Kremówka

Pochodzenie

Uważa się, że fondant pochodzi z XIX-wiecznej Francji. Słowo fondant pochodzi od francuskiego słowafonder co oznacza „topić się”. Innym domniemanym pochodzeniem jest Osman w Turcji. Klasycznym zastosowaniem kremu fondantowego lub kremu fondantowego było nadzienie cukierków lub batoników czekoladowych.

Dzisiejsza fondant powstała w XX wieku i jest znana jako polewa do ciast lub materiał do dekoracji ciast.

Funkcja

Fondanty są stosowane w wypiekach i wyrobach cukierniczych do:

• Pokrywanie, przykrywanie i dekorowanie ciast.
• Krystalizacja nasion w krówkach i cukierkach do żucia.
• Materiał bazowy do lukru i lukru

Odżywianie

Typowa wartość odżywcza dostępnej w handlu fondant na 100 g:

Wysoka zawartość cukru w ​​pomadkach sprawia, że ​​są to wysokokaloryczne wyroby cukiernicze. Dostarczają 371 kcal na 100 g.

Produkcja komercyjna

Typowa receptura do produkcji seryjnej pomadki to:

*80% rozpuszczonych substancji stałych i 20% wody

** 75% rozpuszczonych substancji stałych i 25% wody

Kremówka jest produkowana komercyjnie w następującym procesie:

• Ważenie i skalowanie składników:wody, sacharozy i syropu glukozowego
• Mieszanie:sacharoza i woda są mieszane w kotle ze stali nierdzewnej
• Zatężanie:syrop sacharozowy jest podgrzewany do całkowitego rozpuszczenia. Do mieszaniny dodaje się syrop glukozowy, kontynuując ogrzewanie i gotowanie do pożądanej zawartości wody.
• Chłodzenie:Cienkie warstwy mieszaniny (5 mm) umieszcza się w bębnie chłodzącym wyposażonym w cyrkulację chłodzonej wody 45 -50 C (114-122 F).
• Krystalizacja:schłodzoną mieszaninę ubija się przez 20-30 minut, aby wygenerować kryształy o odpowiedniej wielkości
• Bloczki pomadki są pakowane w 22,7 kg (50 funtów) bloki

Aplikacja

Najczęstszym zastosowaniem fondant jest jako pokrycie ciasta i jako baza do szerokiej gamy dekoracji ciast.

Uwagi dotyczące pracy z różnymi rodzajami pomadki:

Regulamin

Fondant jest uważany przez FDA za GRAS, jeśli przestrzega się dobrych praktyk produkcyjnych.

W UE fondant jest klasyfikowany jako wyroby cukiernicze i jest uważany za bezpieczny, gdy jest używany zgodnie z przeznaczeniem, zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi.