| formula strutturale | |||||||
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| Generale | |||||||
| Nome | Licopene | ||||||
| Altri nomi |
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| Formula molecolare | C40 H56 | ||||||
| Numero CAS | 502-65-8 | ||||||
| Breve descrizione | aghi rosso scuro | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | 536,85 g/mol | ||||||
| Stato della materia | risolto | ||||||
| Punto di fusione | 173 °C | ||||||
| Solubilità | Insolubile in acqua, leggermente solubile in etanolo e poco solubile in oli vegetali. | ||||||
| Istruzioni di sicurezza | |||||||
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| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
Licopene (Licopene ) appartiene alla classe dei carotenoidi, e si trova in alta concentrazione nei pomodori (dal loro nome scientifico Solanum lycopersicum deriva anche il nome della sostanza) e rinvenuti cinorrodi. Per la sua struttura polienica, la sostanza ha un colore rosso, che conferisce anche ai pomodori il loro caratteristico colore. Il licopene è uno degli antiossidanti ed è considerato uno scavenger di radicali, cioè può rendere innocue alcune molecole reattive del corpo umano. Gli studi hanno dimostrato che il licopene può ridurre significativamente la probabilità di sviluppare alcuni tipi di cancro (ad es. cancro alla prostata e ai polmoni). Si sospetta anche un possibile effetto sui disturbi reumatici.
Inoltre, la protezione UV della pelle viene migliorata immagazzinando il licopene negli strati cutanei.
Licopene negli alimenti
I pomodori maturi hanno un contenuto di licopene particolarmente elevato di circa 3,9-5,6 mg per 100 g di pomodori maturi. I pomodori in scatola contengono significativamente più licopene, circa 10 mg per 100 grammi.I pomodori in scatola vengono solitamente raccolti solo quando sono maturi e quindi contengono più licopene. Il concentrato di pomodoro contiene concentrazioni molto elevate di licopene (circa 62 mg di licopene per 100 grammi).
La disponibilità di licopene è maggiore nei prodotti trasformati e riscaldati (es. succo di pomodoro) rispetto a quelli crudi perché il riscaldamento rompe le strutture delle cellule vegetali e il licopene si dissolve. Un aumento significativo dell'assorbimento si ottiene attraverso la combinazione con il grasso.
Additivo alimentare
Il licopene è usato come colorante alimentare rosso come carotenoide dichiarato (vedi anche caroteni (E 160a-160f)) e utilizzato per colorare gli alimenti. Il licopene si ottiene da concentrati di pomodoro utilizzando solventi organici (esano, diclorometano, metanolo), 1 kg di pomodoro contiene circa 20 mg di licopene. Viene utilizzato principalmente per colorare prodotti salati, zuppe e salse dove il retrogusto di pomodoro non disturba.
Effetto biologico
I carotenoidi, in particolare il licopene, sono tra i più efficaci quencher naturali per l'ossigeno singoletto O2 . Questo si forma, ad esempio, per reazioni fotochimiche durante l'assorbimento della luce ed è altamente reattivo.Può ossidare vari aminoacidi nelle proteine, negli acidi nucleici e negli acidi grassi insaturi. Durante la reazione di spegnimento, i carotenoidi entrano in uno stato di tripletta eccitata (O2 + Auto → O2 + Auto). I carotenoidi tornano quindi al loro stato di base (Auto → Auto + calore) rilasciando calore. Le molecole di carotenoidi non vengono convertite chimicamente in questa reazione e sono quindi disponibili per ulteriori processi di spegnimento. Il tasso di spegnimento del licopene è particolarmente elevato (circa il doppio di quello del β-carotene e 100 volte quello dell'α-tocoferolo).
Ci sono prove che il consumo di licopene porta a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, cancro (soprattutto cancro alla prostata), diabete mellito, osteoporosi e infertilità. Tuttavia, l'ultimo studio che ha coinvolto circa 28.000 soggetti suggerisce che non esiste alcun legame tra licopene e rischio di cancro. Piuttosto, è stato dimostrato che il relativo antiossidante β-carotene aumenta il rischio di cancro alla prostata.
Prove individuali
- ↑ Giovannuci, E.et al. (2002):Uno studio prospettico su prodotti a base di pomodoro, licopene e rischio di cancro alla prostata. In:J. nazionale Cancro. inst. Vol. 94, pp. 391-398. PMID 11880478
- ↑ Bowen P, Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, Sharifi R, Ghosh L, Kim HS, Christov-Tzelkov K, van Breemen R:Integrazione con salsa di pomodoro e cancro alla prostata:accumulo di licopene e modulazione di biomarcatori di cancerogenesi . In:Biologia e Medicina Sperimentali . 227, n. 10, 2002, pp. 886-893. PMID 12424330
- ↑ Associazione americana per la ricerca sul cancro. "Nessun pomodoro magico? Lo studio interrompe il legame tra licopene e prevenzione del cancro alla prostata", Science Daily, 17 maggio 2007.
