Nisin jest aktywnym antybiotycznie peptydem z grupy lantybiotyków (antybiotyków zawierających lantioninę). Lantybiotyki to bakteriocyny o wąskim spektrum działania. Nizyna jest produkowana przez bakterię kwasu mlekowego Lactococcus lactis wytworzony. Znajduje się w surowym mleku i jest uważany za nieszkodliwy dla zdrowych ludzi, ponieważ uważa się, że jest rozkładany przez enzymy trawienne w krótkim czasie.
Ze względu na działanie antybiotyczne (tylko przeciwko bakteriom Gram-dodatnim) nizyna nadaje się do konserwacji. Jest zatwierdzony jako konserwant do różnych produktów spożywczych (budyń, sery, sery topione) w większości krajów europejskich. Jako dodatek do żywności ma numer E234.
Nisin jest również stosowany w medycynie ludzkiej jako antybiotyk.
