Nonostante ciò che alcuni potrebbero credere, le birre leggere tradizionali, tra cui Corona, Bud Light, Coors Light e Michelob Ultra, non sono prive di glutine. Queste birre sono fatte con l'orzo (un chicco di glutine) e non sono considerate sicure per le persone che devono seguire una dieta priva di glutine. Pertanto, se sei senza glutine, dovresti evitare le birre leggere tradizionali e bere invece solo birre specificamente etichettate come "senza glutine".
Allora perché alcune birre leggere si sono guadagnate la reputazione di essere OK da bere per le persone che soffrono di celiachia e di sensibilità al glutine non celiaca? La risposta a questa domanda sta nel modo in cui sono fatte le birre e forse in qualche pio desiderio.
Perché la birra leggera non è senza glutine
La birra è prodotta dal malto (cioè dalla germinazione) del grano. I produttori di birra interrompono il processo di germinazione - altrimenti crescerebbe una pianta d'orzo - e poi schiacciano il grano per rilasciare lo zucchero che contiene. Questi zuccheri sono il vero malto, che viene poi fatto fermentare in una miscela di acqua, lievito e altro grano per fare la birra. Durante il processo di fermentazione, lo zucchero maltato alimenta il lievito per produrre alcol.
L'orzo è da millenni il cereale preferito dai produttori di birra. La birra normale - il tipo alla spina nel tuo ristorante o bar preferito e venduta in confezioni da sei al negozio - generalmente è fatta con orzo maltato, o talvolta con una combinazione di orzo maltato e frumento maltato più altri cereali. Poiché sia l'orzo che il grano sono cereali senza glutine, la birra normale è vietata per coloro che seguono una dieta priva di glutine.
La birra light (o lite) è prodotta con molti degli stessi ingredienti della birra normale, incluso l'orzo. L'orzo è un chicco di glutine.
Per trasformare la birra normale in birra leggera, i birrai aggiungono un enzima progettato per abbattere più carboidrati nella birra. Questo processo aumenta il contenuto alcolico nella miscela, quindi il passaggio finale consiste nel diluire la birra o annacquarla fino a quando è di circa il 4 o 5% di alcol in volume (ABV).
Le birre leggere generalmente hanno meno calorie e possono contenere meno glutine, semplicemente perché sono state annacquate. In effetti, è possibile che alcune varietà contengano meno di 20 parti per milione di glutine. Tuttavia, queste birre non si qualificano per l'etichettatura senza glutine perché sono fatte con l'orzo in grani di glutine. Possono farti ammalare se hai la celiachia o la sensibilità al glutine.
Marche di birra senza glutine
Alcuni produttori di birra (tra cui Anheuser-Busch e molti produttori di birra speciali) producono birra senza glutine con cereali privi di glutine, come sorgo maltato, miglio, riso e grano saraceno. La Redbridge di Anheuser-Busch (a base di sorgo) è una delle birre senza glutine più conosciute, ma spesso puoi trovare una selezione di altre birre senza glutine nei negozi ben forniti e persino alla spina nei ristoranti senza glutine.
Se ti piace la birra leggera, potresti provare a provare Coors Peak, che è simile alla Coors Light ma fatta con riso integrale invece che con orzo. Coors Peak è disponibile in negozi selezionati negli Stati Uniti e anche online. Anche la Bard's Original (a base di sorgo) è considerata da alcuni intenditori di birra più leggera.
Alcuni produttori producono quella che viene chiamata birra "senza glutine". Questa birra è fatta con l'orzo, ma il prodotto finale è trattato con un enzima che scompone le proteine del glutine. Tuttavia, uno studio condotto dal Gluten Intolerance Group e dal Celiac Disease Center dell'Università di Chicago ha trovato prove di una reazione del sistema immunitario alla birra rimossa dal glutine nelle persone celiache.
Gli esperti sconsigliano la birra senza glutine per le persone celiache poiché gli studi hanno dimostrato che può causare una reazione del sistema immunitario.
Birre light senza glutine
Molte birre leggere e ultraleggere sono state fraintese come sicure per le persone con celiachia e sensibilità al glutine, ma in realtà non sono sicure poiché sono tutte fatte con l'orzo. Le birre leggere contenenti glutine da evitare includono:
- Bud Light
- Coors Light
- Corona Extra
- Luce Corona
- Dos Equis
- Heineken Premium Light
- Luce Keystone
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- La migliore luce di Milwaukee
- Luce naturale
- Stella Artois Light
- Luce Yuengling
Si noti che ci sono rapporti online che indicano che alcune di queste birre leggere hanno testato al di sotto di 20 parti per milione (PPM) di glutine. Sfortunatamente, poiché queste birre sono ancora prodotte con l'orzo, non dovresti fare affidamento su questi risultati, in particolare se sei sensibile alla contaminazione incrociata o a tracce di glutine. Il sito web di Corona, ad esempio, afferma:"Ci sono tracce di glutine in tutte le nostre birre. Ti consigliamo di consultare il tuo medico per quanto riguarda il consumo".
Ci sono anche segnalazioni online di persone celiache che hanno consumato regolarmente birre leggere e non hanno reagito. Tuttavia, non dovresti prendere questi aneddoti come un motivo per provare tu stesso la birra leggera. Il livello di sensibilità di ognuno al glutine è diverso e il consumo di glutine può comunque danneggiare l'intestino tenue anche se non si nota una reazione.
Una parola da Verywell
Rinunciare alla birra "vera" può essere difficile per le persone a cui è stata diagnosticata la celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca, ma la normale birra leggera a base di orzo non è un'alternativa sicura. Fortunatamente, ci sono opzioni migliori.
Prova una birra leggera senza glutine e, se non ti piace il gusto, prendi in considerazione un diverso tipo di bevanda. Puoi provare il sidro duro senza glutine:a molte persone piace il sidro per il suo gusto croccante e leggero e molte marche sono naturalmente senza glutine. Inoltre, ci sono buone notizie se sei un bevitore di vino, poiché quasi tutto il vino è senza glutine.
