada się w organizmie człowieka na kwas moczowy. Może to prowadzić do przechowywania kwasu moczowego. W rezultacie można się spodziewać innych problemów zdrowotnych, jeśli masz już chorobę kwasu moczowego (dna moczanowa). Pacjenci z dną moczanową powinni generalnie unikać pokarmów bogatych w purynę.
Jako substancja endogenna, 5'-rybonukleotyd disodowy jest ogólnie klasyfikowany jako nieszkodliwy dla zdrowych ludzi.
