Dalle insalate di cavoli e dagli involtini di cavolo cappuccio ai frullati verdi, le verdure sostanziose sono sotto i riflettori e per una buona ragione. Le verdure scure e a foglia sono potenti nutrienti, che racchiudono una serie di vitamine, minerali, fitonutrienti e fibre che riempiono la pancia, il tutto per pochissime calorie. Ma, se mangiati crudi, o senza un po' di amore (fidati di noi, il tuo cavolo riccio trarrà beneficio da un massaggio), queste verdure possono essere amare e decisamente difficili da masticare. E quei gambi spessi non aiutano la loro causa, motivo per cui molte ricette consigliano di diraspare prima di mangiare. Ma non è perché gli steli non sono commestibili. In effetti, offrono gli stessi nutrienti delle loro amate foglie. Proprio come massaggiare quelle foglie di cavolo nero le rende più appetibili (e gustose!) rilasciando parte dell'amarezza e abbattendo la fibra difficile da mangiare, alcuni trucchi in cucina ti faranno divorare quei gambi invece di buttarli via.
Foto:Nicole Young
1. Sbollentali.
Un breve tuffo in acqua bollente ammorbidirà i gambi e ridurrà l'amarezza. Da lì puoi tritarli e aggiungerli alla tua insalata, frullarli in un pesto o saltarli con aglio e olio d'oliva.
2. Sottaceto veloce
Spostatevi, cetrioli, c'è un nuovo sottaceto in città. I gambi di qualsiasi verde possono essere aggiunti a una salamoia di aceto, zucchero e sale (con grani di pepe, aneto o altre erbe e spezie a tua scelta). Riponete in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico, che intenerirà i gambi e li infonderà con una sferzata di sapore.
3. Frullare in un frullato.
Quando si aggiungono le verdure a un frullato non è necessario rimuovere i gambi. Il processo di miscelazione abbatterà parte della fibra e la miscela di ingredienti, compresa la frutta (in particolare gli agrumi), ridurrà l'amarezza.
4. Brasare sul fuoco.
La brasatura è un modo più lento di cuocere le verdure rispetto al soffritto, permettendo ai sapori di svilupparsi e agli steli di intenerirsi. Puoi usare acqua, vino bianco, brodo o altro liquido di cottura preferito, insieme a un po' di olio e aglio. Aggiungi i gambi alla pentola qualche minuto prima delle foglie per dare loro un vantaggio. Ecco una piccola ispirazione per iniziare.
5. Tostali croccanti.
I fan di Kale chip alzano la mano. (*Braccia agitando*) Quando si preparano le "patatine" di cavolo nero, lasciare i gambi e si arrostiranno nel forno insieme alle verdure. Oppure puoi tostare i gambi da soli se li metti da parte quando prepari un'insalata di cavolo o un'altra ricetta.
Condisci con un po' di olio, sale e spezie o erbe aromatiche a tua scelta. Ci piace mantenerlo semplice con un pizzico di aglio in polvere o una miscela di cumino e coriandolo.
Con il tuo ritrovato gioco di steli in cucina, non dovrai più lasciare che le foglie ottengano il massimo nutrimento dalle tue verdure.
