Gluconate ferreux (Gluconate ferreux) est un sel d'acide gluconique.
Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire du groupe des stabilisants pour le noircissement des olives.Les olives noircies artificiellement se reconnaissent au fait que le noyau de l'olive est encore verdâtre, mais que l'olive est noire. L'ajout de gluconate ferreux provoque un processus d'oxydation et une décoloration des aliments. Dans l'UE, il est classé comme additif alimentaire avec la désignation E 579 Approuvé exclusivement pour les olives.
Le gluconate ferreux est utilisé en pharmacie, par exemple, comme régulateur d'acidité ou pour augmenter le taux de fer. La substance est un composant de médicaments et de compléments alimentaires pour augmenter les niveaux de fer dans le sang. L'ingrédient actif est considéré comme inoffensif; aucun effet secondaire nocif du gluconate ferreux n'a été identifié à ce jour. Cependant, un apport accru de fer dans le tube digestif humain peut favoriser la prolifération d'agents pathogènes.
