Moins c'est plus - c'est comme ça que dit le dicton, non? Dans l'espace des aliments fonctionnels, le slogan est certainement le suivant :plus la liste d'ingrédients est simple (des points bonus si vous mangez des produits entiers sans aucune liste d'ingrédients), plus vous en tirerez probablement d'avantages nutritionnels. Bien sûr, il y a quelques nuances, mais de nombreux experts souscrivent intrinsèquement à la philosophie "plus simple est mieux".
Mais approfondissons la phrase. Selon Deanna Minich, Ph.D., IFMCP, une nutritionniste fonctionnelle qui étudie les pigments à base de plantes, la taille de vos aliments compte également. Comme elle l'explique sur le podcast mindbodygreen, dans de nombreux cas, les aliments plus petits peuvent offrir plus de nutriments.
Pourquoi Minich veut que vous mangiez des aliments plus petits.
"Gardez à l'esprit que lorsqu'il s'agit de plantes, plus petites sont généralement meilleures parce que [les phytonutriments] sont plus concentrés", partage-t-elle. C'est comme si tous les nutriments que vous obtiendriez d'une plante de taille normale sont regroupés dans un mini bulbe adorable. Mais cela ne signifie pas que les myrtilles minuscules sont nécessairement plus riches en nutriments que, disons, une grenade - plutôt, Minich établit la comparaison à partir d'aliments de la même famille de phytonutriments.
"Donc, des micro-verts au lieu de la grande feuille de chou", dit-elle. "Cela va vous donner une plus grande densité de nutriments." Et avec ces minuscules myrtilles ? "Obtenez des baies sauvages plus petites", ajoute-t-elle, qui, selon certains, sont encore plus riches en antioxydants. En fait, les myrtilles sauvages sont l'un des meilleurs antioxydants des fruits, selon le Nutrient Data Laboratory du département américain de l'Agriculture, avec deux fois plus d'antioxydants que les myrtilles ordinaires. Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas du tout manger les blues ordinaires – ils ont aussi un pouvoir polyphénolique – mais il est intéressant de savoir que les petites baies sauvages ont un tel punch.
En ce qui concerne les micro-verts susmentionnés, ces minuscules pousses poivrées regorgent de vitamines (comme les vitamines C, E et K), et une étude de 2014 menée par l'USDA a même testé 25 variétés de micro-verts pour voir comment leurs nutriments se comparent à d'autres. légumes typiques. Le verdict? "En général, les micro-verts contenaient des niveaux considérablement plus élevés de vitamines et de caroténoïdes - environ cinq fois plus élevés - que leurs homologues végétaux matures, une indication que les micro-verts peuvent valoir la peine de les livrer frais pendant leur courte vie", indique le rapport.
Encore une fois, ce n'est pas une raison pour arrêter de manger du brocoli adulte, bien sûr, mais cela justifie l'ajout de jeunes pousses de brocoli à votre panier d'épicerie - ces micro-légumes, en particulier, contiennent une quantité concentrée de composés pour stimuler la production de sulforaphane. Et si vous ne les trouvez pas en magasin, vous pouvez même faire pousser vos propres germes sains (voir comment, ici).
Les plats à emporter.
Soulignons :manger n'importe quelle plante est mieux que de ne pas en manger du tout - avec une alimentation riche en plantes, vous continuez à consommer tous ces phytonutriments bons pour vous. Mais si vous trouvez des myrtilles sauvages (même les baies congelées conservent leurs nutriments, dit Minich) ou des micro-verts sur votre marché local, vous voudrez peut-être aussi envisager de les accrocher. Vous pouvez en avoir plus pour votre argent.
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