Nisine est un peptide à activité antibiotique du groupe des lantibiotiques (antibiotiques contenant de la lanthionine). Les lantibiotiques sont des bactériocines qui ont un spectre d'activité étroit. La nisine est produite par la bactérie lactique Lactococcus lactis produit. Il se trouve dans le lait cru et est considéré comme inoffensif pour les personnes en bonne santé car on pense qu'il est décomposé par les enzymes digestives en peu de temps.
En raison de son effet antibiotique (uniquement contre les bactéries gram-positives), la nisine convient à la conservation. Il est homologué comme conservateur pour divers aliments (pouding, fromage, fromage fondu) dans la plupart des pays européens. En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E234.
La nisine est également utilisée en médecine humaine comme antibiotique.
