Antiossidanti

Origine

La capacità antiossidante della vitamina E si concentra dal germe di grano controllando il progresso dell'ossidazione nei tessuti degli animali che consumavano una dieta ricca di grassi è stata segnalata per la prima volta da Evans e Bishop nel 1923.

BHA e BHT furono sintetizzati per la prima volta negli anni '40. Il loro utilizzo negli alimenti è stato approvato nel 1947 e nel 1954. Nonostante il loro status di GRAS, la preoccupazione dei consumatori per la loro potenziale cancerogenicità ha creato una richiesta di antiossidanti naturali alternativi.

Funzione

Gli antiossidanti agiscono interrompendo le reazioni a catena dei radicali liberi. Nel corpo umano, sono fondamentali per mantenere una salute ottimale e prevenire i danni dei radicali liberi.

Nei sistemi alimentari, gli antiossidanti possono prevenire l'ossidazione dei lipidi, chelare i metalli proossidativi, estinguere l'ossigeno singoletto e fotosensibilizzanti, nonché inattivare le lipossigenasi. Queste funzioni sono fondamentali per preservare la qualità degli alimenti e prolungarne la durata.

Nutrizione

I principali benefici per la salute degli antiossidanti includono:

• Inibizione della perossidazione lipidica
• Prolungamento della durata di conservazione
• Anticancerogeno
• Riduzione dell'incidenza delle malattie cardiovascolari
• Anti-infiammatori

Applicazione

Gli alimenti e i prodotti da forno contenenti lipidi sono formulati con vari antiossidanti, spesso in combinazione, per la massima efficacia. Ecco un elenco di antiossidanti per uso alimentare e le loro caratteristiche:

Regolamento

Gli antiossidanti sono regolamentati nell'etichettatura degli alimenti dalla FDA (21CFR101.54).