Kolor jest ważnym czynnikiem w ocenie jakości produktów mięsnych. Dodanie utrwalaczy barwników spożywczych do produktów mięsnych, co może zoptymalizować ich wygląd i poprawić ich jakość. W tradycyjnych produktach mięsnych azotyn jest zwykle dodawany jako utrwalacz barwiący, co poważnie zagraża zdrowiu ludzkiemu. Obecnie substytuty barwników spożywczych są popularnym kierunkiem rozwoju utrwalaczy barwiących do produktów mięsnych.
I. Barwniki żywności w produktach mięsnych:Monascus Red
Barwnik Monascus pochodzi z mikroorganizmów i jest naturalnym pigmentem wytwarzanym w procesie fermentacji z Monascus. Wśród nich czerwień Monascus to rozpuszczalny w alkoholu barwnik Monascus uzyskany w wyniku fermentacji surowca. Dodanie substancji zawierających azot, takich jak hydrolizat enzymatyczny śruty sojowej, może również generować rozpuszczalny w wodzie czerwony pigment Monascus.
Pigment Monascus ma dobre właściwości barwiące, nadaje produktom mięsnym wyjątkową czerwień i smak mięsa, a pigment Monascus ma silne działanie antybakteryjne. Jako naturalny barwnik Monascus może nie tylko zmniejszyć ilość azotynów stosowanych w produktach mięsnych o 60%, ale także zwiększyć zawartość aminokwasów w produkcie i nadać produktowi wyjątkowy smak.
II. Barwniki spożywcze w produktach mięsnych:Allura Red
Allura Red to pigment szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. W wielu krajach, takich jak Stany Zjednoczone, Japonia i kraje europejskie, są dozwolone dodatki do żywności. Allura Red może być stosowana w mrożonych napojach, suszonych owocach, szynce, mięsnych kiełbasach, napojach, galarecie, dmuchanej żywności i innych produktach spożywczych. Wśród nich maksymalne użycie w szynce wynosi 0,025 g/kg, podczas gdy maksymalne użycie w produktach do lewatywy mięsnej wynosi 0,015 g/kg.
III. Barwniki spożywcze w produktach mięsnych:Czerwień sorgo
Czerwony pigment sorgo pozyskiwany jest z czarno-fioletowej łuski sorgo, a jego główną substancją barwiącą jest apigenina. Pigment czerwony sorgo ma dobre właściwości barwiące dla białka, a odcień koloru jest zbliżony do naturalnego koloru mięsa, co jest realistyczne. W szynce, kiełbasie i innych nadziewanych produktach wędliniarskich dodanie go w ilości 0,3~0,5 g/kg pozwala uzyskać idealny efekt zabarwienia. W porównaniu z innymi pigmentami, czerwony pigment sorgo ma lepszą odporność na światło. Po wielokrotnych testach roztwór pigmentu został umieszczony na 1 miesiąc w warunkach rozproszonego światła w pomieszczeniach. Absorpcja Sorgo nie ulega wyraźnym zmianom i może wydłużyć okres przydatności do spożycia i mieć dobrą zdolność zachowania koloru.
IV. Barwniki spożywcze w produktach mięsnych:Likopen
Głównym pigmentem dojrzałych pomidorów jest likopen, który należy do rodzaju karotenoidów. Likopen jest stosowany jako barwnik i dodatek do żywności, który posiada silne właściwości antyoksydacyjne. W produktach mięsnych może poprawić kolor mięsa jako konserwant i barwnik do produktów mięsnych.
W. Barwniki spożywcze w produktach mięsnych:Barwniki karmelowe
Barwnik karmelowy jest szeroko stosowany w produktach mięsnych, takich jak konserwy mięsne i sztuczne mięso wytwarzane z białka roślinnego. W produktach mięsnych można stosować barwniki karmelowe naładowane dodatnio i ujemnie, a przy ich doborze należy brać pod uwagę wskaźnik czerwony. Zastosowanie barwnika karmelowego do barwienia żywności w produktach mięsnych ma głównie funkcję wzmocnienia smaku, przeciwutleniania i rozwiania specyficznego zapachu.
VI. Barwniki spożywcze w produktach mięsnych:Czerwień koszenilowa
Czerwień koszenilowa jest pigmentem, który jest ekstrahowany wodą ze zmielonego proszku suszonych żeńskich koszenili pasożytniczych na roślinach kaktusów. Koszenilę można stosować w gotowanych produktach mięsnych w maksymalnej dawce 0,5g/kg. Lak karminowy i aluminiowy może być stosowany w jadalnych osłonkach zwierzęcych produktów mięsnych, a maksymalna ilość użycia wynosi 0,025g/kg.
NaturAce to innowacyjne połączenie ekstraktów roślinnych i przyprawowych o wysokich właściwościach barwiących, odpowiednie do wszelkiego rodzaju zastosowań surowego przetworzonego mięsa. Sprawia, że produkty są jasne i mają ładny odcień, co sugeruje świeżość i wysoką jakość produktów.
Zapytaj o naturalny barwnik spożywczy od ACE Ingredients Co., Ltd.
