Dans la plupart des cas, la levure est sans danger dans le cadre d'un régime sans gluten :
- La levure que vous utilisez pour faire lever votre pain, appelée levure de boulanger, est sans gluten (à l'exception d'un produit, que je détaille ci-dessous).
- La levure répertoriée comme ingrédient dans les produits de boulangerie commerciaux et autres produits étiquetés "sans gluten" est également sans gluten.
- La levure nutritionnelle, que certaines personnes consomment comme complément alimentaire, est généralement considérée comme sans gluten.
Cependant, il existe deux types de levure qui peuvent ne pas être sans gluten :
- La levure de bière, que de nombreuses personnes consomment également comme complément alimentaire, contient le plus souvent du gluten. Il existe sur le marché quelques produits à base de levure de bière sans gluten (voir ci-dessous).
- L'extrait de levure peut ne pas être sûr lorsqu'il est inclus comme ingrédient dans des aliments qui ne sont pas spécifiquement étiquetés "sans gluten".
La levure est un organisme fongique unicellulaire qui se développe (se multiplie) sur les sucres et autres glucides. Il est né il y a des centaines de millions d'années (bien avant l'apparition de l'homme sur Terre), et il existe environ 1 500 espèces différentes.
La levure est utilisée dans la cuisine et pour le brassage de la bière, et comme source de plusieurs nutriments importants. Lisez la suite pour plus d'informations sur le statut sans gluten de la levure et où trouver des produits de levure sûrs.
Levure de boulanger
La levure est très importante en boulangerie. Lorsque la pâte à pain lève, c'est parce que la levure se multiplie et produit du dioxyde de carbone. Lorsque la levure dans le pain produit du dioxyde de carbone, ce gaz est emprisonné dans la pâte et fait lever le pain et le rend moins dense.
La levure utilisée pour la cuisson est appelée à juste titre "levure de boulanger". Vous pouvez acheter de la levure de boulanger en petits sachets à l'épicerie ou en plus grande quantité. Il s'avère qu'il n'y a que quelques fabricants de levure de boulanger aux États-Unis. Voici ce que les différentes entreprises ont à dire sur le statut sans gluten de leur levure :
- Le moulin rouge de Bob . La levure sèche active de Bob vient dans un 8 oz. emballage et est considéré comme sans gluten. L'entreprise transforme ses céréales et autres produits sans gluten dans une installation distincte de ses produits contenant du gluten. Si vous êtes également sensible à l'avoine, notez que Bob's transforme son avoine sans gluten dans son usine sans gluten.
- Fleischmann . Cette marque de levure familière se présente sous forme de sachets et de bocaux jaunes et rouges. La levure sèche active Fleischmann, la levure Rapid Rise, la levure Pizza Crust, la levure pour machine à pain et la levure Fresh Active sont toutes considérées comme sans gluten, selon la société. Sachez que les mélanges à pâtisserie Fleischmann's Simply Homemade ne sont pas sans gluten.
- Red Star, SAF et bakipan . Ces trois marques sont toutes produites par Lesaffre Yeast Corporation. Selon l'entreprise, tous les produits sont sans gluten à l'exception du Red Star Platinum, qui contient des enzymes dérivées de la farine de blé . Si vous préférez les produits à base de levure Red Star, la société suggère de remplacer la levure sèche active Red Star ou la levure à levée rapide Red Star. Lesaffre fabrique également de la levure en vrac qui est commercialisée auprès des entreprises de restauration.
Levure de Bière
La levure est également utilisée pour brasser de la bière, et c'est là que le gluten peut se glisser dans ce qu'on appelle la "levure de bière". Comme vous pouvez le comprendre à partir du mot "brasseur" dans le nom, la levure de bière est traditionnellement un sous-produit de la fabrication de la bière, et la bière conventionnelle n'est pas sans gluten. De nombreuses personnes prennent de la levure de bière comme complément nutritionnel car c'est une riche source d'oligo-éléments, en particulier de sélénium et de chrome.
Les brasseurs qui fabriquent de la bière mélangent généralement de l'orge (ou parfois du blé) avec du houblon et de l'eau, puis utilisent de la levure de bière pour convertir le sucre des grains en alcool et en dioxyde de carbone. C'est ce processus qui rend la bière à la fois alcoolisée et pétillante.
La levure de bière qui est un sous-produit de ce processus est vendue comme complément nutritionnel. Cependant, les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque doivent éviter la levure de bière produite de cette manière, car elle n'est pas sans gluten. Elle contient suffisamment de traces de grains de gluten dans la bière pour la rendre dangereuse pour le gluten. -régime gratuit.
Il est possible de trouver de la levure de bière sans gluten qui a été cultivée sur des betteraves à sucre au lieu de la bière. En fait, ce type de levure de bière est préféré par certains, car il est moins amer que la levure de bière plus typique dérivée de la bière. Voici deux marques possibles :
- Levure de bière Bluebonnet Super Earth. Ce produit, qui se présente dans des contenants de 1 et 2 livres sous forme de poudre et de 1 livre sous forme de flocons, est "soigneusement cultivé sur de la mélasse de betterave à sucre certifiée sans OGM au lieu de la levure de bière typique dérivée du grain qui est récupérée du processus de brassage de la bière ." En plus d'être sans gluten, Bluebonnet est sans soja, sans produits laitiers, sans OGM, végétalien et casher.
- Levure de bière Lewis Labs. Lewis Labs dit avoir "cherché dans le monde" un produit sans gluten, sans OGM et 100% naturel. Ces flocons de levure à base de betterave à sucre sont présentés dans un format de 12,35 oz. étain. Il est sans allergène, mais notez qu'il est produit dans une installation qui traite également des cacahuètes.
Étant donné que l'approvisionnement en levure de bière sans gluten peut être un problème pour les entreprises, vérifiez toujours l'étiquette avant de consommer un nouvel emballage de levure de bière, même s'il ressemble au même produit que vous achetez depuis des années.
Levure Nutritionnelle
La levure nutritionnelle est cultivée sur de la mélasse de betterave sucrière ou du sucre de canne. Il est considéré comme moins amer que même la levure de bière à base de betterave à sucre; au lieu de cela, il a une saveur de fromage et de noisette. Elle est riche en vitamines B, en sélénium et en zinc, mais contrairement à la levure de bière, elle ne contient pas de chrome. Certaines personnes utilisent la levure nutritionnelle comme substitut du fromage (c'est végétalien) ou comme garniture pour le pop-corn.
Voici un échantillon d'options de levure nutritionnelle sans gluten :
- Levure nutritionnelle en gros flocons Bob's Red Mill. Comme la levure de boulanger de Bob, les flocons de levure nutritionnelle de la société sont sans gluten. Ils viennent en 5 onces. sacs.
- Assaisonnement de levure nutritionnelle Bragg. Un favori des végétariens et des végétaliens, l'assaisonnement de levure nutritionnelle Bragg et les flocons de levure nutritionnelle nature sont sans gluten. Ils sont également sans sucre et casher.
- Aliments Levure nutritionnelle vivante. Cette marque note que parce que la levure nutritionnelle "n'entre pas en contact avec l'orge (comme la levure de bière), elle est sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque". Il est également sans OGM, végétalien et casher.
- NOW flocons de levure nutritionnelle. Notez que ceux-ci sont considérés comme "sans gluten" par opposition à "sans gluten". NOW indique qu'ils ne sont pas fabriqués avec des ingrédients contenant du gluten, mais qu'ils sont produits dans une installation qui utilise des ingrédients à base de gluten.
- Levure nutritionnelle Nuts.com. Ce point de vente en ligne est spécialisé dans les noix sans gluten, mais propose également d'autres produits. Cette levure nutritionnelle est cultivée sur une mélasse de canne et de betterave purifiée enrichie. Les produits sans gluten de Nuts.com sont traités séparément de leurs produits contenant du gluten.
Extrait de levure
Certains aliments, tels que le fromage, les soupes en conserve et les collations salées, utilisent l'ingrédient extrait de levure pour créer un goût unique et acidulé. Cependant, l'extrait de levure peut ne pas être sans danger dans le cadre d'un régime sans gluten, car il peut être dérivé de la levure de bière.
En fait, la diététiste experte sans gluten Tricia Thompson a testé plusieurs échantillons de l'extrait de levure à tartiner Marmite (Marmite est populaire au Royaume-Uni) en utilisant des tests sensibles pour le gluten, et a trouvé qu'il contenait du gluten au-dessus des limites légales. Au Canada, où les lois sur les aliments obligent les fabricants à déclarer l'orge sur les étiquettes des aliments s'il s'agit d'un ingrédient, certains extraits de levure sont répertoriés comme contenant de l'orge.
Par conséquent, Thompson conseille de ne pas consommer d'aliments contenant des « extraits de levure » ou des « extraits de levure autolysée » comme ingrédients, à moins que les aliments ne soient étiquetés « sans gluten ». Vous pouvez également contacter le fabricant pour lui demander si l'extrait de levure provient de l'industrie de la bière.
Un mot de Verywell
Comme vous pouvez le constater, si vous êtes sans gluten parce que vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque et que vous souhaitez prendre de la levure comme complément pour ses bienfaits nutritionnels, vous disposez de nombreux choix potentiels de produits sans gluten. De plus, vous n'avez pas à vous soucier de la levure de boulanger ou de l'extrait de levure lorsqu'ils figurent sur la liste des ingrédients des aliments sans gluten.
Cependant, vous devez éviter la plupart des levures de bière (à l'exception de celles à base de betteraves à sucre, comme les deux que j'énumère ci-dessus), et vous devez faire attention à l'extrait de levure lorsqu'il est répertorié comme ingrédient dans des aliments qui ne le sont pas. spécifiquement étiqueté sans gluten.
Il faut savoir que les différents types de levure ne sont pas interchangeables. La levure de bière et la levure nutritionnelle sont « désactivées » ou lavées, puis séchées à la chaleur pour tuer les organismes. Pour cette raison, vous ne pouvez pas remplacer la levure de bière ou la levure nutritionnelle par de la levure de boulanger, car elles ne feront pas lever le pain.
