Ingrediente naturale dal Perù
Un'ampia gamma di idrocolloidi e stabilizzanti viene utilizzata nell'industria alimentare e delle bevande per svolgere una serie di funzioni tecnologiche e offrire prodotti innovativi che rispondono alle esigenze dei consumatori.
La gomma di tara è una additivo naturale , ottenuto macinando l'endosperma dei semi di Caesalpinia spinosa , della famiglia delle Leguminose. La gomma di tara, chiamata anche carruba peruviana, è una polvere da bianca a giallastra solubile in acqua calda e parzialmente solubile in acqua fredda.
Chimicamente, la gomma di tara è composta da polisaccaridi, principalmente galattomannani, ad alto peso molecolare.
La gomma di tara è approvata come additivo alimentare dal Food Chemicals Codex e funziona principalmente come addensante e stabilizzante .
Natura dal Sud America
Caesalpinia spinosa è un arbusto o albero che può raggiungere un'altezza di 8 metri con rami frondosi espansi, dalla corteccia grigia. Le foglie sono composte, bipennate, alterne e organizzate a spirale e raggiungono una lunghezza di 35 cm. Il frutto è un baccello piatto oblungo indeiscente rossastro che contiene 4 ~ 7 semi grandi rotondi neri composti da endosperma (22% in peso), germe (40%) e mallo (38%).
L'albero di tara è originario della regione della Cordillera del Perù e della Bolivia in Sud America, dove il frutto cresce da aprile a dicembre. Gli alberi di tara crescono fino a 3.000 metri sul livello del mare e tollerano climi secchi e terreni poveri, compresi quelli ricchi di sabbia e rocce. L'albero è anche resistente alla maggior parte dei patogeni e dei parassiti. I baccelli maturi vengono solitamente raccolti a mano e in genere essiccati al sole prima della lavorazione.
