Disodio 5'-ribonucleotide (E 635) è un esaltatore di sapidità utilizzato principalmente nei condimenti.
Il ribonucleotide disodio 5' è presente in ogni cellula vivente. Il composto di sodio svolge un ruolo chiave nel metabolismo delle proteine ed è quindi particolarmente presente nel nucleo cellulare ed è ottenuto da materiale cellulare naturale.
È generalmente consentito, con eccezioni per alcuni alimenti come ad es. B. latte, burro, miele o pasta (ulteriori informazioni:ZZulV, in appendice 4 parte B e appendice 4 parte A). Il livello massimo consentito è di 500 mg/kg (calcolato come acido guanilico); Eccezione:condimenti (quantum satis). Nel corso dell'armonizzazione nell'Unione Europea, viene approvato anche in Germania.
Come tutti i composti ricchi di purine, il disodio 5'-ribonucleotide viene scomposto in acido urico nell'organismo umano. Questo può portare alla conservazione di acido urico. Di conseguenza, ci si possono aspettare altri problemi di salute se si dispone già di una malattia da acido urico (gotta). I pazienti con gotta dovrebbero generalmente evitare cibi ricchi di purine.
In quanto sostanza endogena, il disodio 5'-ribonucleotide è generalmente classificato come innocuo per le persone sane.
