L'acido citrico si trova naturalmente nella frutta e nella verdura e funge da conservante e aromatizzante naturale in cibi e bevande. L'acido citrico negli alimenti è anche cruciale nel ciclo di Krebs del metabolismo umano, che coinvolge l'ossidazione di grassi, proteine e carboidrati.
Gli alimenti con acido citrico possono essere trovati nel frutteto, in giardino e nel tuo negozio di alimentari locale. I benefici dell'acido citrico non si limitano solo al cibo. È anche ampiamente utilizzato in prodotti per la pulizia, deodoranti per ambienti, candele, disinfettanti per le mani e prodotti per la cura della persona.
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Acido citrico negli alimenti
Gli alimenti che contengono naturalmente acido citrico includono agrumi come limoni, arance e lime, secondo uno studio del febbraio 2015 pubblicato dall'International Journal of Basic &Applied Sciences. Le bacche, ad eccezione dei mirtilli, contengono anche acido citrico, in particolare fragole, lamponi, uva spina e mirtilli rossi. Ananas, ciliegie, pomodori, alcune varietà di peperoni, carciofi e alcune varietà di lattuga contengono anche acido citrico.
Come additivo, l'acido citrico conserva gli alimenti trasformati, conferendo loro una durata di conservazione più lunga, secondo un articolo del 2015 pubblicato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Nella produzione del formaggio, l'acido citrico aiuta a fermentare il latte più velocemente, rendendolo una parte essenziale della produzione di formaggio su larga scala. Tradizionalmente, il formaggio viene prodotto aggiungendo una coltura batterica al latte, permettendogli di fermentare lentamente. Il formaggio prodotto commercialmente utilizza l'acido citrico per accelerare questo processo. Le bibite, in particolare le varietà al gusto di frutta, contengono acido citrico aggiunto come conservante e come aroma.
Le prelibatezze surgelate meno costose utilizzano l'acido citrico come emulsionante di grassi per evitare che i grassi vegetali aggiunti si separino nel gelato, nel sorbetto e nel sorbetto. Aggiunto al bicarbonato di sodio, svolge un'azione effervescente in caramelle e bevande in polvere, nonché in polveri e compresse per l'indigestione.
Bevande e acido citrico
L'acido citrico nei frutti, come l'uva usata per il vino, include acido tartarico, malico e citrico. Questi si aggiungono all'acidità totale di un'annata e influenzano il colore, l'equilibrio e il gusto del vino. Questi acidi influenzano anche la crescita dei lieviti durante il processo di fermentazione, limitando la crescita batterica.
La maggior parte dell'acido citrico che si trova nel vino poco costoso e distribuito commercialmente è il risultato della fermentazione di soluzioni di saccarosio aggiunte dopo il processo di fermentazione.
L'acido citrico si trova anche nei succhi di frutta e verdura, nelle bibite analcoliche, negli sciroppi per bevande e nei sidri, secondo un articolo del 2015 pubblicato da Frontiers in Life Science.
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Cibo da ristorante e acido citrico
I cibi asiatici contengono spesso succo di limone e lime, che contiene acido citrico. I cibi indiani hanno spesso il tamarindo, un frutto che contiene acido citrico. Le ricette cinesi di solito non utilizzano agrumi e additivi di acido citrico, ad eccezione del pollo al limone e varie ricette in agrodolce contenenti ananas, arancia e limone.
Il cibo mediterraneo può includere pomodori, succo di limone, succo di lime, ananas e altri frutti. Il cibo mediorientale di solito non contiene agrumi; tuttavia, l'hummus può essere preparato con o senza succo di limone. Il cibo americano abbonda di acido citrico presente in natura e l'acido citrico come additivo è presente in condimenti, ketchup, maionese, dessert e portate principali.
