Les 5′-ribonucléotides disodiques, également connus sous le nom d'I+G, sont un exhausteur de goût composé d'inosinate disodique (E631) et de guanylate disodique (E627) avec le rapport 1:1. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E635. Il peut être utilisé en synergie avec le MSG (E621) pour apporter un goût umami ou en remplacement du MSG.
Qu'est-ce que les 5′-ribonucléotides disodiques ?
Définition
Le 5′-ribonucléotide disodique est un mélange de nucléotides guanylate disodique et inosinate disodique, à raison de 50% chacun.
Comment est-il fabriqué ?
E631 et E627 peuvent être produits à partir d'extrait de levure ou de la fermentation d'hydrates de carbone, puis par réaction avec de l'hydroxyde de sodium.
Spécification
Autres noms
- I+G
- IMP+BPF
- ribonucléotides de sodium
- Inosinate et guanylate disodiques
Numéro CAS
NA
Formule chimique
- C10H11N4O8P · nH2O
- C10H12N5Na2O8P · nH2O
Poids moléculaire
NA
Structure
Propriétés
Apparence
Poudre ou granulé blanc inodore.
Stabilité
Facile à absorber l'eau dans l'air, environ 20 à 30 % d'eau.
Solubilité
- Dans l'eau :soluble dans l'eau, 25 g dans 100 ml d'eau à 20 degrés.
- Dans les solvants organiques :peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
Quelles sont les utilisations ?
I+G est un ingrédient naturel, végétalien et sans gluten qui peut être utilisé comme exhausteur de goût pour remplacer le glutamate monosodique (MSG) dans les aliments sans MSG. Il peut également être utilisé avec du MSG à un niveau d'utilisation d'environ 2 à 10 % de MSG pour fournir une amélioration synergique du goût umami dans les sauces, les assaisonnements et les condiments.
Voici les utilisations alimentaires courantes d'I+G et les niveaux supplémentaires recommandés par le fabricant, Ajinomoto () :
- Produits carnés :≥ 0,01 %
- Bouillons :0,50 – 1,00 %
- Soupes :0,20 – 0,30 %
- Épices (10 % de sel ou plus) :0,25-2,8 %
- Collations :0,02 à 0,03 %
- Sauce tomate :0,02 – 0,04 %
- Moutarde :0,02 - 0,04 %
- Vinaigrettes :0,01 à 0,02 %
- Conserves de légumes, sous-produits de poisson, aliments surgelés, biscuits, pâtes/pâte :0,01 %
Les 5′-ribonucléotides disodiques sont-ils sûrs ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
Nous pouvons voir le guanylate disodique et l'inosinate disodique approuvés par la FDA comme un additif alimentaire direct qui peut être utilisé en toute sécurité comme exhausteur de goût dans les aliments. Cependant, impossible de trouver ces informations sur I+G.
EFSA
Les 5′-ribonucléotides disodiques (E635) sont répertoriés dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classés dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Son niveau d'utilisation dans les aliments et les boissons destinés à la consommation humaine doit être réévalué en même temps que l'IMP et le GMP, ce qui était demandé depuis octobre 2018. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 635. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :Additifs alimentaires :exhausteur de goût. ()
Dose journalière admissible :la DJA "non spécifique" a été fixée en 1974. ()
Quels sont les effets secondaires possibles
Il est courant que les consommateurs aient parfois des problèmes de santé si les 5′-ribonucléotides disodiques sont mauvais pour notre santé et quels sont les dangers. Comme avec le guanylate disodique et l'inosinate disodique, il est généralement considéré comme sûr et n'a presque aucun effet secondaire signalé. ().
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une bonne connaissance de l'exhausteur de goût - les 5′-ribonucléotides disodiques (E635), de sa production, de ses utilisations, de sa sécurité approuvée et de ses effets secondaires possibles.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
