Gomme xanthane est un épaississant et gélifiant naturel. Il est obtenu à partir de substrats contenant du sucre à l'aide de bactéries du genre Xanthomonas et, en tant qu'additif alimentaire, porte le numéro E E415. Xanthan est approuvé pour les aliments biologiques.
Le xanthane ne peut pas être métabolisé ou seulement dans une très faible mesure. Pour cette raison, le xanthane est compté parmi les fibres alimentaires. A fortes doses, il peut avoir un effet laxatif. Le xanthane est toujours considéré comme inoffensif pour la santé.
Applications
Le xanthane gonfle en solution aqueuse et augmente ainsi la viscosité du milieu. Il est donc utilisé comme agent épaississant, par exemple dans les produits laitiers, les sauces, le ketchup, la mayonnaise, la moutarde et les vinaigrettes. De plus, le xanthane est utilisé dans de nombreux produits de l'industrie cosmétique, par exemple dans les lotions, les shampoings, les dentifrices, les savons liquides et le mascara. Le xanthane est également utilisé pour fabriquer des lubrifiants. Techniquement, il est utilisé dans les explosifs et la boue de forage.
Une particularité des solutions de xanthane est qu'elles ont un pseudo seuil d'écoulement. De plus, le xanthane peut agir en synergie avec la gomme de caroube et former des gels thermoréversibles, qui se caractérisent par une très bonne capacité de rétention d'eau et une grande élasticité.
Propriétés chimiques
- N° CAS :11138-66-2
- formule récapitulative :(C35 H49 O29 )n
Source
- ↑ https://www.chemblink.com/products/11138-66-2.htm
