Origine
Bixa orellana è originario delle regioni tropicali come Brasile, India, Kenya, Perù e Caraibi. Gli estratti di questa pianta erano originariamente usati come medicinale per il trattamento del bruciore di stomaco o del disturbo gastrico, come crema solare o per la pittura del corpo.
Produzione commerciale
Gli estratti di annatto sono ottenuti dallo strato esterno di Bixa orellana seme che contiene circa il 5% di annatto sotto forma di resina.
Il principale componente colorante di questo ingrediente è la cisbixina (C25H30O4). L'estratto di annatto è una soluzione o sospensione che può essere preparata pretrattando il pericarpo con acqua calda o vapore. Segue l'estrazione con olio vegetale o mono e digliceridi, oppure l'estrazione con solvente.
Tre passaggi principali nel trattamento commerciale:
- Estrazione in olio
- Estrazione con solventi
- Estrazione in alcali acquosi
Composizione e nutrizione
L'annatto è una ricca fonte di antiossidanti come la vitamina E. Il colore unico del seme è dovuto alla bissina e alla norbissina, carotenoidi non provitamina A.
Alcuni allergeni alimentari sono stati collegati alla presenza di questo estratto. Tuttavia, non è considerato uno degli otto principali allergeni alimentari.
Funzione
Le proprietà funzionali di annatto includono:
- Colorante alimentare indicato per formule a base acqua e olio
- Esaltatore di sapidità ma può conferire note leggermente dolci e pepate
- Antiossidante
- Antimicrobico
Applicazione
In cottura, l'annatto viene utilizzato come colorante alimentare per conferire una sfumatura gialla o arancione. Può essere utilizzato anche per esaltare il colore di ripieni, glasse, gel, coni di zucchero, cialde e creare coloranti alimentari.
Se si formula con annatto, prestare particolare attenzione alle potenziali interazioni deterioranti con altri componenti:
- Instabilità in condizioni acide ma è molto stabile in alcali
- Potenziale precipitazione in presenza di calcio
- Instabilità alla luce intensa o diretta
Regolamento FDA
L'annatto è considerato un "additivo colorante esente". Ciò significa che è esentato dalla certificazione. Ulteriori informazioni normative sono disponibili in 21CFR73.30.
