Pochodzenie
Bixa orellana pochodzi z regionów tropikalnych, takich jak Brazylia, Indie, Kenia, Peru i Karaiby. Ekstrakty z tej rośliny były pierwotnie używane jako lek w leczeniu zgagi lub dolegliwości żołądkowych, jako krem przeciwsłoneczny lub do malowania ciała.
Produkcja komercyjna
Ekstrakty annato pozyskiwane są z zewnętrznej warstwy Bixa orellana nasiona zawierające około 5% annato w postaci żywicy.
Głównym składnikiem barwiącym tego składnika jest cisbiksyna (C25H30O4). Ekstrakt z annato jest roztworem lub zawiesiną, którą można przygotować przez wstępne traktowanie owocni gorącą wodą lub parą. Następnie następuje ekstrakcja olejem roślinnym lub mono- i diglicerydami albo ekstrakcja rozpuszczalnikiem.
Trzy główne kroki w przetwarzaniu komercyjnym:
- Ekstrakcja do oleju
- Ekstrakcja rozpuszczalnikami
- Ekstrakcja do wodnych zasad
Skład i odżywianie
Annato jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy, takich jak witamina E. Unikalny kolor nasion zawdzięcza biksynie i norbiksynie, karotenoidom nie będącym prowitaminą A.
Z obecnością tego ekstraktu powiązano niektóre alergeny pokarmowe. Nie jest jednak uważany za jeden z ośmiu głównych alergenów pokarmowych.
Funkcja
Właściwości funkcjonalne annatto obejmują:
- Barwniki żywności odpowiednie dla formuł na bazie wody i oleju
- Wzmacniacz smaku, ale może nadawać lekko słodkie i pieprzne nuty
- przeciwutleniacz
- przeciwdrobnoustrojowy
Aplikacja
W pieczeniu annato jest używane jako barwnik spożywczy nadający żółty lub pomarańczowy odcień. Może być również stosowany do wzmacniania koloru nadzień, lukier, żeli, rożków cukrowych, herbatników waflowych i tworzenia barwników spożywczych.
Jeśli formułujesz z annatto, zwróć szczególną uwagę na potencjalne niekorzystne interakcje z innymi składnikami:
- Niestabilność w warunkach kwasowych, ale jest bardzo stabilna w zasadach
- Potencjalne opady w obecności wapnia
- Niestabilność w intensywnym lub bezpośrednim świetle
Rozporządzenie FDA
Annatto jest uważany za „zwolniony dodatek barwiący”. Oznacza to, że jest zwolniony z certyfikacji. Dalsze informacje prawne są dostępne pod 21CFR73.30.
