Tossine vegetali e antinutrienti

Una breve guida alle tossine e agli antinutrienti vegetali

Come gli esseri umani, le piante si sono evolute per sopravvivere e riprodursi. Per proteggersi e perpetuarsi, le piante sono armate con un arsenale di tossine vegetali e antinutrienti.

Dal momento che la maggior parte dei nostri amici frondosi mancano di zanne e artigli e non hanno gambe su cui fuggire, hanno sviluppato tossine vegetali protettive e antinutrienti tra cui pesticidi naturali, chelanti minerali e antibiotici.

La presenza di queste tossine vegetali e antinutrienti invita le persone a riconsiderare ciò che potremmo pensare come cibi sani:quel frullato colorato che hai mescolato stamattina con fragole, mirtilli e cavolo, o quell'insalata di verdure miste condita con pomodori, cetrioli e cipolla rossa , e le carote che hai mangiato a pranzo. Sono questi i pasti perfetti o le armi perfette?

Cosa sono le tossine e gli antinutrienti vegetali?

Le tossine vegetali e gli antinutrienti sono le sostanze chimiche utilizzate dalle piante per difendersi da funghi, insetti e predatori animali. Gli esseri umani sono predatori e molte delle sostanze chimiche prodotte dalle piante sono dannose per noi.

Sebbene le tossine vegetali e gli antinutrienti siano spesso usati in modo intercambiabile, le tossine vegetali mostrano i loro effetti negativi attraverso mezzi puramente tossici. Mentre gli antinutrienti sono sostanze chimiche di origine vegetale che si legano e impediscono l'assorbimento di vitamine, minerali e altri nutrienti, esibendo il loro effetto negativo causando carenze nutrizionali.

Le piante non hanno alcun interesse ad essere una fonte di cibo per l'uomo o per qualsiasi altro predatore. Per rimanere in vita sono diventati maestri della guerra biologica.

Ogni pianta produce la propria miscela di tossine. Questi composti costituiscono un enorme 99,99% di tutti i pesticidi che le persone consumano come parte di una dieta regolare. Queste sono sostanze chimiche naturali prodotte dalle piante stesse.

I ricercatori stimano che gli esseri umani consumino da 5.000 a 10.000 differenti naturali pesticidi ogni giorno, molti dei quali provocano il cancro se testati su animali da laboratorio. Inoltre, i livelli di cancerogeno in molte di queste piante sono comunemente migliaia di volte superiori ai livelli dei pesticidi sintetici.

Mentre i nutrienti forniscono nutrimento, gli antinutrienti bloccano l'assorbimento di proteine, vitamine e minerali specifici. Possono portare a carenze minerali mentre danneggiano il nostro sistema digestivo facendo buchi nelle nostre pareti intestinali con conseguente "intestino permeabile", ma ne parleremo più avanti.

Le tossine vegetali e gli antinutrienti sono spesso i colpevoli di mal di testa, asma, dolori articolari e altre reazioni allergiche associate a sensibilità alimentari, disturbi digestivi e varie malattie autoimmuni.

Parti di piante diverse

Diverse parti delle piante possono produrre numerose tossine a vari livelli di intensità. Eppure mangiamo quasi ogni parte delle piante. Le carote e le rape sono le radici; spinaci e cavoli sono le foglie; sedano e asparagi sono i gambi; broccoli e cavolfiori sono i fiori; arance, mele e uva sono il frutto; chicchi di lima, chicchi di caffè e noci di cocco sono tutti semi.

Di tutte le parti delle piante, i semi hanno maggiori probabilità di avere un impatto sulla nostra salute.

Semi

I semi sono fondamentali per la continuazione di ogni specie vegetale. Ogni seme è come un potenziale bambino vegetale. Per garantire la loro sopravvivenza, Madre Natura presta particolare attenzione per assicurarsi che i semi siano protetti. Questa protezione assume la forma di tossine dannose. La presenza di queste tossine è il motivo per cui i semi sono responsabili di molte delle allergie alimentari più diffuse e pericolose:allergie alle arachidi (tecnicamente ai legumi) e ad altri frutti a guscio (mandorle, noci, nocciole). La celiachia è un'allergia comune al grano, la porzione di semi dell'erba di grano.

Esistono anche diversi tipi di semi. Alcuni sono protetti da un guscio esterno; altri no, e usano diverse tossine per proteggersi.

Semi nudi

I semi di Nake sono completamente esposti e non hanno una copertura esterna per la protezione dagli elementi o dai predatori. All'inizio potrebbero sembrare più vulnerabili, ma sono tutt'altro che indifesi.

Ad esempio, i semi nudi contengono tannini dal sapore amaro e fitati che interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti. Dal punto di vista della pianta, se i loro semi stanno per essere mangiati e la continuazione della loro specie minacciata, almeno possono causare risposte negative nei loro predatori per scoraggiarne il consumo in futuro.

Gli anacardi sono un esempio di seme nudo che non dovrebbe mai essere mangiato crudo. Gli anacardi sono ricoperti di acido anacardico, che è strettamente correlato all'acido che rende così irritante l'edera velenosa.

I fagioli rossi insegnano un altro ammonimento. Se consumata non completamente cotta, la fitoemoagglutinina nei fagioli può causare diarrea e vomito.

Semi protetti

I semi protetti sono ancora più subdoli nelle loro strategie di sopravvivenza. A differenza dei semi nudi, i semi protetti hanno un guscio esterno che consente al seme di sopravvivere al consumo da parte degli animali.

Si muovono attraverso il sistema digerente di un predatore completamente intatto fino a quando non vengono eliminati come parte di un movimento intestinale, circondati da fertilizzante naturale per aiutarli a crescere. Ciò consente ai semi protetti di viaggiare e germogliare a grandi distanze da dove sono stati consumati. Non devono competere con la pianta madre per la luce solare o l'acqua.

Frutta

Il frutto generalmente indica le strutture carnose di una pianta che porta i semi. Spesso hanno un sapore agrodolce e sono considerati commestibili allo stato grezzo. Da un punto di vista botanico, "frutta" include molte strutture vegetali come baccelli di fagioli, chicchi di mais, pomodori e chicchi di grano. Con questa sovrapposizione tra semi e frutti, non sorprende che i frutti contengano anche varie tossine vegetali.

Ad esempio, gli agrumi limone, lime, pompelmo e bergamotto contengono furocumarine. Le piante rilasciano queste tossine in risposta allo stress, come quando la pianta è danneggiata fisicamente. Le fulocaomarine possono causare problemi gastrointestinali nelle persone predisposte. Sono anche fototossici, il che significa che possono indurre gravi reazioni cutanee alla luce solare.

Fitato (acido fitico)

L'acido fitico è una sostanza protettiva naturale che si trova in molte piante, di solito nei semi (noci, cereali e legumi). Il suo compito principale è trattenere i minerali essenziali di cui la piccola pianta ha bisogno per crescere.

Presenti in abbondanza nei cereali integrali, nei legumi e nelle noci, i fitati sono usati dalle piante per immagazzinare il fosforo. Eppure non lo rendono disponibile al nostro corpo. Invece, i fitati si legano ai nostri minerali e nutrienti, in particolare calcio, ferro, zinco, magnesio, rame e alcune proteine. I fitati inibiscono anche i nostri enzimi digestivi, che puoi vedere nel grafico qui sotto:

Una volta legati dai fitati, questi minerali non sono più disponibili per l'uso dal nostro corpo. Le carenze nutrizionali causate dai fitati sono più comuni nelle diete invariate ricche di cereali. La presenza di fitati nei cereali è uno dei principali fattori del declino dei marcatori di vitalità, tra cui altezza e densità ossea, e l'aumento delle malattie verificatosi durante la rivoluzione agricola quando la maggior parte della popolazione umana è passata da una dieta prevalentemente a base di carne a una dieta quasi dieta esclusivamente a base di cereali. È interessante notare che l'acido fitico non si trova mai nei prodotti animali, solo nelle piante.

Piante con acido fitico

Le mandorle contengono alti livelli di acido fitico.

Cosa fanno i fitati agli esseri umani e quali sono i potenziali sintomi?

Effetti sulla salute

Impedendo l'assorbimento di vari minerali essenziali, un'elevata assunzione di acido fitico può causare un lungo elenco di problemi di salute e sintomi, tra cui:

Oltre ai semi, l'acido fitico si trova anche in molte radici, foglie e frutti. Rimuovere i semi dalla tua dieta non risolve del tutto il problema dell'acido fitico. Tuttavia, diversi metodi di preparazione possono aiutare a ridurre il contenuto di acido fitico negli alimenti che mangi.

Come ridurre al minimo l'effetto dei fitati

Ammollo

Immergere cereali e legumi durante la notte e drenare l'acqua può ridurre i loro livelli di acido fitico. Immergendoti in succo di limone, aceto o altro liquido acido, puoi ridurre la concentrazione di acido fitico.

Spuntando

Semi, cereali e legumi in germinazione possono degradare la potenza del fitato.

Fermentazione

La fermentazione è il modo migliore per ridurre i livelli di acido fitico. Possiamo vedere questo processo all'opera in mucche e pecore che mangiano acido fitico senza effetti negativi perché hanno batteri nelle loro viscere che scompongono naturalmente i fitati. Le loro viscere sono progettate per diete a base vegetale. La fermentazione è il metodo utilizzato per fare la pasta madre facendo fermentare il grano.

Lectine (incluso il glutine)

Le lectine sono un gruppo di proteine ​​presenti nella maggior parte degli alimenti vegetali. Come parte del sistema immunitario della pianta, proteggono da una serie di predatori e microbi (batteri, virus, funghi e parassiti). Quando stressate, danneggiate o attaccate, ad esempio da un insetto che ne sgranocchi le foglie, le lectine vegetali possono essere tossiche e agire da deterrente.

Gli scienziati hanno geneticamente modificato piante di base per esprimere concentrazioni più elevate di lectine per proteggere dai parassiti e migliorare i raccolti. Ma le piante sono le uniche per cui questa è una buona notizia.

Una volta all'interno del nostro corpo, le lectine si legano direttamente al rivestimento dell'intestino tenue, inibendo l'assorbimento dei nutrienti e causando lesioni all'intestino che portano alla sindrome dell'intestino permeabile.

Inoltre, facilitano la crescita di ceppi batterici che contribuiscono all'endotossiemia, un tipo di infiammazione di basso grado che colpisce circa il 33% della popolazione occidentale. Se l'endotossiemia non controllata può causare malattie infiammatorie intestinali, colite ulcerosa e morbo di Crohn.

Tutti gli alimenti contengono alcune lectine, anche la carne, perché le lectine che gli animali mangiano in alimenti come il mais si accumulano nei loro tessuti. Tuttavia, solo il 30% circa degli alimenti che mangiamo ha quantità potenzialmente fastidiose. I legumi (compresi fagioli, soia e arachidi) e cereali (il frumento è comunemente escluso) hanno il contenuto più significativo, seguiti da latticini, frutti di mare e piante della famiglia della belladonna (come le patate).

Particolarmente problematica è la lectina nei prodotti a base di grano, più comunemente chiamata glutine. Eppure, il glutine è solo una delle proteine ​​tossiche che si trovano nei cereali come grano, orzo e segale. Il grano di oggi contiene quasi il 90% in più di lectine rispetto al grano coltivato solo un paio di generazioni fa. Ora, le allergie al glutine possono colpire il 13% della popolazione.

Sindrome dell'intestino permeabile

Le lectine si legano ai glicolipidi e alle glicoproteine ​​sulle membrane delle nostre cellule, facendo sì che i nostri corpi aumentino le risposte immunitarie che attaccano le cellule sane. L'intestino permeabile è un sintomo di questa risposta immunitaria.

Il termine "intestino permeabile" si riferisce a una rottura delle pareti intestinali. Questa rottura si verifica quando i microvilli malfunzionanti che rivestono le nostre pareti intestinali si rompono e consentono particelle e tossine di cibo pericolose nel flusso sanguigno.

I sintomi dell'intestino permeabile includono gas, gonfiore, stitichezza e diarrea. Potresti anche sentirti gonfio, pruriginoso, avere difficoltà a respirare, sentirti giù o affaticato, provare "nebbia del cervello" o riduzione delle prestazioni mentali, mal di testa, accumulo di muco, rigidità articolare o infiammazione.

Interruzione endocrina

È anche noto che le lectine interrompono la comunicazione intercellulare. Ciò è particolarmente preoccupante quando si tratta di fertilità e interruzione degli ormoni. I nostri corpi fanno affidamento sugli ormoni per dire alle varie cellule e tessuti cosa fare. Quando le lectine si intromettono, possono silenziare, modificare o interrompere questi messaggi, devastando la fertilità.

Nebbia cerebrale

La nebbia cerebrale si presenta come vari sintomi tra cui incapacità di concentrazione, dimenticanza, affaticamento, confusione o mancanza di chiarezza mentale. Sebbene non sia un termine clinico, la maggior parte delle persone sa cosa si prova a sentirsi "fuori" nella loro capacità di elaborare le cose e prestare attenzione. Si ritiene generalmente che la nebbia cerebrale sia causata da un'infiammazione nel cervello e le lectine potrebbero essere il colpevole.

Come ridurre le lectine

Data la loro presenza in quasi tutti gli alimenti, non è possibile evitarli. Quindi ridurre le lectine è il meglio che possiamo fare.

Sbucciare frutta e verdura

Le lectine sono più concentrate nelle bucce, nelle foglie e nei semi delle piante. Sbucciando o privando i semi di frutta e verdura, ridurrai il loro contenuto di lectine.

Mangia solo frutta e verdura di stagione

I livelli di lectina sono più bassi nei frutti quando sono maturi. Mangiare frutta e bacche quando sono al culmine della maturazione può ridurre il consumo di lectine.

Scegli riso bianco su riso integrale e pane bianco su frumento

I cereali integrali e i semi contengono più lectine e sono più difficili da digerire. Il riso bianco è una scelta migliore del marrone, che ha ancora il suo rivestimento esterno duro. Tutto il riso bianco inizia come riso integrale, ma il processo di macinazione rimuove la buccia, la crusca e il germe. La rimozione di questi strati protettivi riduce le lectine e gli antinutrienti.

Cucina o trasforma i tuoi cibi

Poiché molte lectine sono sensibili alla temperatura, la lavorazione di alimenti con alti livelli di lectine può ridurne la presenza. Utilizzando una pentola a pressione, l'ebollizione, l'ammollo, la fermentazione e la germinazione aiutano a ridurre la concentrazione di lectina.

Saponine

Le saponine si trovano principalmente nei legumi e nei cereali. Sono le sostanze chimiche che creano la sostanza schiumosa sulla superficie dell'acqua quando immergi i fagioli. Le saponine possono causare danni legandosi a vari nutrienti, inibendo la nostra capacità di usarli. Inoltre inibiscono gli enzimi digestivi causando una diminuzione della digeribilità e dell'assorbimento delle proteine. Alcune saponine hanno anche la capacità di abbattere i globuli rossi. Come le lectine, le saponine possono legarsi all'intestino e aumentare la permeabilità intestinale o l'intestino permeabile.

Cibi con il più alto contenuto di saponine

Gli alimenti ad alto contenuto di saponine includono:

• Radice di liquirizia (22,2-32,3 grammi per 100 g)
• Legumi, in particolare arachidi, semi di soia (3,9-5,6 grammi per 100 g) e ceci (3,6-5 grammi per 100 g)
• Quinoa (fino a 0,73 g per 100 g)
• Spinaci (0,5 g per 100 g)
• Avena (0,1-0,3 g per 100 g)

Tannini

La maggior parte delle persone ha sentito parlare di tannini in relazione al vino rosso e al tè, ma si trovano anche nel caffè e nel cioccolato. I tannini sono ciò che conferisce a questi cibi il loro sapore amaro e secco.

I tannini sono polifenoli presenti in natura che si legano facilmente con altri composti come proteine ​​e minerali. Puoi trovarli in varie piante, semi, corteccia, legno, foglie e bucce di frutta. I tannini sono antinutrienti perché inibiscono l'assorbimento del ferro.

Si ritiene che alcuni tannini abbiano benefici per la salute tra cui proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Mentre altri hanno conseguenze negative e il consumo eccessivo di tannini può influenzare la digestione. I tannini possono anche causare nausea nelle persone con apparato digerente sensibile, in particolare se consumati a stomaco vuoto.

(aka "mai mangiare patate verdi")

I glicoalcaloidi sono neurotossine e inibitori enzimatici. Le patate sono ricche di glicoalcaloidi, con i livelli più alti di glicoalcaloidi concentrati nei germogli, nella buccia e nell'area intorno agli "occhi".

Alti livelli di glicoalcaloide sono tossici per l'uomo. I sintomi possono includere nausea, vomito, crampi allo stomaco e addominali e diarrea. Casi gravi di avvelenamento da glicoalcaloidi possono includere anche effetti neurologici (ad esempio, sonnolenza, irrequietezza, tremore, confusione, debolezza e visione disturbata).

Conservare le patate in modi che le espongano a una luce prolungata, come su uno scaffale, può causare un effetto "inverdimento". Ciò è dovuto alla formazione di clorofilla. Poiché la clorofilla e i glicoalcaloidi si formano insieme, "l'inverdimento" indica un aumento dei glicoalcaloidi. I danni ai tuberi aumentano anche i glicoalcaloidi, quindi evita le patate danneggiate.

I glicoalcaloidi sono un'altra tossina vegetale che ha dimostrato di causare permeabilità intestinale, o "intestino permeabile".

Sfortunatamente, la cottura non riduce significativamente i glicoalcaloidi. Quindi la conservazione delle patate in condizioni di scarsa illuminazione è importante. Eventuali danni, germogli o aree verdi devono essere rimossi. Sbucciare la patata è la cosa migliore. E non mangiare patate che hanno un sapore amaro.

Solanina

Il più famoso dei glicoalcaloidi, la solanina si trova nelle belladonna come melanzane, pomodori, peperoni, patate (bianche, non dolci), paprika. È presente anche in alcune piante non da belladonna come mele, ciliegie, gombo e barbabietole.

La solanina è il composto in belladonna che provoca l'infiammazione. Può irritare il tratto digestivo e persino causare la rottura dei globuli rossi. La presenza di solanina fa peggiorare l'artrite in molte persone e aggrava la sindrome dell'intestino irritabile, il bruciore di stomaco, il reflusso acido e altri problemi gastrointestinali. La solanina può anche influenzare i neurotrasmettitori cerebrali come l'acetilcolina.

Sebbene si trovi principalmente nelle patate, esiste una versione a base di pomodoro della solanina chiamata "tomatina".

Per questo motivo è meglio evitare del tutto i pomodori o mangiarli di stagione con frequenza limitata. Ciò è particolarmente importante se soffri di artrite, disturbi digestivi o altri disturbi autoimmuni.

Molti professionisti della salute sono preoccupati per i sottoprodotti della solanina che si accumulano nel corpo. Durante i periodi di stress, questi composti possono mobilitarsi e causare ulteriori danni.

Glucosinolati

I glucosinolati sono sostanze chimiche che si trovano nelle verdure crocifere come cavoletti di Bruxelles, broccoli, cavoli, cavolfiori, cavoli e molti altri. Tendono a produrre un odore rivelatore simile allo zolfo come parte del loro sistema di difesa.

I glucosinolati impediscono al corpo di assorbire iodio, flavonoidi e minerali come ferro e zinco. Gli studi dimostrano che una maggiore assunzione di glucosinolati è associata a un maggiore rischio di diabete di tipo 2.

Sulforaphane

Le verdure crocifere contengono anche il sulforafano chimico. La maggior parte del sulforafano che mangi viene assorbito nel flusso sanguigno dove può danneggiare le strutture intracellulari come i mitocondri e gli enzimi. I nostri corpi rispondono con potenti antiossidanti per ridurre al minimo i danni. Ma questa risposta esaurisce i nostri antiossidanti lasciando altre cellule vulnerabili ai danni. Il sulforafano è un altro antiossidante che contribuisce alla permeabilità intestinale.

Ossalati

Le foglie delle piante sono alcuni dei "supercibi" più pubblicizzati. Grazie a Braccio di Ferro, gli spinaci di solito sono in cima alla lista delle "verdure sane". Ma gli spinaci contengono alti livelli di ossalati.

Gli ossalati sono antinutrienti che riducono il calcio e il ferro, sottraendo vitamine e minerali essenziali ai nostri corpi. La presenza di acido ossalico negli spinaci cotti è responsabile del fatto che il nostro corpo non assorbe praticamente nulla del ferro e pochissimo calcio negli spinaci.

L'accumulo di ossalati nel corpo può causare danni renali, calcoli renali e può essere tossico per quasi tutti gli altri sistemi del nostro corpo.

L'acido ossalico è anche ciò che ti dà i "denti spinaci", quella sensazione grintosa dopo aver mangiato gli spinaci. Sono anche il composto responsabile del fatto che quasi nessuno del ferro negli spinaci viene assorbito dal tuo corpo.

Fenoli

I composti fenolici sono responsabili del colore e del sapore di molti frutti. Sebbene siano innocui per la maggior parte di noi, per le persone sensibili ai fenoli possono causare reazioni che includono uno sballo emotivo estremo seguito da un livello molto basso, basso.

Le reazioni fisiche possono includere occhiaie, viso/orecchie arrossate, diarrea, mal di testa, difficoltà ad addormentarsi o rimanere addormentati e sentirsi eccessivamente stanchi e letargici. I sintomi comportamentali di una reazione includono iperattività, aggressività, headbanging o altre forme di autolesionismo e persino risate inadeguate. L'iperattività è più comune nei bambini. Gli adulti generalmente manifestano sintomi di affaticamento cronico.

I bambini nello spettro autistico sembrano essere particolarmente sensibili ai fenoli. I ricercatori hanno scoperto che i bambini nello spettro dell'autismo hanno bassi livelli dell'enzima necessario per abbattere i fenoli, causando problemi comportamentali e reazioni fisiche quando mangiano cibi ricchi di composti fenolici.

Frutta e verdura ricche di fenoli includono la maggior parte delle bacche (fragole, lamponi, aronia, mirtilli e ribes nero) insieme a uva, mele, spinaci, lattuga rossa e broccoli. Gli agrumi hanno anche alti livelli di fenoli.

Salicilati

I salicilati sono un tipo di fenolo. Gli scienziati ritengono che i salicilati siano prodotti dalle piante come protezione naturale da malattie, insetti, funghi e batteri nocivi. I salicilati condividono una sostanza simile all'acido acetilsalicilico chimico artificiale, che conosciamo come aspirina.

Molte persone sono sensibili ai salicilati e sperimentano una reazione allergica che può includere difficoltà respiratorie, orticaria, gonfiore e sintomi gastrointestinali. I salicilati sono anche correlati ad altre risposte fisiche e mentali, come mal di testa, problemi di vista, acne, alitosi, sindrome delle gambe senza riposo e ansia.

Sebbene i salicilati si trovino nella maggior parte della frutta e verdura, sono più ricchi di pomodori, broccoli, cavolfiori, cetrioli, funghi, ravanelli, spinaci, zucchine e verdure della famiglia delle belladonna (melanzane, peperoni).

Sebbene la maggior parte delle persone possa tollerare i salicilati, esiste il rischio che i salicilati si bioaccumulino nel tempo e causino problemi.

Glicosidi cianogenici

I glicosidi cianogenici sono fitotossine che possono essere trovate in almeno 2.000 specie di piante. Manioca, sorgo, drupacee (pesche, ciliegie, ecc.), radici di bambù e mandorle ne contengono tutti livelli elevati.

Mangiare cibi ricchi di CG può essere potenzialmente tossico e persino mortale. Quando si morde una ciliegia, i glicosidi nella ciliegia si mescolano con un enzima attivante per creare acido cianidrico:è vero, è veleno. I nostri corpi possono disintossicare bassi livelli di cianuro, ma dosi più elevate possono bloccare la respirazione cellulare, soffocare i mitocondri e persino essere fatali.

Nell'uomo, i sintomi di intossicazione acuta da cianuro possono includere:respirazione rapida, calo della pressione sanguigna, vertigini, mal di testa, dolori di stomaco, vomito, diarrea, confusione mentale, contrazioni e convulsioni seguite da coma terminale.

La manioca, un ortaggio a radice, e il bambù sono alimenti base in molti paesi tropicali. Entrambi devono essere adeguatamente lavorati prima del consumo. Se vengono consumati crudi o dopo una lavorazione inadeguata, possono essere tossici.

Non sorprende che nei paesi più poveri dove è meno probabile che la manioca venga lavorata correttamente o completamente e dove le diete sono carenti di proteine, sono diffusi avvelenamenti e malattie neurologiche come il konzo e alcune condizioni di paralisi.

Inibitori della tripsina (TI)

Quando si mangia cibo, gli enzimi scompongono le molecole più grandi di proteine, carboidrati e grassi in forme assorbibili. Un inibitore della tripsina, o TI, è una proteina che blocca la capacità dell'enzima tripsina di svolgere il suo lavoro abbattendo le proteine. I TI possono essere classificati nella categoria più ampia di "Inibitori della proteasi", che interrompono la digestione delle proteine.

I TI si trovano ad alti livelli nei semi di soia crudi, motivo per cui gli esseri umani non dovrebbero mai mangiarli. La buona notizia è che la cottura dei semi di soia rende inattiva la maggior parte del TI, ma può anche danneggiare gli aminoacidi essenziali nella soia, rendendola difficile da digerire. I produttori di alimenti hanno il delicato atto di bilanciamento di cuocere i semi di soia abbastanza da ridurre gli antinutrienti come i TI, ma non tanto da danneggiare gli amminoacidi.

Isoflavoni e fitoestrogeni

Gli isoflavoni sono una classe di fitoestrogeni che imitano la struttura dell'ormone femminile, l'estrogeno.

La soia ei prodotti a base di soia sono le fonti più ricche di isoflavoni nella dieta umana. Anche legumi ed erbe come il trifoglio rosso e l'erba medica ne contengono alti livelli.

Poiché gli isoflavoni sono chimicamente molto simili all'estradiolo, possono confondere il nostro sistema endocrino portando a una riduzione del testosterone e all'aumento degli estrogeni. Le prove provenienti da studi sugli animali suggeriscono che gli isoflavoni possono interferire con la fertilità riducendo la qualità dello sperma.

Malattia del trifoglio

La scoperta della “malattia del trifoglio” illustra gli effetti drammatici della fitomima. Negli anni '40 gli scienziati animali hanno scoperto che le pecore al pascolo nei campi sotterranei di trifoglio rosso sviluppavano infertilità che causava un calo dei tassi di parto del 60%-80%.

Le specie di trifoglio che le pecore mangiavano contenevano sostanze fitochimiche ormonalmente attive (HAP), in particolare fitoestrogeni. I ricercatori hanno scoperto che le pecore affette dalla malattia del trifoglio hanno sviluppato ipertrofia della ghiandola mammaria, infertilità e deformità cervicali che impediscono il concepimento, incluso il prolasso dell'utero.

Negli studi sull'uomo, i bambini alimentati con formule di soia hanno fino a 500 volte più isoflavoni nel loro sistema. I ricercatori hanno scoperto che le bambine che sono state alimentate con latte artificiale di soia rispetto a quello di latte vaccino hanno mostrato uteri più grandi e cambiamenti delle cellule vaginali. Altre ricerche mostrano che le bambine alimentate con latte artificiale di soia hanno maggiori probabilità di sviluppare forti dolori mestruali da giovani adulte.

Alla luce di questi studi, le donne che pianificano una gravidanza o che allattano lattanti dovrebbero considerare gli effetti dei fitoestrogeni nella soia.

Fotosensibilizzanti

Gli animali che mangiano parti di piante ad alto contenuto di determinate sostanze chimiche fotosensibilizzanti possono sviluppare una dolorosa sensibilità alla luce. Negli esseri umani, gli effetti del consumo di fotosensibilizzanti si manifestano come fotodermatite, in cui la pelle delle persone reagisce alla luce UV. I sintomi includono eruzioni cutanee pruriginose rosse, gonfiore, difficoltà respiratorie, sensazioni di bruciore e desquamazione della pelle.

Alcuni dei più probabili colpevoli nel regno ortofrutticolo includono sedano, agrumi (soprattutto lime), prezzemolo e pastinaca. In effetti, alcune persone si riferiscono persino alla fotodermatite come "malattia di lime" da non confondere con la malattia di Lyme non correlata.

Carboidrati (AKA Zucchero di qualsiasi tipo)

La maggior parte delle persone pensa alle fonti alimentari di origine vegetale come ai carboidrati "sani". Ma il nostro corpo non può dire la differenza tra una barretta di cioccolato, un cavolo cappuccio o una mela. Certo, il cavolo cappuccio può contenere alcuni nutrienti in più, ma la maggior parte viene scomposta, hai indovinato, zucchero.

Ogni carboidrato che mangiamo, dalla lattuga al lecca-lecca, viene infine scomposto in zucchero di base. Il corpo li elabora allo stesso modo fornendo una parte di questi zuccheri al nostro flusso sanguigno mentre invia l'eccesso al fegato dove viene convertito in grasso.

Il tuo fegato può produrre tutto il glucosio di cui ha bisogno da qualsiasi cosa:proteine, grassi o carboidrati. Contrariamente a quanto molti pensano, zucchero/carboidrati sono una parte non essenziale della nostra dieta.

Se stai seguendo la dieta americana standard, stai consumando il 70% di carboidrati, circa il 20% di proteine ​​e il 10% di grassi. Quei carboidrati, provenienti da cereali, verdure o frutta, mirano a un flusso costante di glucosio attraverso tutto il tuo corpo, danneggiando le cellule e producendo infiammazione.

Glicazione

Uno dei modi in cui il glucosio danneggia le cellule è attraverso un processo chiamato glicazione, il legame del glucosio a ogni angolo del nostro corpo. This binding leads to fermentation in the cytoplasm of certain cell lines that can cause tumors and other cancerous cell growth.

Eating lots of glucose is like carpet bombing your cells with sugar. The sugar molecules glom onto your fats and proteins. This creates “advanced glycation end products,” shortened appropriately to AGEs. It’s important to note that not all glycation is bad. At healthy levels, it’s a necessary metabolic process. But dumping excessive carbs into your system creates damage and inflammation.

We’ve learned most of what we know about glycation by studying diabetics. High blood sugar in diabetics damages connective-tissue and creates chronic inflammation. In healthy people, glycation causes the same types of cell and tissue damage, only at a more insidious pace.

Not surprisingly, there are a host of studies that demonstrate that sugar is a leading cause of inflammation.

While other studies show that glycation is implicit in many inflammation related health problems including diabetes, hypertension, vascular damage, and dementia.

An eye-opening long-term study in JAMA Internal Medicine found an association between high-sugar diets and a greater risk of dying from heart disease. Over the course of the 15-year study, people who got 17% to 21% of their calories from added sugar had a 38% higher risk of dying from cardiovascular disease compared with those who consumed 8% of their calories as added sugar.

Omega 6 Fatty Acids

You’ve probably heard of omega 3 and omega 6 fatty acids and thought, what’s the difference? While they’re both fatty acids and essential to our health, they play opposite roles in our immune system.

Both omega 3 and Omega 6 fatty acids produce hormone-like compounds called eicosanoids that tell the body to increase or decrease inflammation. Omega 3s produce hormonal messages that decrease inflammation, while Omega 6s send messages that increase inflammation. Though both responses are critical to our health, it’s critical for them to be balanced.

We need inflammation to protect to heal cuts and scrapes, fight infection, and repair tissue. But when the ratio of Omega 6s to Omega 3s gets out of balance, inflammation persists at a chronic systemic level leading to autoimmune disease and disorders including IBS, joint pain, and infertility.

Humans evolved on a diet that contained balanced amounts of omega 3 and omega 6 fats. However, due to the affordability and widespread presence of corn, soybean, and vegetable oils, our consumption of pro-inflammatory omega 6s is now 10-20 times greater than our consumption of Omega 3s.

Research has shown that the much higher omega 6 to 3 ratio is implicit in heart disease , cancer, and neurologic problems like depression, aggression, violent behavior, and anxiety. When considering that our brains are mainly composed of fat, these neurological consequences aren’t too surprising.

Human Exposure to Plant Toxins and Antinutrients Over time

Prior to the Agricultural Revolution, humans only ate small amounts of plants and subsisted mainly on a carnivorous diet. There was no such thing as corn, wheat, and rice.

Scavenging and hunting meat–particularly nutrient-dense bone marrow, fat, and organ meats–fueled the evolution of our brains. 90,000 years ago at the height of the paleolithic period, our brains were the largest they have ever been. Then, after remaining consistent in size for about 60,000 years, the human brain gradually shrank for over a period of 20,000 years. Over the last 10,000 years, our brains have undergone a rapid shrinking.

This rapid shrinkage coincided with the dawn of agriculture and our dramatic shift in diet. For the first time humans began subsisting on a limited variety of high-carb plants. Crops like wheat and corn are less dense in energy, and deficient in vitamins and minerals compared to meat. By eating seeds and stalks, humanity has been exposed itself to loads of natural plant toxins. Human health has been on the decline ever since.

Many studies link the standard American diet to acne, obesity, diabetes, heart disease, stroke, metabolic syndrome, cancer, Alzheimer’s. The consumption of processed, plant-based foods has been a major driver of chronic disease.

Dr. Kiltz’s Bottom Line on Plant Toxins and Antinutrients

Though the mainstream nutritional establishment insists that fruits and vegetables are the ultimate health food, in reality, plants are filled with harmful, naturally occurring toxins and antinutrients. Furthermore, when it comes to nutrition, animal sources like liver, and red meat, far outpace even the most nutritious plants. And animal-based foods contain virtually zero toxins.

Like humans and other living creatures, plants are evolved to accomplish one goal, and that’s to survive and reproduce. Plants developed toxins and antinutrients to protective themselves from various threats, including fungus, bacterias, and human beings.

When people consume these sophisticated chemical defenses they can lead to various diseases and disorders including hormonal imbalances, chronic inflammation, and cognitive impairment. Though everyone is vulnerable to plant toxins, many people have acute sensitivities.

The good news is that minimizing your exposure to these harmful chemicals is incredibly easy. Simply limit your consumption of certain plants, and shift your diet to include more whole, animal-based foods as much as possible.