Esaltatori di sapidità

Gli esaltatori di sapidità sono usati nei cibi salati per esaltare il sapore esistente nel cibo. Gli esaltatori di sapidità alimentari sono prodotti in commercio sotto forma di zuppe istantanee, cene surgelate e snack, ecc. Il glutammato monosodico è un esempio di esaltatore di sapidità. Il sale è comunemente usato come esaltatore di sapidità naturale per gli alimenti ed è stato identificato come uno dei gusti di base.

Gli esaltatori di sapidità modificano i sapori del cibo senza contribuire a un proprio sapore significativo. Quantità controllate di questi sono sicure, ma se ingerite in grandi quantità possono causare ipertensione o allergie.

Esaltatore di aromi naturali

Gli esaltatori di sapidità naturali aumentano la stabilità del cibo. StabilEase è uno degli esaltatori di sapidità naturali. Quando viene utilizzato nel latte aumenta il calcio bioattivo nel latte. È il recente sviluppo nella categoria degli esaltatori di sapidità naturali.

Esaltatori di sapidità alimentari comuni

Il glutammato monosodico, MSG è uno dei principali esaltatori di sapidità che viene utilizzato come aroma negli alimenti ricchi di proteine. Questo esaltatore di sapidità alimentare aumenta il gusto dell'umami negli alimenti ricchi di proteine ​​come pesce, carne e latte. È molto buono per le persone a cui non piace mangiare poiché questo esaltatore di cibo aumenta il sapore del cibo. Se i produttori di alimenti utilizzano questo potenziatore, devono inserirlo nella categoria degli articoli etichettati secondo il regolamento della Food and Drug Administration degli Stati Uniti. L'assunzione di MSG può causare allergie in alcuni consumatori. Quindi devi essere consapevole del fatto se sei allergico o meno al glutammato monosodico.

Il glutammato monosodico è un aroma naturale che viene utilizzato come additivo alimentare nella categoria degli esaltatori di sapidità alimentare. Originariamente era prodotto dal glutine, ma ora è ottenuto dalla fermentazione batterica. Il glutammato monosodico è commercializzato con il nome di Ajinomoto, Vetsin e Accent.

Il glutammato monopotassico è un sale acido di potassio e acido dell'acido glutammico. È uno degli esaltatori di sapidità alimentari non sodici.

Questo esaltatore di sapidità è anche chiamato glutammato di calcio o CDG. Oltre al suo utilizzo come esaltatore di sapidità, il CDG viene utilizzato anche come trattamento di pronto soccorso per l'acido fluoridrico.

Questo esaltatore di sapidità alimentare è anche chiamato guanosina monofosfato o acido 5'- guanidilico. Come l'MSG esalta anche il gusto dell'umami. È uno degli esaltatori di sapidità costosi e silenziosi.

Il guanilato disodico, è anche chiamato 5'-guanilato di sodio e 5'-guanilato disodico e anche molto costoso. Questo esaltatore di sapidità alimentare è ottenuto dal pesce essiccato o dalle alghe essiccate e utilizzato in noodles istantanei, snack, patatine, salumi, zuppe confezionate e verdure diluite.

L'acido inosinico come esaltatore di sapidità degli alimenti è molto importante per il corretto metabolismo del corpo. L'industria alimentare utilizza l'acido inosinico e il suo sale come esaltatori di sapidità.

E620 Acido glutammico
E621 Glutammato monosodico, MSG
E622 Glutammato monopotassico
E623 Diglutammato di calcio
E624 Glutammato monoammonico
E625 Diglutammato di magnesio
E626 Acido guanilico
E627 Guanilato disodico, guanilato di sodio
E628 Guanilato dipotassico
E629 Guanilato di calcio
E630 Acido inosinico
E631 Inosinato di disodio
E632 Inosinato dipotassico
E633 Inosinato di calcio
E634 Calcio 5'-ribonucleotidi
E635 5'-ribonucleotidi disodici
E636 Maltolo
E637 Maltolo di etile
E640 Glicina e suo sale sodico
E641 L-Leucina