Transglutaminaza jest szeroko rozpowszechnionym enzymem, który katalizuje reakcję przeniesienia acylu między (lub w) białkami, co prowadzi do wiązania kowalencyjnego między białkami (lub polipeptydami). Nasza transglutaminaza jest enzymem spożywczym otrzymywanym w jednym z najstarszych naturalnych procesów, a raczej fermentacji bakterii niemodyfikowanych genetycznie (S. mobaraensis). Nasza mikrobiologiczna transglutaminaza (mTGase) poprawia jakość istniejących produktów spożywczych, umożliwiając redukcję kosztów, a także umożliwia rozwój i wprowadzenie na rynek nowych produktów koncepcyjnych. Transglutaminaza jest enzymem pasującym do definicji „pomocy w przetwórstwie”, raczej wyjaśnia swoje działanie (pomoc techniczna) podczas procesu wytwarzania środków spożywczych.
Ⅰ. Charakterystyka transglutaminazy mikrobiologicznej:
1. Skuteczny w niskich dawkach. W zależności od zastosowania, konkretnego procesu produkcyjnego i pożądanego rezultatu technicznego, nasza mTGase spełnia swoje zadanie polegające na tworzeniu wiązania kowalencyjnego między białkami i poprawianiu tekstury i struktury produktów spożywczych, poprawiając inne aspekty, takie jak wiązanie wody (a tym samym lepszą wydajność), zmniejszając gotowanie i straty na krojenie, oraz odnajdując swój maksymalny wyraz funkcjonalności w „zastosowaniach do wiązania wędlin” (klej mięsny), gdzie kawałki świeżego mięsa można łączyć ze sobą w warunkach schłodzonych, aby uzyskać idealnie zrestrukturyzowane produkty mięsne (takie jak steki mięsne, medaliony , boczek itp.).
2. Stabilność pH jest bardzo dobra. Optymalne pH transglutaminazy wynosi od 6,0 do 7,0, ale zachowuje bardzo dobrą aktywność w zakresie pH od 5,0 do 8,0.
3. Działa nawet w szerokim zakresie temperatur, nawet w chłodnych warunkach. mTGase jest aktywna powyżej punktu zamarzania i znajduje optymalne warunki temperaturowe w zakresie 45-55°C, podczas gdy powyżej 60°-65°C zaczyna być dezaktywowana termicznie.
4. Bezpieczny w użyciu. Transglutaminaza jest szeroko rozpowszechnionym enzymem, wszechobecnym w naturze, a nawet obecnym w tkankach zwierzęcych (takich jak mięso), co oznacza, że ludzie od zawsze jedzą pokarmy zawierające wiązania izopeptydowe e-(g-glutamylo)lizyny katalizowane przez transglutaminazę. Przeprowadziliśmy obszerne analizy i badania toksykologiczne na naszej mTGazy i wszystkie z nich doniosły o bezpieczeństwie naszego enzymu.
Ⅱ. Zastosowanie transglutaminazy mikrobiologicznej
Główną funkcją transglutaminazy mikrobiologicznej jest poprawa tekstury, struktury i ogólnej jakości produktów spożywczych. Poprawia wiele ważnych właściwości i aspektów technicznych w procesie produkcyjnym, takich jak poprawia wydajność produkcji i krojenie produktów spożywczych, w konsekwencji zmniejszając straty związane z krojeniem.
Skontaktuj się z naszym zespołem ekspertów, aby dowiedzieć się więcej o transglutaminazie drobnoustrojowej i sposobach włączenia jej do produktów spożywczych pod adresem „target="_self">[email protected].
