Parmi les multitudes de légumes-racines qui surgissent à cette période de l'année, vous trouverez l'humble panais :Ressemblant à une carotte blanche, ces petits légumes sous-estimés (à mon avis) méritent une place dans n'importe quelle cuisine. En fait, membre de la même famille que la carotte, le panais a une saveur sucrée, presque légèrement noisette, très attrayante par temps froid - et comme il est de saison tout l'hiver (de septembre à mars environ), c'est exactement à ce moment-là que vous devrait cuisiner avec eux.
Pourquoi devriez-vous cuisiner plus souvent avec des panais.
Comme les autres légumes d'automne et d'hiver, le panais est une bonne source de vitamines et de minéraux. "L'un de mes aliments de récolte d'automne sous-estimés préférés est le panais", a déclaré Kimberly Evans, R.D., à mindbodygreen. "Ils sont chargés de potassium et sont un légume polyvalent dans la cuisine." Dans 1 tasse de panais, vous trouverez :
- Apport journalier de référence (AQR) de 25 % pour la vitamine C
- 25 % de RDI vitamine K
- 22 % RDI de folate
- 13 % RDI de vitamine E
- 10 % RDI de magnésium
- 10 % RDI de thiamine
Non seulement cela, mais les panais sont également une bonne source de fibres. Bien qu'ils ne soient pas ceux dont vous entendez parler autant que les autres légumes, cette tasse contient 6,5 grammes de fibres (pour référence, vous auriez besoin de manger 2 tasses de bébé chou frisé pour obtenir ne serait-ce que la moitié de cette quantité). De plus, ils contiennent les deux variétés de fibres alimentaires :fibres solubles et insolubles.
Les meilleures façons de cuisiner des panais.
Avec tous leurs nutriments, il est évident que ramasser des panais la prochaine fois que vous ferez vos courses vaut la peine d'essayer. Si vous ne connaissez pas l'ingrédient, ou si vous cherchez de nouvelles façons de l'apprécier, voici quelques idées :
- Ajoutez-les à une soupe : Ils font un excellent ajout à une soupe de légumes-racines réchauffante, comme celle-ci, car ils contrastent bien avec les autres légumes - ici, les poireaux, les carottes et les pommes de terre.
- Ou faites mieux : Faites-en la base d'une soupe ! Cette soupe de panais mélangée peut sembler étrange au premier abord (vanille?), mais elle est en fait remarquablement bien équilibrée et définitivement unique.
- Rôtissez-les avec de jolis accents : Honnêtement, les panais rôtis simples sont incroyables avec juste un peu d'huile et de sel, mais cette version aux agrumes est incroyable si vous voulez quelque chose d'un peu plus spécial.
- Utilisez-le comme base d'une sauce pour pâtes : Pour une version totalement différente d'un panais, mélangez-le (et d'autres légumes rôtis) dans ce bol de pâtes avec une sauce à la citrouille et à l'érable. C'est essentiellement l'automne dans un bol, mais c'est tout aussi bon en hiver.
Ma façon personnelle préférée d'utiliser ce légume? Comme ma mère l'a toujours fait, en l'ajoutant à la purée de pommes de terre (ou dernièrement, à la purée de chou-fleur) pour une saveur légèrement différente. La beauté de cet ingrédient réside dans la façon dont il se prête à différentes préparations, ce qui signifie que vous pouvez l'essayer de nombreuses façons différentes.
Vous vous demandez quels autres légumes d'hiver vous devriez rechercher au marché fermier? Il y en a certainement pas mal, mais je garde particulièrement l'œil ouvert pour les courges d'hiver aussi.
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